Tabbouleh - středovýchodní bylinková smršť

Tabbouleh by se dal považovat za kuskusový nebo bulgurový salát s bylinkami, ale ve skutečnosti by měli jít spíše o nasekané bylinky s trochou kuskusu nebo bulguru :-) Tahle osvěžující smršť se podává hlavně na středním východě, v Libanonu, v Turecku a Arménii. 

Do tohoto salátu patří hlavně jemně sekaná hladkolistá petržel, máta, rajčata, cibulka a bulgur nebo kuskus plus sůl, pepř, olivový olej, citronovou nebo limetovou šťávu a volitelně utřený česnek na zálivku. Lokálně se v některých oblastech doplňuje tabbouleh ještě římským salátem, případně připravují jeho blízkou alternativu kisir - s rajčatovou pastou a sirupem z granátových jablek. 

Já se musím přiznat že ačkoliv jsem porazila svůj odpor ke koriandru a díky bahn-mi bagetám jsem si ho nakonec zamilovala podobně jako kdysi olivy a teď ho cpu i do míchaných vajec, tak petržel mi prostě pořád moc nechutná, čili u mne na fotkách je v receptu hlavně máta, a salát tak nepůsobí dostatečně bylinkově. Vy si každopádně intenzitu ochucení zvolte podle sebe ;-)

Na cca 3 porce:

• 100 g celozrnného kuskusu/bulguru
• půl svazku máty
• svazek hladkolisté petržele
• 3 zralá rajčata
• volitelně malá okurka
• 1 šalotka
• šťáva z jednoho citronu/limetky
• 3 - 5 lžic olivového oleje
• sůl a pepř

Kuskus odměřím v hrnku či odměrce, a podle obsahu dám vařit dvojnásobné množství vody. Kuskus v misce lehce osolím, zaliji vroucí vodou a nechám nasáknout zhruba 10 minut.
Rajčata nakrojím na špičce do kříže, krátce spařím v horké vodě, přendám do studené vody a po pár minutách až zchládnou, olupu slupku. Takto oloupaná rajčata následně nakrájím na kostičky (pokud vám však slupka nevadí, klidně tento krok vynechte).
Okurky oloupu, zbavím semínek a nakrájím také na drobné kostky. Bylinky a šalotku posekám nožem na jemno. Z limetkové šťávy, oleje, soli a pepře si připravím zálivku.
Všechny suroviny promíchám v míse a můžu podávat.

Řecké kuře s celozrnným kuskusem, olivami a grilovanou zeleninou + tzatziky

Na tenhle recept jsem narazila v knize Jamieho 30 minut v kuchyni z níž už jsemněkolik jídel připravovala a rozhodně jsem se do časového horizontu nevešla. Někdy dokonce ani po ztrojnásobení časomíry - Jamie totiž často počítá čas až od chvíle, kdy má už všechnu zeleninu pokrájenou a vlastně už se jen chystá na samotné vaření, kdežto já počítám i veškerou přípravu - tu za vás totiž doma žádní skřítci neodedřou. Výhodou ale je, že díky Jamieho receptům většinou navařím tak 6 porcí a večeři tak máme ve 2 lidech ještě následující den v krabičkách k obědu a případné zbytky má drahý k druhému obědu po práci :-D.
V receptu používám celozrnný kuskus, protože jeho příprava je naprosto směšně jednoduchá, a celozrnný je přeci logicky lepší než necelozrnný. Pro bezlepkovou verzi samozřejmě můžete použít i jiný než pšeničný, případně zkuste quinou, pohankovou lámanku, jáhly, nebo amarant, všechny tyto alternativy přípravu jídla o fous protáhnou.
No, bez dalšího protahování se vrhněte k receptu - seznam surovin vypadá možná zdlouhavě, ale slibuju, že je to jednoduchá rychlovka ;-)


Na cca 6 porcí:

• 500 g libového kuřecího masa (prsa, horní část stehen)
• 1 lžička mletého nového koření
• 1 lžíce sušeného oregana
• sůl a pepř
• 2 - 3 lžíce oleje na restování masa a zeleniny

Maso položte mezi dvě vrtvy pečícího papíru a naklepejte na stejnou výšku zhruba 1 cm. Smíchejte nové koření, oregano, sůl a pepř a směsí posypejte maso z obou stran.
Dejte rozehřát pánev a vlijte do ní trochu oleje. Vložte maso a opékejte zhruba 3 minuty z obou stran. Maso vyjměte z pánve na talíř a přikryté alobalem nechte odpočívat.
Před podáváním nakrájejte maso na tenké proužky, přípedně pokapejte uvolněnou šťávou.

• 1 hrnek celozrnného kuskusu
• 2 hrnky horké vody/vývaru
• 2 velké papriky
• 4 jarní cibulky
• 200 g mraženého hrášku (volitelně)
• 1 pytlík černých oliv, nebo 3/4 hrnku scezených oliv z většího balení
• 100 g balkánského sýra/ Fety
• 1 lžička olivového oleje

Do žáruvdorné misky nasypte kuskus, osolte a zalijte horkou vodou. Nechte vodu vstřebat.
Balkánský sýr nakrájejte na kostičky, olivy slijte z nálevu.
Papriku nakrájejte na kostky a na lžičce olivového oleje je lehce orestujte do mírného změknutí. Odstavte z plotny. Pokud použijete mražený hrášek, přidejte ho do pánve a nechte lehce prohřát.
Všechny suroviny smíchejte v míse s kuskusem. 

• středně velká okurka
• kelímek řeckého/smetanového jogurtu
• sůl
• česnek
• lžíce olivového oleje
• volitelně trocha čerstvého kopru

Okurku oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle. Vložte do cedníku, lehce posolte a vymačkejte co nejvíce vody. Česnek oloupejte a prolisujte, v misce smíchejte a řeckým jogurtem, olejem a vymačkanými okurkami. Podle chuti případně přisolte a případně přidejte nasekaný čerstvý kopr.

TIP: pokud se vám stane, že máte přebytek kuskusového salátu, ale kuře už jste snědli, doplňte salát třeba konzervovaným tuňákem nebo uzenou makrelou. 

Okurková limonáda

Další vlna veder dorazila na Moravu, a tak pospíchám s dalším, relativně snadným a rychlým recept na osvěžující nápoj. Pro některé to bude možná podivná kombinace, ale věřte, že voda s luhující se okurkou má opravdu příjemné tonizační účinky. Ne nadarmo se okurky přidávají také do ginu s tonikem. A když je to navíc třeba ještě OMG (nebo dokonce OMFG) od Žufánků - hmmmm :-).

Takže, dneska žádné dlouhé složitosti, jako u ledového čaje. Prostě popadněte okurku, škrabku, citron, bezový sirup /ale klidně se obejdete i bez něj/ a třeba ještě i trochu máty a jděte na to.

Recept na 1, 5 litru limonády:

• 1 okurka hadovka, umytá a nakrájená škrabkou na velmi tenké plátky, kupované okurky mají ve slupce vysoký obsah chemie, tak buď použijte domácí, bio, nebo okurky raději oloupejte.
• 1 citron nakrájený na plátky, ideálně v kvalitě bio
• 1 velký panák tj 40 ml bezinkového sirupu
• led (já si zamrazila do ledu levandulové květy, a dají se použít jakékoliv jiné jedné květy, nebo bylinky, nebo ovoce, a nebo budete mít prostě jen čistý led)

1. Okurky umyju a nakrájím škrabkou na plátky a dám do džbánu, stejně tak citron.

2. Do džbánu přidám panáka bezinkového sirupu, přisypu kostky ledu dle libosti a zaliju studenou vodou. Nechám chvilku louhovat a podávám. 

Do bezsirupové verze používám sekanou mátu, dodá to jinak trošku mdlejší verzi ten správný švih :-)

Okurková raita a Výzva Kuchařky pro dceru

Je první prázdninový den a já jsem na oběd vařila nejen pro sebe, ale i pro sestry. V lednici jsem měla naložené maso na kuřecí kari, uvařila jsem jasmínovou rýži, a protože je teplo, chtěla jsem ke kořenitému jídlu také indický okurkový salát - raitu. Přesně na tuhle kombinaci jsem se chystala už pár dnů, nicméně když jsem v noci při dopisování receptu na piškotové řezy zjistila, že úkolem pro dnešní den v rámci Velké letní výzvy Kuchařky pro dceru je připravit si okurkovou masku - bylo jasné že raita i kari jsou pro dnešní den jako stvořené. 

Do raity patří kromě okurek také hustý bílý jogurt (ano, ideálně řecký, hádáte správně), máta, volitelně i koriandr, špetka římského kmínu, pár kapek citronové šťávy a trocha soli. Já koriandru zatím přicházím teprve na chuť, a navíc mi v květináči zatím spíš tak trochu raší, než že by bujně vzrůstal, tak jsem ho tentokrát vynechala. 
Kombinace okurek, římského kmínu a máty je hodně osvěžující, a příjemně kontrastuje s teplým a kořeněným kari. Ale za sebe musím říct, že v mém srdci (a hlavně v puse) budou vždycky jedničkou spíš řecké tzatziky :-).

Na jednu mísu - tj.6-8 porcí salátu:

• 3 salátové okurky
• cca 400 g řeckého jogurtu (1 velký, nebo 2 malé kelímky)
• 1 lžička soli,
• 1/4 lžičky mletého římského kmínu,
• šťáva z 1/4 citronu,
• asi 30 lístků máty

1. Okurku volitelně oloupu (já většinou loupu jen část, a vznikne mi taková "zebra") a nastrouhám na hrubém struhadle (s velkými oky). Mátové lístky svinu jako doutník a pokrájím na tenké nudličky. 

2. V misce smíchám nastrouhané okurky se všemi ostatními ingrediencemi.

3. Ochutnám, podle chuti přidám sůl/kmín/citron, dám do lednice vychladit a podávám.




P.S. Můžete si dát část salátu bez soli a kmínu stranou a použít jako masku :-)))