Tapioca puding s kokosovým mlékem a marakujou - bezlepkový, bezlaktózový, veganský

K tomuto pudingu jsem poprvé našla cestu před 2 lety v práci. Zpočátku na mne působil celkem nedůvěryhodně a vzhledově připomínal spíš nějaký druh kaviáru, podobně jako chia-puding, nakonec jsem se ale odhodlala a zkusila ho poté, co jeden zákazník v pátek odpoledne nakoupil snad 8 balení a řekl, že původně ho kupovali domů dceři, která drží má alergii na laktózu, ale nakonec začal tenhle tapiokový podivín chutnat celé rodině.
V tu dobu byl relativně levnou, chutnou a rychlou svačinou v době krátké pauzy. V momentě kdy jsem přestala působit na jednotlivých prodejnách, ale spíš v kanceláři a ve výrobě, jsem zjistila že se prodává už i u nás doma v Hustopečích ve zdravé výživě. Cena byla pořád velmi přijatelná. Letos ale výrobce cenu poměrně dost zvedl, a to na takovou výší že už mi přišla přemrštěná.
Tak jsem koupila tapiokové perličky a puding konečně zkusila i doma. V obchodě přidávají obvykle konzervované ovoce nebo čokoládu, já rády přidávám šťavnaté a lehce nakyslé sezonní, nebo (pokud si chci vyhodit z kopýtka) marakuju alias passionfruit alias mučenku.

Marakuja je exotické ovoce, které nádherně voní, trochu jako "tutti frutti" a podle stupně zralosti je lehce nebo velmi kyselé a lehce nasládlé. Je to to ovoce, které ve vietnamských bistrech dostanete v pomerančové freshi. Kupuji ho obvykle v Makru, občas se ale podaří sehnat v akci (naprosto nárazově a nepředvídatelně) za pár korun v Tescu nebo v Albertu, stoprocentně seženete v Brně na Olomoucké a v Praze v Sapě. Obvykle stojí zhruba 50-60 Kč/4ks.

Kokosové mléko už je dneska celkem snadno dostupné ve větších supermaketech, ve zdravých výživách, nejlevněji samozřejmě v asijských potravinách. Většinou kupuju značku AROY-D. Mimo tenhle recept určitě upotřebíte do indických curry, kde utváří skvělou jemnou chuť.

Na 3 - 4 porce:

• 100 g tapiokových perliček
• 300 ml vody
• 300 ml kokosového mléka
• 3 lžíce třtinového cukru
• volitelně špetka vanilky/skořice
• marakuja
• další sezonní ovoce

Tapiokové perličky přelijte v rendlíku vodou a nechte zhruba 30 minut nasáknout, poté přidejte cukr, kokosové mléko a případnou vanilku či skořici a na středním plameni pomalu vařte zhruba 10 minut za stálého míchání. Průběžně zkoušejte, zda už perličky změkly na skus. Puding nevařte příliš hustý, během chládnutí ještě zhoustne a zpevní (stejně jako normální puding).

Ještě teplý pudink přelijte do skleniček a nechte lehce vychladnout, poté ozdobte nakrájeným ovocem a vyškrábanou dužinou z marakuji. Pokud se nechystáte puding hned konzumovat, zavíčkujte skleničky a skladujte v lednici po dobu několika dní.

Kuře s brokolicí, dušená řýže s černým sezamem - chinese chicken brocolli

 

Je to už nějaký ten pátek, co jsem musela drahému vyvařovat přesné porce kuřete s rýží v nízkotučné úpravě na milion způsobů, protože hubl na nějakou váhovku na závody. Různých modifikací jsem tehdy vařila spousty, klíčem obvykle bylo pořádné opečení masa na pánvi pěkně do hněda, aby pokrm aspoň trochu chutnal. 
Celkem nedávno jsem ale objevila krásu a hlavně výbornou chuť tohohle nijak negrilovaného kuřete, které patří k nejčastějším take-out jídlům v čínských bistrech; taky je často nejvíc napěchované přidanými glutamany. Zvládla jsem to i bez nich a chutnalo to skvěle.
Brokolice se v tomto receptu rychle blanšíruje, díky čemuž získá sytě zelenou barvu a zůstane křupavá tak akorát. Kuřecí maso je připravené tak, že vynikne jeho jemná chuť,
pokud vám ale přecijen bude chybět trochu zlatavě hnědé, doporučuji přidat čerstvě orestované a lehce posekané arašídy nebo kešu ořechy ;-)

Suroviny, které by vám mohly chybět doma jsou Shaoxing víno (= rýžové víno na vaření) a sezamový olej (čímž myslím olej lisovaný z praženého sezamu, jako např.tento). Seženete ve vietnamských potravinách nebo s mezinárodních koutcích v supermarketu.

Na 4-5 porcí:

• 500 g kuřecích prsou/horních stehen
• 1 velká brokolice
• 3 stroužky česneku
• 150 + 30 ml vývaru
• 1 polévková lžíce soli + 2 špetky soli
• 1 špetka cukru
• pár kuliček bílého pepře
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžíce Shaoxing vína
• 1 lžíce kukuřičného škrobu 

Ve větším hrnci (ideálně s vloženým cedníkem na těstoviny pro snadné vytažení brokolice najednou) dejte vařit vodu s 1 lžící soli. Bokem si nachystejte mísu se studenou vodou, případně i s pár kostkami ledu.

Brokolici okrájejte jednotlivé růžičky, stonek oloupejte od tuhých vláken a oschlý konec seřízněte, nakrájejte na kusy velikosti sousta. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Bílý pepř podrťte v hmoždíři nebo v mlýnku na koření.Kuřecí maso pokrájejte na drobné tenké nudličky.

Jakmile voda v hrnci vře, vsypte do něj všechnu brokolici a stopněte 3 minuty. Poté brokolici vytáhněte a okamžitě zchlaďte v míse se studenou (ideálně ledovou) vodou. Do vyprázdněného hrnce s horkou vodou vsypte kuřecí maso a promíchejte, stáhněte teplotu na minimum a nechte několik minut pošírovat, poté zceďte.

V pánvi na oleji restujte zhruba minutu plátky česneku. Poté přidejte zcezené kuřecí maso, stále promíchávejte a zalijte lžící vína, posypte drceným pepřem, špetkou cukru a 2 špetkami soli, zalijte 150 ml vývaru. Neustále promíchávejte a nechte vývar lehce odpařit, pak ztlumte plamen a přidejte brokolici. V misce či hrnku smíchejte lžíci škrobu se 30 ml vývaru. Vypněte plotnu a škrobovou směs vlijte do pánve a neustále míchejte, aby rovnoměrně zhoustla (měla by získat konzistenci řídkého pudingu, pokud je řidší, můžete směs ještě chvilku prohřát na plotně, ale pozor - houstne opravdu rychle). 

Podávejte s dušenou rýží sypanou černým sezamem. Pokud chcete, doplňte restovanými arašídy nebo kešu ořechy.

Pokud tápete nad přípravou rýže, postup uvádím zde, dělám vždy zhruba toto množství:

• 1 sklenice jasmínové rýže (používám tuto z IKEA o objemu 350 ml)
• 1,5 sklenice vody
• 1 zarovnaná lžíce soli
• 1 lžíce oleje/másla
• černý sezam k posypání

Na velké pánvi ( k níž máte dobře těsnící poklici) rozehřejte olej a na něm následně za stálého míchání restujte rýži, dokud zrníčka nezbělají. 

Pak rýži posolte, zalijte vodou (ta by měla ideálně hned začít vařit), naposled promíchejte a přiklopte poklicí, pokud voda ještě nezačla vřít, počkejte až k tomu dojde, jakmile se objeví první bubliny, ztlumte plamen na minimum, nastavte stopky na 10 minut a nechte rýži svému osudu. Poklici během této dobu nezvedejte! 

Po uplynutí 10 minut by veškerá voda měla být vsáknutá do rýže. Zvedněte poklici a rýži mírně prohrábněte a načechrejtete kuchařskou pinzetou nebo vidličkou. Poklici znovu přiklopte a nechte ještě 10 minut dojít. Poté posypte černým sezamem a podávejte.

TIP: při vaření rýže jde o to zachovat poměr rýže: voda 1:1,5, a rýži vařit spíše v nízké vrstvě, aby se vařila rovnoměrně a zůstala sypká (vysoká vrstva by byla těžká a zatímco dno by se pod tíhou připalovalo, vršek by nebyl dost uvařený). 

Pokud váháte kolik soli rýže potřebuje k ochucení, začněte s menším množstvím a v momentě kdy zalijete rýži vodou a naposledy před přiklopením promíchávejte, odeberte si lžičku vody a ochutnejte, měla by být slaná tak akorát na chuť, takže pokud je třeba, dosolte.

Pečená kořeněná cizrna - cizrnový snack k filmům

Možná recept na kořeněnou pečenou cizrnu znáte, možná používáte jiné druhy koření, ale možná jste tuhle její krásu ještě neobjevili. 
Já osobně miluju cizrnu tolik, že jako křupání k televizi si ji dám klidně jen vařenou v osolené vodě; ale tahle křupavá, lehce ostrá úprava bude vyhovovat i chlapům a všem milovníkům obalovaných arašídů v těstíčku, slibuju :-)

Pokud ji chcete připravit jako opravdovou rychlovku během 20 minut, klidně sáhněte po scezené cizrně z konzervy, není to žádná ostuda.

Na malou misku:

• vařená cizrna 350 - 400 g (zhruba 150 g za sucha)
• 1 lžička soli
• špetka čerstvě mletého pepře
• 1/2 lžičky uzené papriky
• špetka mletého chilli
• 1/2 lžičky mletého koriandu
• 1/4 lžičky mletého římského kmínu
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1 lžíce sezamového nebo olivového oleje

Troubu dejte předehřát na 180 stupňů. 
Všechno koření promíchejte v misce. 
Vařenou cizrnu zceďte a nechte chvillku proschout, poté smíchejte v misce s kořením a lžící oleje a dejte péct na pečícím papíru na 15 - 20 minut.

Hotovo, bylo to jednoduché, že?

Adzuki brownies - vegetariánské brownies co chutnají opravdu dobře :-)

Nedávno jsem na narozeninové oslavě měla možnost ochutnat fazolové brownies. Přiznám se, že jsem od nich nic nečekala, protože nad vege-stravou většinou ohrunuju nos, ale čokoládové řezy chutnaly lépe než jsem čekala. Takže při volbě receptů z adzuki fazolí jsem se rozhodla brownies taky vyzkoušet. Osobně jsem bezlepkové brownies zkoušela a občas peču z avokáda podle receptu tady, ale myslím že tyhle fazolové se jim směle vyrovnají. Takže to zas máme ty zaklínadla: vege-friendly, bezlepkové, při použití správné čokolády i bezlaktózové. A kupodivu dobré :-D.

Na přípravu se vám bude hodit výkonný mixér, zvlášť pokud neseženete čerstvé Medjool datle, ale budete se pokoušet mixovat klasické sušené datle. Osobně jsem vlastníkem tohohle supervýkonného kousku od ETY, ale mám ho hlavně díky tomu, že jsem autorem receptů jejich kuchařky k tomuhle stroji, a hmotu na brownies, byť né tak dokonale hladkou, jsem umixovala i s tyčovým mixérem se sekáčkem a miskou. 

Zdroj http://www.zaradates.com/?id=6

Pokud máte kde sehnat čerstvé Medjool datle - skvělé, pokud ne, nic hrozného se neděje, jen zkuste datle trochu spařit horkou vodou a nechat trošku změknout a protože jsou v chuti koncentrovanější, tedy sladší, můžete jich použít klidně o fous méně.

Co se přípravy fazolí týče, tady se přímo volá po hodně uvařených, nebo přímo rozvařených fazolích, takže zjednodušená a zrychlená příprava v papiňáku naprosto jistě povolena. 

Na plech o rozměrech zhruba 15 x 20 cm (pokud máte pouze klasický velký pekáč, ingredience klidně vynásobte dvěma, nebo klidně použijte dortovou formu o průměru do 23 cm):

• 160 g suchých adzuki fazolí
• 100 g čerstvých medjool datlí, vypeckovaných
• 2 vejce
• lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• 4 lžíce kvalitního kakaa
• 4 lžíce rozpušťeného kakaového másla/kokosového nebo třeba řepkového oleje
• 50 g kvalitní čokolády nasekané na kousky
• hrst Goji (kustovnice čínská) namočená do vody předem

Adzuki namočte několik hodin předem. Poté uvařte ve vodě do úplného změknutí. Fazole zceďte, nechte trochu vychladnout a vložte do mixéru, umixujte na pastu.
 
Plech vylože pečícím papírem a troubu dejte předehřát na 180 stupňů. 

Do mixéru přidejte vypeckované datle a vejce, rozmixujte do hladké konzistence. Poté přidejte kakao, sůl, vanilku a tuk a naposledy promixujte. Ručně přimíchejte polovinu předem scezeného goji. 

Vzniklou směs rozetřete rovnoměrně na plech, posypte zbývajícím goji a nasekanou čokoládou. Pečte 25 - 30 minut. Poté nechte zcela vychladnout a podávejte.

Mexický fazolový salát s tuňákem a avokádem

Jak jsem zmínila v článku zde, recepty posledních pár týdnů jsou primárně určeny jako podpora privátní značky balených suchých potravin, takže spousta luštěnin, bezlepkových obilovin, vloček, semínek, atd. Což mi umožnilo vyzkoušet spoustu druhů fazolí, které domů běžně nekupuji - např.velké máslové fazole, ať už bílé, nebo strakaté. Nemusí se vařit kdovíjak dlouho, popravdě jim vyhovuje spíš jen velmi mírný var, protože celkem snadno při prudkém varu změknou a jsou pak skoro na kaši, což mi nevadí u běžných drobných bílých či červených fazolí, které vařím v papiňáku a mixuji do pomazánky, ale tyhle krásky do salátu si zaslouží něžnější opečovávání :). 

Tenhle salát navíc velmi jednoduše můžete doplnit tortilou či pita chlebem a získat tak lehký letní oběd. 

 Na 2 porce:

• hrnek máslových fazolí (mix bílých a strakatých)
• avokádo
• konzerva tuňáka
• půl svazku jarní cibulky
• 3 velká rajčata
• několik snítek koriandru či bazalky
• 2 lžíce vinného octa
• 3lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce vody
• sůl a pepř

Den předem namočte máslové fazole. V den přípravy je uvařte v osolené vodě. Přeceďte a propláchněte studenou vodou.

Z octa, oleje, citronové šťávy, soli, pepře, nasekané bazalky či koriandru a vody připravte zálivku (např. protřepejte v uzavíratelné skleničce)

Avokádo a rajčata nakrájejte na kostky, tuňáka rozdělte vidličkou na menší kousky. V míse smíchejte všechny ingredience a můžete podávat.