Tapioca puding s kokosovým mlékem a marakujou - bezlepkový, bezlaktózový, veganský

K tomuto pudingu jsem poprvé našla cestu před 2 lety v práci. Zpočátku na mne působil celkem nedůvěryhodně a vzhledově připomínal spíš nějaký druh kaviáru, podobně jako chia-puding, nakonec jsem se ale odhodlala a zkusila ho poté, co jeden zákazník v pátek odpoledne nakoupil snad 8 balení a řekl, že původně ho kupovali domů dceři, která drží má alergii na laktózu, ale nakonec začal tenhle tapiokový podivín chutnat celé rodině.
V tu dobu byl relativně levnou, chutnou a rychlou svačinou v době krátké pauzy. V momentě kdy jsem přestala působit na jednotlivých prodejnách, ale spíš v kanceláři a ve výrobě, jsem zjistila že se prodává už i u nás doma v Hustopečích ve zdravé výživě. Cena byla pořád velmi přijatelná. Letos ale výrobce cenu poměrně dost zvedl, a to na takovou výší že už mi přišla přemrštěná.
Tak jsem koupila tapiokové perličky a puding konečně zkusila i doma. V obchodě přidávají obvykle konzervované ovoce nebo čokoládu, já rády přidávám šťavnaté a lehce nakyslé sezonní, nebo (pokud si chci vyhodit z kopýtka) marakuju alias passionfruit alias mučenku.

Marakuja je exotické ovoce, které nádherně voní, trochu jako "tutti frutti" a podle stupně zralosti je lehce nebo velmi kyselé a lehce nasládlé. Je to to ovoce, které ve vietnamských bistrech dostanete v pomerančové freshi. Kupuji ho obvykle v Makru, občas se ale podaří sehnat v akci (naprosto nárazově a nepředvídatelně) za pár korun v Tescu nebo v Albertu, stoprocentně seženete v Brně na Olomoucké a v Praze v Sapě. Obvykle stojí zhruba 50-60 Kč/4ks.

Kokosové mléko už je dneska celkem snadno dostupné ve větších supermaketech, ve zdravých výživách, nejlevněji samozřejmě v asijských potravinách. Většinou kupuju značku AROY-D. Mimo tenhle recept určitě upotřebíte do indických curry, kde utváří skvělou jemnou chuť.

Na 3 - 4 porce:

• 100 g tapiokových perliček
• 300 ml vody
• 300 ml kokosového mléka
• 3 lžíce třtinového cukru
• volitelně špetka vanilky/skořice
• marakuja
• další sezonní ovoce

Tapiokové perličky přelijte v rendlíku vodou a nechte zhruba 30 minut nasáknout, poté přidejte cukr, kokosové mléko a případnou vanilku či skořici a na středním plameni pomalu vařte zhruba 10 minut za stálého míchání. Průběžně zkoušejte, zda už perličky změkly na skus. Puding nevařte příliš hustý, během chládnutí ještě zhoustne a zpevní (stejně jako normální puding).

Ještě teplý pudink přelijte do skleniček a nechte lehce vychladnout, poté ozdobte nakrájeným ovocem a vyškrábanou dužinou z marakuji. Pokud se nechystáte puding hned konzumovat, zavíčkujte skleničky a skladujte v lednici po dobu několika dní.

Kuře s brokolicí, dušená řýže s černým sezamem - chinese chicken brocolli

 

Je to už nějaký ten pátek, co jsem musela drahému vyvařovat přesné porce kuřete s rýží v nízkotučné úpravě na milion způsobů, protože hubl na nějakou váhovku na závody. Různých modifikací jsem tehdy vařila spousty, klíčem obvykle bylo pořádné opečení masa na pánvi pěkně do hněda, aby pokrm aspoň trochu chutnal. 
Celkem nedávno jsem ale objevila krásu a hlavně výbornou chuť tohohle nijak negrilovaného kuřete, které patří k nejčastějším take-out jídlům v čínských bistrech; taky je často nejvíc napěchované přidanými glutamany. Zvládla jsem to i bez nich a chutnalo to skvěle.
Brokolice se v tomto receptu rychle blanšíruje, díky čemuž získá sytě zelenou barvu a zůstane křupavá tak akorát. Kuřecí maso je připravené tak, že vynikne jeho jemná chuť,
pokud vám ale přecijen bude chybět trochu zlatavě hnědé, doporučuji přidat čerstvě orestované a lehce posekané arašídy nebo kešu ořechy ;-)

Suroviny, které by vám mohly chybět doma jsou Shaoxing víno (= rýžové víno na vaření) a sezamový olej (čímž myslím olej lisovaný z praženého sezamu, jako např.tento). Seženete ve vietnamských potravinách nebo s mezinárodních koutcích v supermarketu.

Na 4-5 porcí:

• 500 g kuřecích prsou/horních stehen
• 1 velká brokolice
• 3 stroužky česneku
• 150 + 30 ml vývaru
• 1 polévková lžíce soli + 2 špetky soli
• 1 špetka cukru
• pár kuliček bílého pepře
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžíce Shaoxing vína
• 1 lžíce kukuřičného škrobu 

Ve větším hrnci (ideálně s vloženým cedníkem na těstoviny pro snadné vytažení brokolice najednou) dejte vařit vodu s 1 lžící soli. Bokem si nachystejte mísu se studenou vodou, případně i s pár kostkami ledu.

Brokolici okrájejte jednotlivé růžičky, stonek oloupejte od tuhých vláken a oschlý konec seřízněte, nakrájejte na kusy velikosti sousta. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Bílý pepř podrťte v hmoždíři nebo v mlýnku na koření.Kuřecí maso pokrájejte na drobné tenké nudličky.

Jakmile voda v hrnci vře, vsypte do něj všechnu brokolici a stopněte 3 minuty. Poté brokolici vytáhněte a okamžitě zchlaďte v míse se studenou (ideálně ledovou) vodou. Do vyprázdněného hrnce s horkou vodou vsypte kuřecí maso a promíchejte, stáhněte teplotu na minimum a nechte několik minut pošírovat, poté zceďte.

V pánvi na oleji restujte zhruba minutu plátky česneku. Poté přidejte zcezené kuřecí maso, stále promíchávejte a zalijte lžící vína, posypte drceným pepřem, špetkou cukru a 2 špetkami soli, zalijte 150 ml vývaru. Neustále promíchávejte a nechte vývar lehce odpařit, pak ztlumte plamen a přidejte brokolici. V misce či hrnku smíchejte lžíci škrobu se 30 ml vývaru. Vypněte plotnu a škrobovou směs vlijte do pánve a neustále míchejte, aby rovnoměrně zhoustla (měla by získat konzistenci řídkého pudingu, pokud je řidší, můžete směs ještě chvilku prohřát na plotně, ale pozor - houstne opravdu rychle). 

Podávejte s dušenou rýží sypanou černým sezamem. Pokud chcete, doplňte restovanými arašídy nebo kešu ořechy.

Pokud tápete nad přípravou rýže, postup uvádím zde, dělám vždy zhruba toto množství:

• 1 sklenice jasmínové rýže (používám tuto z IKEA o objemu 350 ml)
• 1,5 sklenice vody
• 1 zarovnaná lžíce soli
• 1 lžíce oleje/másla
• černý sezam k posypání

Na velké pánvi ( k níž máte dobře těsnící poklici) rozehřejte olej a na něm následně za stálého míchání restujte rýži, dokud zrníčka nezbělají. 

Pak rýži posolte, zalijte vodou (ta by měla ideálně hned začít vařit), naposled promíchejte a přiklopte poklicí, pokud voda ještě nezačla vřít, počkejte až k tomu dojde, jakmile se objeví první bubliny, ztlumte plamen na minimum, nastavte stopky na 10 minut a nechte rýži svému osudu. Poklici během této dobu nezvedejte! 

Po uplynutí 10 minut by veškerá voda měla být vsáknutá do rýže. Zvedněte poklici a rýži mírně prohrábněte a načechrejtete kuchařskou pinzetou nebo vidličkou. Poklici znovu přiklopte a nechte ještě 10 minut dojít. Poté posypte černým sezamem a podávejte.

TIP: při vaření rýže jde o to zachovat poměr rýže: voda 1:1,5, a rýži vařit spíše v nízké vrstvě, aby se vařila rovnoměrně a zůstala sypká (vysoká vrstva by byla těžká a zatímco dno by se pod tíhou připalovalo, vršek by nebyl dost uvařený). 

Pokud váháte kolik soli rýže potřebuje k ochucení, začněte s menším množstvím a v momentě kdy zalijete rýži vodou a naposledy před přiklopením promíchávejte, odeberte si lžičku vody a ochutnejte, měla by být slaná tak akorát na chuť, takže pokud je třeba, dosolte.

Pečená kořeněná cizrna - cizrnový snack k filmům

Možná recept na kořeněnou pečenou cizrnu znáte, možná používáte jiné druhy koření, ale možná jste tuhle její krásu ještě neobjevili. 
Já osobně miluju cizrnu tolik, že jako křupání k televizi si ji dám klidně jen vařenou v osolené vodě; ale tahle křupavá, lehce ostrá úprava bude vyhovovat i chlapům a všem milovníkům obalovaných arašídů v těstíčku, slibuju :-)

Pokud ji chcete připravit jako opravdovou rychlovku během 20 minut, klidně sáhněte po scezené cizrně z konzervy, není to žádná ostuda.

Na malou misku:

• vařená cizrna 350 - 400 g (zhruba 150 g za sucha)
• 1 lžička soli
• špetka čerstvě mletého pepře
• 1/2 lžičky uzené papriky
• špetka mletého chilli
• 1/2 lžičky mletého koriandu
• 1/4 lžičky mletého římského kmínu
• 1/4 lžičky mletého nového koření
• 1 lžíce sezamového nebo olivového oleje

Troubu dejte předehřát na 180 stupňů. 
Všechno koření promíchejte v misce. 
Vařenou cizrnu zceďte a nechte chvillku proschout, poté smíchejte v misce s kořením a lžící oleje a dejte péct na pečícím papíru na 15 - 20 minut.

Hotovo, bylo to jednoduché, že?

Adzuki brownies - vegetariánské brownies co chutnají opravdu dobře :-)

Nedávno jsem na narozeninové oslavě měla možnost ochutnat fazolové brownies. Přiznám se, že jsem od nich nic nečekala, protože nad vege-stravou většinou ohrunuju nos, ale čokoládové řezy chutnaly lépe než jsem čekala. Takže při volbě receptů z adzuki fazolí jsem se rozhodla brownies taky vyzkoušet. Osobně jsem bezlepkové brownies zkoušela a občas peču z avokáda podle receptu tady, ale myslím že tyhle fazolové se jim směle vyrovnají. Takže to zas máme ty zaklínadla: vege-friendly, bezlepkové, při použití správné čokolády i bezlaktózové. A kupodivu dobré :-D.

Na přípravu se vám bude hodit výkonný mixér, zvlášť pokud neseženete čerstvé Medjool datle, ale budete se pokoušet mixovat klasické sušené datle. Osobně jsem vlastníkem tohohle supervýkonného kousku od ETY, ale mám ho hlavně díky tomu, že jsem autorem receptů jejich kuchařky k tomuhle stroji, a hmotu na brownies, byť né tak dokonale hladkou, jsem umixovala i s tyčovým mixérem se sekáčkem a miskou. 

Zdroj http://www.zaradates.com/?id=6

Pokud máte kde sehnat čerstvé Medjool datle - skvělé, pokud ne, nic hrozného se neděje, jen zkuste datle trochu spařit horkou vodou a nechat trošku změknout a protože jsou v chuti koncentrovanější, tedy sladší, můžete jich použít klidně o fous méně.

Co se přípravy fazolí týče, tady se přímo volá po hodně uvařených, nebo přímo rozvařených fazolích, takže zjednodušená a zrychlená příprava v papiňáku naprosto jistě povolena. 

Na plech o rozměrech zhruba 15 x 20 cm (pokud máte pouze klasický velký pekáč, ingredience klidně vynásobte dvěma, nebo klidně použijte dortovou formu o průměru do 23 cm):

• 160 g suchých adzuki fazolí
• 100 g čerstvých medjool datlí, vypeckovaných
• 2 vejce
• lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• 4 lžíce kvalitního kakaa
• 4 lžíce rozpušťeného kakaového másla/kokosového nebo třeba řepkového oleje
• 50 g kvalitní čokolády nasekané na kousky
• hrst Goji (kustovnice čínská) namočená do vody předem

Adzuki namočte několik hodin předem. Poté uvařte ve vodě do úplného změknutí. Fazole zceďte, nechte trochu vychladnout a vložte do mixéru, umixujte na pastu.
 
Plech vylože pečícím papírem a troubu dejte předehřát na 180 stupňů. 

Do mixéru přidejte vypeckované datle a vejce, rozmixujte do hladké konzistence. Poté přidejte kakao, sůl, vanilku a tuk a naposledy promixujte. Ručně přimíchejte polovinu předem scezeného goji. 

Vzniklou směs rozetřete rovnoměrně na plech, posypte zbývajícím goji a nasekanou čokoládou. Pečte 25 - 30 minut. Poté nechte zcela vychladnout a podávejte.

Mexický fazolový salát s tuňákem a avokádem

Jak jsem zmínila v článku zde, recepty posledních pár týdnů jsou primárně určeny jako podpora privátní značky balených suchých potravin, takže spousta luštěnin, bezlepkových obilovin, vloček, semínek, atd. Což mi umožnilo vyzkoušet spoustu druhů fazolí, které domů běžně nekupuji - např.velké máslové fazole, ať už bílé, nebo strakaté. Nemusí se vařit kdovíjak dlouho, popravdě jim vyhovuje spíš jen velmi mírný var, protože celkem snadno při prudkém varu změknou a jsou pak skoro na kaši, což mi nevadí u běžných drobných bílých či červených fazolí, které vařím v papiňáku a mixuji do pomazánky, ale tyhle krásky do salátu si zaslouží něžnější opečovávání :). 

Tenhle salát navíc velmi jednoduše můžete doplnit tortilou či pita chlebem a získat tak lehký letní oběd. 

 Na 2 porce:

• hrnek máslových fazolí (mix bílých a strakatých)
• avokádo
• konzerva tuňáka
• půl svazku jarní cibulky
• 3 velká rajčata
• několik snítek koriandru či bazalky
• 2 lžíce vinného octa
• 3lžíce olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce vody
• sůl a pepř

Den předem namočte máslové fazole. V den přípravy je uvařte v osolené vodě. Přeceďte a propláchněte studenou vodou.

Z octa, oleje, citronové šťávy, soli, pepře, nasekané bazalky či koriandru a vody připravte zálivku (např. protřepejte v uzavíratelné skleničce)

Avokádo a rajčata nakrájejte na kostky, tuňáka rozdělte vidličkou na menší kousky. V míse smíchejte všechny ingredience a můžete podávat.

Jahelník s jablky a ořechy - bezlepkový dezert

S jáhlami budu v následujícím receptu pokračovat, v tomto případě jsem zkusila upéct veganský jahelník. Skoro mi to ani nejde přes klávesnici, jak jsou tyhle recepty zdravé a neustále se v nich bude opakovat že jsou veganské, bezlepkové, bezlaktózové atd atd. A já přitom obvykle používám vejce, máslo, smetanu a maso.

 Samozřejmě jahelník úplně jednoduše připravíte taky s klasickým kravským mlékem. 

Při vaření celých jáhel (a stejně tak např. quinoi, amarantu, pohanky, ...) je třeba je nejdřív několikrát proprat vlažnou vodou - tato semena totiž mají na svém povrchu vrstvu hořkých saponinů, které je chrání před sezobáním ptactvem. Po důkladném propláchnutí je většinou aspoň na 30 minut dám ještě odmočit do čisté vody, ale tento krok není tak úplně nutný, jen se případně jáhly budou vařit o chvilku déle. 

Na jednu formu o průměru zhruba 23 cm:

• 100 g jáhel
• voda na propláchnutí a namočení
• 250 ml mléka (kravské/ rostlinné)
• špetka soli
• špetka vanilky
• 3 velká jablka
• malá hrst rozinek
• malá hrst ořechů
• libovolná semínka či sušené ovoce dle libosti
• 2-3 lžíce datlového sirupu/medu
• olej/máslo na vymazání formy
• strouhaný kokos nebo ořechy na vysypání formy (nebo použijte pečící papír)

Propláchnuté jáhly namočte na 30 minut, poté sceďte. Vsypte do hrnce spolu s mlékem, solí a vanilkou a na mírném plameni vařte 10 - 15 minut, dokud se mléko nevsákne, dejte však pozor, ať se směs nepřipálí.

Troubu dejte předehřát na 170 stupňů. Jablka oloupejte a nastrouhejte na struhadle, spolu s rozinkami, ořechy a sirupem je přidejte k uvařeným jáhlám a promíchejte. Směs by měla být lehce lepivá a soudržná, pokud je příliš sypká, přidejte trochu mléka.

Formu vymažte kokosovým olejem a vysypte kokosem či ořechy. Do takto připravené formy přemístěte směs a povrch uhlaďte. Dejte péct na 45 minut. Poté nechte zcela vychladnout a servírujte.

Jáhlová kaše s vanilkou a ovocem

Jáhlovou kaši můžete připravovat dvěma způsoby. A ty dva způsoby vlastně jdou dělit ještě dál. Myslím to tak, že buď ji budete vařit z celých jahel, nebo z jahelných vloček, které přípravu nesmírně urychlí. Na jahelnou kaši z celých jáhel mrknem někdy jindy, dneska se zaměříme na vločky, ty totiž stačí buď namočit do mléka večer předem, nebo je ráno s mlékem rychle prohřejte na plotně, dokud nezískají optimální kašovitou konzistenci. Dále máte na výběr z tekutiny kterou použijete - buď použijete klasické kravské mléko, nebo jakoukoliv rostlinnou alternativu (mandlové, ovesné, rýžové, sojové, ... ) - prostě cokoliv, co vám vaše alergie nebo výživové přesvědčení dovolí. Spolu s mlékem a vločkami prohřívám v rendlíku také špetku vanilky a špetku soli, sůl ve sladkých jídlech dá vyniknout právě jeho sladkosti a vanilka ji ještě víc rozvine a povznese, takže pak není třeba výsledný pokrm sladit tolik. Soli ale stačí opravdu špetička, neboť ani s ní není radno to přehánět, sodíku v ní obsaženého totiž máme ve stravě až až. 

Na 2 skromné porce vám postačí:

• 75 g jahelných vloček
• 200 ml mléka (rostlinného, kravského, dle libosti)
• špetka soli
• špetka vanilky
• 2 lžíce medu/rýžového/datlového/javorového sirupu
• lžička chia semínek
• lžička lněných semínek, lehce podrcených
• sezonní ovoce na ozdobu
• dle libosti také třeba špetka skořice/kardamomu/perníkového koření,...

V rendlíku smíchejte vločky a semínka s mlékem, solí a vanilkou. Pomalu zahřívejte na mírném plameni dokud kaše nezhoustne do vámi požadovaní konzistence. Do kaše vmíchejte med či rýžový sirup dle chuti, přidejte ovoce a podávejte. 

Návrat na blog - jasná věc, tedy aspoň prozatím

Samozřejmě se děsně stydím, jak dlouho to je od posledního příspěvku. Je to strašná ostuda! Myslela jsem, že poté, co se vrátím do školy, bude na psaní receptů mnohem víc volného času, a opak byl pravdou. Tedy vlastně ne tak úplnou, ve složkách se hromadily fotky k novým receptům, ale psát texty se mi po vyhotovení všech protokolů a seminárek prostě absolutně nechtělo. A tak to tu téměř lehlo popelem. Teď by to ale mohlo být díky oprášené spolupráci s bývalým zaměstnavatelem mohlo být aspoň chvilku trochu jinak.

Požádali mne, abych jim k jejich privátní značce balených potravin vymyslela pár receptů, ideálně i trochu "zdravějších" nejlépe aspoň ve vegetariánské formě, naprostá většina z nich také bude splňovat požadavky pro bezlepkovou dietu (byť jí nijak zvlášť nefandím). Vzhledem k tomu, že jde většinou o recepty k luštěninám a obilovinám, vlastně to nebyl zase tak velký problém. Takže v následujících pár dnech se pokusím se přidat co nejvíc ze vzniklých receptů. 

Teď vás aspoň navnadím pár fotkami, ať se máte v brzké době na co těšit :)

Můj boj s makronky

K makronkům mě před pár lety přivedl tento článek od Cuketky. Zhruba v té době se začly šířit první zvěsti o tom, že v Brněnském bistru Franz lze občas zakoupit velmi dobré makronky od Romany Zubalové alias REPUBLIKY. Párkrát jsem tam na ně zašla, ale byly permanentně vyprodané. Až na vánočních trzích na Zelňáku - před snad 4 roky jsem konečně ochutnala - mandlovou pusinku plněnou delikátním krémem. Křupavá na povrchu, jemná uvnitř. Slaný karamel byl samozřejmě láska na první ochutnání. A dnes můžu říct že mi šlape na paty ještě avokádo-banán, fialka a borůvka s čokomátou. Ostatní jsou samozřejmě taky moc dobré, ale nevyvolávají ve mne to "šílenství". Dnes je kromě Franze seženete také v Preclíku, Marinádě a také ve Sklizeno Josefská, které je pro mne osobně absolutně nejblíž. S makronky už začlo také legendární Cukrářství Martinák - od nichž doporučuji také jejich Sachr a pasteis de nata.

Nebyla jsem jediná, kdo si je oblíbil, v minulých letech se po nich pobláznil celý svět (což dokazuje i výčet výrobců a prodejců výše). Nicméně teď už se hlad po nich a celé to makronkové šílenství tak nějak utlumuje. Obrození zažívá spíše odpalované těsto a s ním éclairs, profiteroly, a další.

V minulých 4 letech jsem se sama o výrobu makronek několikrát pokoušela, ale byly pro mne dlouho nedostižnou metou. Zkoušela jsem různé recepty, doby zasychání, teploty a časy pečení, stupně našlehání bílků, do různých konzistencí rozmíchané těsto - ponejčastěji od české bloggerské makronkové královny Chez Lucie, a nic. Vždy byly buď popraskané a nafouklé, Nebo připečení a tvrdé. Skoro nikdy se jim neudělala noha. Jednou už to vypadalo nadějně, ale po zakousnutí jsme zjistili, že jsou krásně nafouklé proto, že uvnitř skořápky je obří jeskyně. Díky pokusům s makronky jsem mimochodem zjistila, že trouba kterou aktuálně využívám má rozbitý termostat - takže ano, pekla jsem i v několika troubách a pořídila jsem si i vnitřní teploměr.  

No a nedávno jsem je vyzkoušela znovu, s opraveným termostatem, a s tím že když se to ani teď nepovede, tak už to prostě jednou pro vždycky vzdám a kašlu na ně. Výjimečně jsem místo receptů od Lucie vyzkoušela tento od Nuselské kuchty - protože k receptům přiložila i moc dobře napsaný článek o tom, proč se makronky nedaří. A světe div se, zadařilo se. Takže, konečně v mém nitru zavládl klid a mír, protože tuhle metu jsem zdolala. Ke všem tipům, které zmíněná bloggerka uvádí jsem taky na prvních pár minut využila horkovzduch - nevím proč to pomohlo, snad to ještě trochu víc zasušilo povrch makronek, ale pomohlo to, pekla jsem na 160 stupňů, cca 15 minut. 

Po tomto úspěchu se na ně možná časem vrhnu znovu a vyzkouším nějaké dobré náplně, nicméně zatím se znovu pokoušet štěstí nechystám :-)

Pro zvědavé - do těchto jsem použila jako náplň ganache z bílé čokolády a šťávy z passionfruit.  

Teplý čočkový salát s bulgurem

Nejen masem živ je člověk, a ačkoliv bílkoviny z něj jsou plnohodnotné, je dobré ho nekonzumovat každodenně, dříve byly luštěniny mnohem podstatnější složkou lidské stravy a maso bylo na stole pouze ve sváteční dny. V Anglosaských zemích momentálně frčí „Meat free Monday“ - tedy „pondělí bez masa“ - mimochodem za velké podpory rodiny McCartneyových, nebo třeba i Jamieho Olivera. U nás zase tradičně býval pátek dnem půstu a tedy dnem bez masa - v podstatě odkaz na křesťanskou víru. 

Luštěniny jsou poměrně kvalitním zdrojem bílkoviny pro vegetariány a vegany, ale zpestří váš jídelníček i v případě, že jste milovníci vyzrálých steaků. Nicméně ať už vás ke konzumaci luštěniny vede cokoliv, tu je recept na teplý zeleninový čočkový salát s bulgurem. Využívá se v něm drobná černá čočka Beluga, která je i bez předchozího namáčení uvařená za 20 minut a chutná oříškově, trochu podobně, jako cizrna. Je taky možné uvařit pokrm bez bulguru, nebo místo něj uvařit třeba pohankové krupky a stane se rázem bezlepkovým.

Recept je poměrně bohatý na zeleninu a obstojně se chopí úlohy lehkého oběda do kanceláře či do školy. Navíc jste si určitě všimli, že dny se začínají pomalu prodlužovat (3x hurá) a tak už si nemusíme vařit jen těžká zahřívací jídla :).

Na 3-4 porce:

• 150 g čočky Beluga
• 130 g bulguru
•  3 lžíce rostlinného oleje
• 1 menší cuketa – na kostky (semena vykrojená)
• 1 červená paprika – na kostky
• 1 žlutá paprika – na kostky
• 4 stonky řapíkatého celeru – na drobno
• 1 cibule – na drobno
• 2 stroužky česneku - najemno
•  3 rajčata – rozpůlená, na kostičky, semeník vykrojený
• Tymián a pórek na závěrečné ochucení
•  Sůl, pepř

Nejprve uvařím čočku a bulgur – každé zvlášť, asi v jednom litru vody. Čočku vařím zhruba 20 minut, bulgur zhruba 10 minut. Správnou uvařenost ale stejně testuji ochutnáním.

Mezitím si připravím všechnu zeleninu.

Dám rozehřát pánev s olejem. Uvařenou čočku a bulgur scedím a uložím v jednom prázdném hrnci a přikryju poklicí.

Na pánvi opeču cibuli do sklovita, přidám česnek a minutu míchám (neměl by vůbec začít hnědnout). Následně za průběžného míchání přidávám celer, a opékám, dokud trochu nepovolí. Tak to dělám s každou další přidávanou zeleninou, přidávám je od nejpevnějšího po nejměkčí. Cuketu a rajčata nechávám nakonec, mají v sobě hodně vody a chci je uvařit pouze na skus – jinak by byly jako bláto.

Až je veškerá zelenina v pánvi a dostatečně opečená, přisypu čočku a bulgur, promíchám, posypu pórkem a tymiánem a podávám.

TIP:

• Když si místo bulguru uvaříte pohankové krupky, pokrm bude bezlepkový.
• Pokud nejste zrovna vegani, salát chutná dobře i s nastrouhaným sýrem Gran Moravia, a pokud chcete doplnit omega 3 mastné kyseliny, můžete směle přimíchat i jednu konzervu kvalitního tuňáka.
• Do pokrmu lze také přidat třeba mrkev petržel – zároveň s celerem, nebo žampiony – ty přidávám po paprice, případně i zvlášť uvařenou červenou řepu, nakrájenou na kostky (to aby ihned nezabarvila celý pokrm na růžovo). 

Brownies z avokáda s pomerančem

Letos jsem na Silvestra hostila bezmála 15 lidí a dobrovolně jsem se ujala přípravy jídla. Mimo další chuťovky, které jsem již uvedla, nebo teprve uvedu, jsem chtěla nachystat soustu domácího guacamole s tortila chipsy (protože to považuju za mnohem lepší alternativu chipsů). A tak jsem kolem 27 prosince nakoupila asi 6 avokád, aby do Silvestra optimálně změkly. Průšvih nastal v momentě, kdy v obchodě byly nachos vyprodané a mexická restaurace, kde jsem je chtěla případně nakoupit měla dovolenou až do ledna. A tak jsem v novém roce měla v lednici mimořádně měkkých avokád a nevěděla co s nimi.
Teda vlastně věděla, co nejdřív jsem si zajela do Sklizeno - Křídlovická pro velký pytel těch nejlepších nachos co znám. A tam jsem dostala tip od kolegyně a kamarádky Petry (tímto velice ti velice děkuji :-) ) - z avokáda se prý dají udělat také skvělé brownies. Což mi nedalo a hned jsem se jala googlit recept. Některé byly s moukou, některé bez, některé jen se žloutky, některé s větším či menším množstvím kakaa nebo cukru. V některých byly kupodivu třeba i vařené fazole.

Po chvilce experimentování vypouštím vlastní recept. Vyjde na jeden malý plech - 9 čtverců. A protože nejsem milovníkem čisté hořké čokolády, a mám ráda když tu hořkost doprovází i jiná chuť, využila jsem posledních zásob biopomerančů a nastrouhala do směsi kůru a na dno přidala filátka z pomeranče. Taky jsem pro zajímavou texturu nadrtila pár oloupaných čokoládových bobů (pro ještě čokoládovější zážitek).
Pokud nejste fandové pomerančů, můžete mít brownies s jiným ovocem (třeba maliny, borůvky, nakrájené broskve, nebo i máta), nebo úplně čisté, bez ničeho.

Protože jsem se dočetla že vejce je možné nahradit nabobtnalými a rozmixovanými chia semínky a sladit z části rozmačkaným banánem, tak až budu příště brownies péct, určitě tyhle tipy vyzkouším a podělím se o své následující dojmy.

Na 9 řezů brownies:

• 200 g rozmačkaného avokáda (zhruba jedno velké) 
• 100 g kvalitní čokolády + 2 lžíce vody/mléka 
• 100 g cukru krupice  - i více, nebo méně, jak máte rádi 
• 65 g kakaa (použila jsem v první variantě 80 a bylo to příliš)
• 2 vejce 
• 2 lžičky vanilkového extraktu 
• 1 lžička sody 
• špetka soli 
• 1 biopomeranč: kůra + vykrájená filátka 
• hrst oloupaných a nasekaných kakaových bobů  (volitelně)

Troubu dám předehřát na 180 stupňů.

Dám vařit vodu v menším kastolku. Na nej umístím skleněnou nebo nerezovou mísu, voda by neměla dosahovat na dno mísy.

Čokoládu rozlámu na menší dílky a umístím do nahřívající se mísy a nechám rozpustit, přidám 2 lžíce vody nebo mléka a rozmíchám do hladka.

Mezitím si rozkrojím, vyloupnu a rozmačkám avokádo, dám do jiné mísy. Rozklepnu vejce a přidám k avokádům, promíchám intenzivně metličkou až vznikne hladký krém.

Kůru z pomeranče ostrouhám na jemném struhadle. Následně z pomeranče nožem okrájím slupku tak, aby pomeranč měl odříznutou tu povrchovou blánu. Pak ho rozpůlím a postupně vykrajuji filátka řezy ve tvaru písmene V. Ve finále mám čistá filátka, žádné blanky ani bílá vlákna.

Do směsi avokáda s vejci přimíchám cukr, kakao a kakaové boby (pokud chcete/máte), sodu a špetku soli, pomerančovou kůru, a stěrkou vetřu rozehřátou čokoládu a přikápnu vanilkový extrakt. Promíchám, měl by mi vzniknout hladký krém, s konzistencí velmi hustého pudingu. 

 Malý plech vyložím pečícím papírem a vyskládám na něj filátka z pomeranče. Následně zaliju čokoládovou hmotou a uhladím stěrkou.

Dám péct na 20 minut. Pak teplotu snížím na 160 a pěču ještě asi 15 minut. Brownies jsou upečené, pokud jsou okraje pevné a zbytek hmoty je ještě měkký a vláčný.

Výsledné řezy jsou velmi šťavnaté, plné čokoládové chuti, pokud nejste na dietě, doporučuji s kopcem šlehačky, která trochu zjemní hořkost čokolády a výslednou chuť tak nějak zaoblí.