Kuřecí satay s arašídovou omáčkou - chicken satay with peanut sauce

Při hledání dalšího receptu v němž použiju arašídové máslo jsem se nemusela dlouho přemlouvat, abych ho zkusila. Satay s arašídovou omáčkou je vyhlášené street foodové jídlo, původem z Thajska. Zajímavé je, že všude, kde jsem satay jedla bylo ve variantě kuřecí, ale v Thajsku se dělá spíš varianta z vepřového masa. Díky zkřehnutí masa v marinádě ale můžete použít nejspíš jakékoliv maso (tedy bez šlach a chrupavek, ty by během rychlého grilování nestihly změknout).

Na kuřecí maso

• 3 lžíce rybí omáčky
• šťáva z 1- 2 limetek
• 1 stonek citronové trávy - pouze bílá část, nakrájený na tenké plátky (volitelně)
• 3 lžíce palmového sirupu/2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce sojové omáčky (ideálně s nízkým obsahem sodíku)
• 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
• 1/2 lžičky chilli vloček
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 500 g kuřecích prsou nebo vykoštěných horních stehen
• 2 lžíce arašídového oleje + další ke grilování

• špejle nebo kovové jehly ke grilování

Maso očistěte a nakrájejte na tenké proužky, vložte do uzavíratelné misky. 

Ze všech ostatních surovin umíchejte marinádu a maso jí zalijte a pořádně promíchejte, aby byl každý kousek masa obalený. Misku zavřete a uložte minimálně na 30 minut do lednice (ideálně aspoň 2 hod, ale klidně i přes noc).

Dřevěné či bambusové špejle namočte aspoň 30 minut předem do vody, při opékání se nebudou připalovat. Maso oklepte od marinády a kousků citronové trávy a postupně jím provlečte špejle.

Rozpalte gril nebo silnostěnnou pánev a maso postupně ogrilujte ze všech stran. 

Podávejte s arašídovou omáčkou a listy hlávkového salátu, okurky a limetkou. 

Osobně obvykle stáhnu všechno maso ze špejlí, a každí si pak sám vezme list salát, do něj dá maso, okurku, zakápne limetkou, salát zabalí do závitku a namáčí do arašídové omáčky. 

Na arašídovou omáčku (z tohoto množství jí bude docela dost, ale v klidu ji uložte do lednice a použijte třeba jako dip k zelenině, nebo množství marinované masa rovnou několkrát vynásobte a pozvěte větši bandu lidí ;-)):

• 2 lžíce červené kari pasty,
• 400ml kokosového mléka,
• 150g arašídového másla, 
• 3 tsp frybí omáčky,
• 2 lžíce palm. sirupu / 1 lžíce třtin. cukru,
• 4 ks tamarindu,
• šťáva z 1 limety,

Dužinu s tamarindu vyloupejte a zbavte semen, rozmixujte do hladka s trochou kokosového mléka, arašídovým máslem a kari pastou. 

Na pánvi rozehřejte rozmixovanou směs a přimíchejte rybí omáčku, palmový sirup nebo třtinový cukr a limetkovou šťávu. Nechte na mírném plameni lehce probublávat do zhoustnutí. Ochutnejte a případně dochuťte další rybí omáčkou, sirupem nebo limetovou šťávou dle vlastních preferencí. 

Kuře s lilkem, batáty a arašídovým máslem, inspirované Afrikou - African chicken peanut stew

Občas hledám recepty do kterých bych využila arašídové máslo, protože ho máme doma pořád dostatek. A při hledání jsem narazila na zajímavé, Africkou kuchyní inspirované dušené kuře s lilkem a batáty. Nejdřív jsem se těšila, při vaření jsem pak dost pochybovala, protože mi moc nechutnalo, ale nakonec jsem byla mile překvapená jak dobře chutnalo. 

Pokud jste překvapeni kde beru zásoby arašídového másla, kdysi jsem o tom psala tady. A pokud o něj třeba máte zájem, mrkněte na FB Másložrout oříškový, který krom oříškového prodává ještě mandlové, kešu, lísko-ořechové a pistáciové. Pro další recepty s arašídovým máslem můžete mrknout sem.


Do receptu je třeba uzená paprika (koupila jsem v Marks and Spencer, ale seženete v každém dobrém obchodě s kořením), ale pokud ji nemáte, troufnu si říct že není zcela klíčová. Pokud máte čas nazbyt, můžete kuře připravit na grilu a získá tak také lehce nakuřovanou chuť. 

Zároveň se nakonec přidává čerstvý koriandr, skvělá bylinka, kterou však nemá každý rád. Já osobně jsem si na něj chvilku zvykala, teď ho miluju, nicméně mi právě dorůstá letošní 3 dávka v květináči a zatím jsou to malinké rostlinky, takže jsem si na fotkách dovolila nahradit ho petrželkou. 

Na 4 - 6 porcí:

• 500 g kuřecího masa (stehení řízky, nebo klidne paličky, křídla)
• řepkový nebo jiný olej vhodný pro tepelnou úpravu
• 2 lžičky celého koriandru
• 1-2 lžičky uzené papriky
• 1 lžička kajenského pepře (sušené chilli papričky)
• špetka chilli vloček
• sůl a pepř
• 1 velká červená a 1 velká žlutá cibule
• 3 červené papriky
• 1 malý lilek
• 1 větší batát
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 3 rajčata
• 650 ml vývaru
• 4 - 5 vrchovatých lžic arašídového másla
• půl svazku koriandru/hladkolisté petržele
• celé nebo drcené arašídy k posypání

Koření vložte do mlýnku nebo hmoždíře a rozdrťte na jemno. Smíchejte v uzavíratelné misce se lžící oleje a nechte stranou. Kuřecí maso nakrájejte na kostky zhruba 3x3 cm a promíchejte s kořenící pastou v misce. Přikryjte a uležte aspoň na 30 minut do lednice (ale klidně i přes noc).

Veškerou zeleninu omyjte, batát i oloupejte a nakrájejte na kostky zhruba 2x2 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Lístky koriandru otrhejte a dejte prozatím do lednice, stonky posekejte na velmi jemno. 

V dostatečně velké pánvi (či silnostěnném hrnci) rozehřejte lžíci oleje a opečte na něm kuřecí maso ze všech stran (případně ho ogrilujte na grilu, nebo opečte zprudka v troubě), až je hezky zlatavé. Pak maso vyndejte a pánev či hrnec vytřete papírovým ubrouskem do sucha. Znovu v ní rozehřejte lžíci oleje a přidejte nakrájenou cibuli a papriky a za občasného míchání opékejte, dokud paprika nezměkne a cibule nezprůsvitní, přidejte rajčatový protlak a lehce zarestujte. Pak přidejte opečené maso, rajčata, lilky a batáty, zalijte vývarem přidejte arašídové máslo a posekané stonky koriandru. Promíchejte a ochutnejte, případně přisolte. Nechte dusit na mírném plameni pod pokličkou zhruba 45 minut. 

Poté poklici odklopte, zvyšte plamen a za stálého míchání odpařujte tekutinu, dokud nezíská hustší "omáčkovou" konzistenci, podobnou kari. Ochutnejte, případně dochuťte, posypte sekanými listy koriandru a arašídy. Podávejte s rýží, kuskusem, bulgurem, chlebovými plackami, s čím je libo ;-)