Pastýřský koláč nebo Shepherd's Pie

Pastýřský koláč patří v anglosaských zemích mezi tzv. "comfort food" - kategorie domáckých jídel, které vám pravděpodobně uvaří máma ve chvílích, kdy je vám smutno a potřebujete utěšit. Naše máma sice tenhle masový páj nikdy nevařila a nepekla, nicméně i tak je to i pro mne takové utišující jídlo do chladných dnů. 
Vyloženě se hodí pro chvilky kdy je venku zima a pošmourno, protože při přípravě použijete zeleninu krásně zářivých barev a kuchyni vám nádherně provoní koření a bylinky, takže dobrá nálada zaručena. 

Mimochodem k tomuto pokrmu mám úsměvnou vzpomínku na nějaký díl amerického Masterchefa, kdy Joe Bastianich říká Gordonu Ramsay, že pastřířský koláč je v podstatě jen sugo bolognese s bramborovou kaší nahoře. A ve skutečnosti je to vlastně pravda :-)

Na jednu zapékací formu na lasagně:

• 500 g mletého hovězího nebo jehněčího masa,
• lžíce oleje
• 1/3 celeru
• 2 malé mrkve
• 2 malé petržele
• 2 řapíky celeru
• 2 cibule 
• 2 stroužky česneku.
• 2 dcl červeného vína
• 350 ml vývaru
• 2 lžíce worchesterové omáčky
• 2 vrchovaté lžíce rajčatového protlaku/ pokud máte raději řidší směs, tak 1 konzervu sekaných rajčat
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, pepř
• lžička sušeného tymiánu a rozmarýnu
• 3 bobkové listy
• pár strouhnutí muškátového oříšku

Na bramborovou kaši

• cca 1 kg brambor
• sůl
• máslo, mléko podle chuti
• strouhaný parmezán

1. Veškerou zeleninu oškrábu a nastrouhám na hrubém struhadle. Česnek prolisuju v lisu. Všechny suroviny na omáčku si odměřím a přichystám po ruce.

2. Ve větší pánvi rozehřeju lžíci oleje a opeču na ní maso. Jakmile je z něj všechna voda odpařená a maso se znovu opéká v tuku, vyberu ho děrovanou lžíci vodle do misky a do pánve nasypu strouhanou zeleninu, kterou opékám několik minut, dokud nezačně lehce zlátnout. 

3. K zelenině přidám rozetřený česnek, zhruba minutu dál opékám a následně přidám zpět maso a zaleju směs červeným vínem. Nechám chvilku probublávat, aby se odpařil alkohol. Zapraším moukou a zaleju vývarem a rajčatovým protlakem. Promíchám a přidám sůl, pepř, bobkový list, rozmarýn, tymián a muškátový oříšek. Na mírném plameni nechám vařit zhruba 30 minut, napůl zakryté pokličkou. Občas zkontroluji a promíchám.

4. Ve velkém hrnci dám vařit vodu na brambory. Ty mezitím oškrábu a nakrájím na menší kusy. Nasypu brambory do vody a vodu osolím, vařím zhruba 20 minut do změknutí. 

5. Jakmile jsou brambory uvařené, sliju je a rozmačkám. Postupně přidávám máslo a mléko, dokud nezískám ideální kašovou konzistenci - možná mírně řidší, v troubě se trochu vysuší. Nakonec přidám zhruba hrst parmezánu a dobře rozmíchám. 

6. Troubu dám předehřát na 180 stupňů.

7. Na dno zapékací formy naliju omáčku a zarovnám. Nahoru navrstvím bramborovou kaši a projedu vidličkou, aby vznikly mírné vlnky. Nakonec lehce posypu parmezánem (díky tomu pak kaše při zapékání mírně zhnědne) a dám péct na 15 - 20 minut.

8. Vyndám z trouby a nechám zhruba 30 - 45 minut vychladnout, aby směs mírně ztuhla. Pak podávám.

Jednoduché těstoviny s cuketou a pestem

Dneska tip jak chutně zužitkovat část zásob pesta z medvědího česneku a rychle z něj vytvořit snadný a relativně lehký pokrm. Pokud vám v něm budou chybět bílkoviny, není nic jednoduššího než přidat trochu ricotty nebo čerstvého sýra. Doporučuji do receptu využít malé drobné cukety, které jsou nyní celkem bez problému k sehnání skoro v každé obchodní síti po celý rok, a z nichž nemusíte vykrajovat semínka.

Na 4-5 porcí:

• 500 g těstovin z tvrdé pšenice
• sůl (vodu na těstoviny řádně osolte, na úroveň mořské vody, já dávám 3 velké polévkové lžíce)
• lžíce oleje (může být slitý olej z povrchu pesta)
• 1-2 stroužky česneku, oloupané a pokrájené nadrobno
• 2-3 malé cukety pokrájené na kostky
• pesto z medvědího česneku/ bazalkové, množství dle chuti a požadované intenzity
• volitelně ricotta/čerstvý sýr/tofu na kostičky
• hoblinky parmezánu k dochucení

1. Těstoviny uvařím podle návodu na obalu, vodu na vaření důkladně osolím.Zcedím a nechám přikryté v hrnci čekat. Zhruba  3 polévkové lžíce vody z těstovin si nechám stranou do omáčky. 

2. Když se těstoviny vaří, nachystám si cukety. Odkrojím konce, překrojím cukety na půl a podle potřeby vyškrábnu jádřinec (u hodně mladých cuket není třeba). Dál pokrájím na kostky.

3. Na dostatečně velké pánvi (bude se v ním míchat cuketa spolu s těstovinami) rozehřeju lžíci oleje a přidám česnek, promíchám a stáhnu na mírný plamen (česnek by se měl jen lehce prohřát a ztratit svou palčivost, nikoliv hnědnout a hořknout), přidám pokrájenou cuketu a zhruba 2 minuty opékám a promíchávám. Cukety by měli na povrchu trochu povolit a změknout, uvnitř by měli být ještě "al dente". Vypnu plamen a přimíchám pesto a dvě lžíce vody z těstovin. Pokud chci, v tuto chvíli přidávám také ricottu/sýr/tofu a ještě trochu vody z těstovin. 

4. Do připravené směsi přimíchám těstoviny. Podávám sypané parmezánem.