Jahelník s jablky a ořechy - bezlepkový dezert

S jáhlami budu v následujícím receptu pokračovat, v tomto případě jsem zkusila upéct veganský jahelník. Skoro mi to ani nejde přes klávesnici, jak jsou tyhle recepty zdravé a neustále se v nich bude opakovat že jsou veganské, bezlepkové, bezlaktózové atd atd. A já přitom obvykle používám vejce, máslo, smetanu a maso.

 Samozřejmě jahelník úplně jednoduše připravíte taky s klasickým kravským mlékem. 

Při vaření celých jáhel (a stejně tak např. quinoi, amarantu, pohanky, ...) je třeba je nejdřív několikrát proprat vlažnou vodou - tato semena totiž mají na svém povrchu vrstvu hořkých saponinů, které je chrání před sezobáním ptactvem. Po důkladném propláchnutí je většinou aspoň na 30 minut dám ještě odmočit do čisté vody, ale tento krok není tak úplně nutný, jen se případně jáhly budou vařit o chvilku déle. 

Na jednu formu o průměru zhruba 23 cm:

• 100 g jáhel
• voda na propláchnutí a namočení
• 250 ml mléka (kravské/ rostlinné)
• špetka soli
• špetka vanilky
• 3 velká jablka
• malá hrst rozinek
• malá hrst ořechů
• libovolná semínka či sušené ovoce dle libosti
• 2-3 lžíce datlového sirupu/medu
• olej/máslo na vymazání formy
• strouhaný kokos nebo ořechy na vysypání formy (nebo použijte pečící papír)

Propláchnuté jáhly namočte na 30 minut, poté sceďte. Vsypte do hrnce spolu s mlékem, solí a vanilkou a na mírném plameni vařte 10 - 15 minut, dokud se mléko nevsákne, dejte však pozor, ať se směs nepřipálí.

Troubu dejte předehřát na 170 stupňů. Jablka oloupejte a nastrouhejte na struhadle, spolu s rozinkami, ořechy a sirupem je přidejte k uvařeným jáhlám a promíchejte. Směs by měla být lehce lepivá a soudržná, pokud je příliš sypká, přidejte trochu mléka.

Formu vymažte kokosovým olejem a vysypte kokosem či ořechy. Do takto připravené formy přemístěte směs a povrch uhlaďte. Dejte péct na 45 minut. Poté nechte zcela vychladnout a servírujte.

Arašídový chlebíček - peanut butter bread

Drahý se nedávno rozhodl objednat si arašídové máslo z Anglie. A tak se stalo, že máme doma asi 27 kilo arašídového másla. Crunchy i smooth. 100 % arašídů, žádná sůl, žádný cukr. Tedy - když si chce člověk zamlsat jako Brad Pitt v Seznamte se, Joe Black, musí si máslo trošku nasolit a trošku osladit. Ale je fajn, že míru ochucení si volíte sami. Navíc - žádná sůl, žádný sodík navíc - nezvyšuje se krevní tlak. A tak je arašídové máslo skvělým zdrojem bílkovin, tuků a vlákniny. 
Slíbila jsem, že přichystám spoustu receptů, kde se máslo využije, protože jsme měli trochu strach, že se neudá. Nicméně tohle je první z nich a řekla bych že 2/3 jsou zamluvené. Očividně nejsme jediní kdo má rád celozrnné tousty s arašídovým máslem :-).

Jako úplně nejrychlejší recept jsem vymyslela tento chlebíček. A ano, taky jsem se chtěla pochlubit novou formou na jednoporcové quick breads z Lidlu, se kterou jsme si byli souzeni. Totiž dávka těsta co se vejde do klasické chlebíčkové formy přesně padne do 6 formiček co jsou v plechu. 

Chlebíček můžete připravit jednoduše, bez dalších ořechů a sušeného ovoce či vloček, aby vynikla jemná chuť arašídů, já ale ráda přidávám "fitness směs" od nás z Racky. Je to směs mandlí, lískáčů, para ořechů a vlašáků s brusinkama a rozinkama. A taky ovesné vločky, ať je to ještě o fous zdravější. 

A s chutí si na chlebíček naléváme ještě "toping", který vytvořím smícháním 40 g arašídového másla, 15 g agávového sirupu a pořádné špetky soli s trochou mléka nebo vody (doředíte si na požadovanou konzistenci).

Na 1 standartní chlebíčkovou formu/ nebo 6 malých chlebíčkových formiček:

• 125 g hladké mouky pšeničné
• 125 g celozrnné mouky jemně mleté pšeničné
• 200 g arašídového másla
• 60 g třtinového cukru
• 40 g agávového sirupu
• 300 ml kysaného podmáslí/zákysu/ nebo rostlinné alternativy s trochou citronové šťávy
• 1 lžička kypřícího prášku
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 velké vejce

• 100 g ovesných vloček
• 150 - 200 g směsy ořechů a sušeného ovoce
• trocha oleje nebo másla na vymazání formy

Troubu předehřeju na 180 stupňů. Formu vymažu olejem.

Do velké mísy nasypu úplně všechny ingredience a promíchám rychle na těsto.

Plním do formy a peču - velký bochník cca 45 - 50 minut, malé bochánky asi 20 - 25 minut. 

Nechám vychladnout ve formě. Volitelně potírám arašídovým topingem (viz výše)

Banana bread - banánový chlebíček

 

Můj drahý miluje banány. Taky hodně sportuje. Banán před tréninkem, banán po tréninku. Nejde samosebou jen o to, že mu banány chutnají, ale i o to, že banán je bohatý na jednoduché sacharidy, které při nadměrné zátěži tělo spotřebuje, a taky obsahuje nezanedbatelné množství draslíku a hořčíku, což jsou prvky které významně pomáhají regeneraci svalů a vlastně celého organismu. 

A tak jsem začla na všechny jeho závody a semináře co absovluje (na úkor naší společné dovolené) péct banánový chlebíček. Částečně proto, abych mu udělala radost, částečně proto, abych uchlácholila svoje kuchařské ego - protože chvála od jeho kolegů s žádostí o recept se dostaví téměř vždy. 

Recept který jsem používala původně už tak úplně neplatí. Abych to osvětlila - vycházela jsem z receptu Stephanie z Joy of baking, ta uvádí na banana bread 2 recepty - jeden klasický se spoustou másla, bílé mouky a cukru, a jeden "low fat", kde je místo másla řepkový olej, místo spousty vajec jen jedno plus bílky a místo spousty cukru trocha hnědého cukru. 

Já ve finále jako základ asi beru ten low fat bread, nicméně místo tří banánů jich dávám minimálně 5. Navíc sypu asi milion dalších surovin jako: chia semínka, lněná semínka, ovesné vločky, kousky čokolády, brusinky, ořechy, špetku instantní kávy...  Dost taky záleží jestli zrovna na dané závody musel drahý hubnout do nějaké váhové kategorie, nebo mohl nabrat váhu - to buď ubírám nebo přidávám všechny ty přísady.

Jednou jsem dokonce vytvořila dost šílenou kreaci, kdy jsem přidávala také poměrně velké množství psyllia a proteinového prášku aby měl v jednom bochníku zastoupeno zhruba 200% doporučené denní dávky všech základních živin, nicméně tehdy jsem trochu pozapomněla přidat pak aspoň trochu vody navíc do vzniklé hmoty, a tak silně absorbující psyllium udělalo své a vznikl naprosto suchý tvrdý chlebíček, který mě vyloženě nechutnal a drahý k němu musel mít nejlíp kakao, ale aspoň čaj. Nicméně někteří jeho kolegové, kteří tehdy hubly do váhovky docela uvítali cokoliv aspoň trochu sladkého a chutného. Navíc jsem jim tehdy poslala i tabulku energetických hodnot, tak si to mohli zanést i do svých jídelníčků. Nicméně do podobné šílenosti se už asi znovu pouštět nebudu. Protože banánový chlebíček má chutnat zcela jinak.

Zužitkujete do něj hnědnoucí banány. Nebo naopak vědomě kupte ty se slevou, co už byste jinak na milost nevzali. Vytvoříte z nich doma velkou pochoutku. Chlebíček je vláčný a měkký a chutná hodně po banánech. Pak záleží na vás, co do něj ještě přidáte. U mě je klasika čokoláda a brusinky a/nebo ořechy. To je základ. Pak tedy, jak jsem zmínila výše, přidávám ještě nějaká supersemínka, vločky, cukr měním třeba za agávový nebo datlový sirup, někdy zaměním část pšeničné mouky za mouku žitnou. 

Vejde se do klasické formy na biskupský chlebíček, obvykle v troubě hodně naběhne a uvnitř pukne, proto pokud máte o fous větší formu, klidně ji využijte.

Na jeden bochník:

• 5 přezrálých banánů, oloupaných a rozmačkaných vidličkou
• 130 g hladké mouky
• 65 g celozrnné mouky jemně mleté
• 150 g hnědého cukru - nebo alternativní sladidla jako datlový sirup
• 1 lžička sody, 1/2 lžičky soli, 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička mleté skořice
• 1 vejce a jeden bílek
• 1 kelímek bílého jogurtu
• 60 ml řepkového oleje (nebo i jiného, záleží na vás)
• lžičku vanilkového extraktu
• přísady dle vaší chuti - ořechy, brusniky, čokoláda, semínka, vločky, špetka inst.kávy...

Troubu dám předehřát na 180 °C.

Formu na biskupský chlebíček vymažu tukem a vysypu hrubou moukou nebo strouhaným kokosem.

V míse promíchám metličkou sypké suroviny - mouku, prášek do pečiva, sodu, sůl, skořici. Ve druhé míse promíchám tekuté suroviny - banán, vejce, jogurt, olej, vanilku a přidám přísady ( čokoláda, brusinky, ořechy). 

Do mísy s tekutou směsí  postupně přimíchávám moučnou směs. Snažím se zpracovat co nejrychleji a přeliju do vymazané chlebíčkové formy. Dám do trouby.

 

Peču 40 - 45 minut. Propečenost zkouším špejlí. O moc déle však chlebíček nepeču, má být vláčný, tak abych ho úplně nevysušila :-)