Brownies - hříšně čokoládový dezert - plnotučná nevegetariánská turbo ultra super verze

Dělala jsem bezlepkové avokádové brownies, dělala jsem veganské adzuki brownies, ale protože osobně nijak neprožívám bezlepkovou módu a už vůbec nejsem vegan, tak je snad i mou povinností přidat taky recept na normální čokoládové brownies, ty kvůli kterým hodíte dietu za hlavu :-D

Na tenhle recept navíc budete potřebovat jen několik málo surovin, a troufám si říct, že pokud aspoň občas pečete, máte je jistě doma, a když už je jich jen tak málo, zkuste volit ty kvalitnější. Pozor dejte při volbě kakaa a čokolády. Čokoláda by měla mít alespoň 50 % kakaové sušiny, kakao by nemělo mít snížený obsah tuku - docela obstojné jsem pořídila v Tescu pod názvem extra kakao, nebo tak nějak, jinak mají skoro všechna konveční kakaa (byť se tváří na etiketě sebelíp) snížený obsah tuku na cca 10%. 

Na formu cca 20x20 cm, nebo na 23 cm koláčovou formu:

• 200 g kvalitní čokolády
• 130 g másla
• 160 g cukru
• špetka soli
• špetka mleté vanilky
• 2 lžíce kvalitního kakaa (tj aspoň 20% obsah kakaového tuku), prosátého
• 3 vejce
• 130 g mouky

Troubu dejte předehřát na 180 stupňů a připravte si plech s pečícím papírem.

Čokoládu s máslem rozpusťte na vodní lázni, poté odstavte z plotny a vmíchejte cukr, sůl, vanilku a kakao a metličkou promíchejte do hladka. Pak po jednom zapracujte vejce, nakonec přisypte mouku a zapracujte v hladký krém. 

Vlijte na pěčícím papírem vystlaný plech či formu a dejte péct na 30 - 40 minut, podle toho jak vláčný, nebo naopak propečený máte rádi střed. Pokud máte formu či plech větších rozměrů, než je v popisu - tím pádem také nižší vrstvu těsta, pečte spíš jen 25 - 30 minut. 

Vyndejte z trouby, nechte alespoň 30 minut vychladnout na mřížce a můžete podávat. 

Brownies by po upečení neměly mít úplně suchý střed, spíše dost vláčný, jako rozpuštěná čokoláda, během chládnutí ještě trochu dojdou, zpevní a po úplném vychladnutí čokoláda ztuhne.

Adzuki brownies - vegetariánské brownies co chutnají opravdu dobře :-)

Nedávno jsem na narozeninové oslavě měla možnost ochutnat fazolové brownies. Přiznám se, že jsem od nich nic nečekala, protože nad vege-stravou většinou ohrunuju nos, ale čokoládové řezy chutnaly lépe než jsem čekala. Takže při volbě receptů z adzuki fazolí jsem se rozhodla brownies taky vyzkoušet. Osobně jsem bezlepkové brownies zkoušela a občas peču z avokáda podle receptu tady, ale myslím že tyhle fazolové se jim směle vyrovnají. Takže to zas máme ty zaklínadla: vege-friendly, bezlepkové, při použití správné čokolády i bezlaktózové. A kupodivu dobré :-D.

Na přípravu se vám bude hodit výkonný mixér, zvlášť pokud neseženete čerstvé Medjool datle, ale budete se pokoušet mixovat klasické sušené datle. Osobně jsem vlastníkem tohohle supervýkonného kousku od ETY, ale mám ho hlavně díky tomu, že jsem autorem receptů jejich kuchařky k tomuhle stroji, a hmotu na brownies, byť né tak dokonale hladkou, jsem umixovala i s tyčovým mixérem se sekáčkem a miskou. 

Zdroj http://www.zaradates.com/?id=6

Pokud máte kde sehnat čerstvé Medjool datle - skvělé, pokud ne, nic hrozného se neděje, jen zkuste datle trochu spařit horkou vodou a nechat trošku změknout a protože jsou v chuti koncentrovanější, tedy sladší, můžete jich použít klidně o fous méně.

Co se přípravy fazolí týče, tady se přímo volá po hodně uvařených, nebo přímo rozvařených fazolích, takže zjednodušená a zrychlená příprava v papiňáku naprosto jistě povolena. 

Na plech o rozměrech zhruba 15 x 20 cm (pokud máte pouze klasický velký pekáč, ingredience klidně vynásobte dvěma, nebo klidně použijte dortovou formu o průměru do 23 cm):

• 160 g suchých adzuki fazolí
• 100 g čerstvých medjool datlí, vypeckovaných
• 2 vejce
• lžička vanilkového extraktu
• špetka soli
• 4 lžíce kvalitního kakaa
• 4 lžíce rozpušťeného kakaového másla/kokosového nebo třeba řepkového oleje
• 50 g kvalitní čokolády nasekané na kousky
• hrst Goji (kustovnice čínská) namočená do vody předem

Adzuki namočte několik hodin předem. Poté uvařte ve vodě do úplného změknutí. Fazole zceďte, nechte trochu vychladnout a vložte do mixéru, umixujte na pastu.
 
Plech vylože pečícím papírem a troubu dejte předehřát na 180 stupňů. 

Do mixéru přidejte vypeckované datle a vejce, rozmixujte do hladké konzistence. Poté přidejte kakao, sůl, vanilku a tuk a naposledy promixujte. Ručně přimíchejte polovinu předem scezeného goji. 

Vzniklou směs rozetřete rovnoměrně na plech, posypte zbývajícím goji a nasekanou čokoládou. Pečte 25 - 30 minut. Poté nechte zcela vychladnout a podávejte.

Lidl food challenge 2015: Piškotové řezy s vanilkovým krémem, jahodami a čokoládovými sušenkami

Když jsem se dozvěděla o další Lidl food challenge, byla jsem nadšená. Pak jsem si přečetla ingredience (čokoláda na vaření, kterou tam pravidelně ráda kupuji, máslové sušenky a sezonní ovoce) a řekl jsem si: Super, s tím se rozhodně dá pracovat. 
Pak mne ale napadlo: A safra, to určitě každý bude dělat cheesecake (nakonec jsem jich zas tak moc vůbec nepostřehla), zvlášť když v Lidlu mají skvělé mascarpone.
A tak jsem zamýšlení nad receptem odkládala a odkládala. A pak jsem na FB uviděla příspěvek loňské výherkyně z blogu Bohyně kuchyně, naprosto dokonalou panna cottu s jahodami, čokoládou a mátovým želé,  - tak nádherné fotky a dokonalý styling. A bylo mi jasné - letos to mají opět v kapse. 
Nakonec mi ale začlo podvědomí připomínat přísloví "není důležité vyhrát, ale zúčastnit se" a cosi o "Growing mind" - což je odkaz na jedno motivační video, a tak jsem se přeci jen hecla. Na poslední chvíli, po únavném a dlouhém pracovním dnu, za mizerneho světla. Navíc krém by byl nejlepší dělaný den předem a celý dezert, kdyby se přes noc rozležel v ledničce, ale já to opravdu smolím ještě teď, 50 minut před půlnocí, abych to stihla s datem 30.6. A hned po půlnoci půjdu omrknout úkol z Velké prázdninové výzvy Kuchařky pro dceru :-)

A tak spatřily světlo světa piškotové řezy s vanilkovým krémem, jahodami a sušenkami s čokoládou.
A teď se dívám, že ačkoliv jsem dala včera večer článek nahrát ve 23:47, tak se nahrál až 00:02, tak to je špatné :) Ale i tak si pochutnáváme :)

Kromě Panna cotty od Bohyně kuchyně mě docela zaujal nápad Just Lei - a říkala jsem si, jestli podobně nezpracovat výzvu jako "ruskou zmrzlinu" ale připadlo mi to, jako bych vykradla její nápad, a já mám raději čistou hlavu :-). A líbili se mi také fotky dezertu ve skleničce Katky ze Smooth Cooking. 

Pastry cream - suroviny

Sušenkový povrch - suroviny

Piškotové těsto - suroviny

Na 1 plech

• 1 balení máslových sušenek - použila jsem Tastino Petit Beurre Sušenky vanilkové, 
• 500 g jahod, omytých, pokrájených na čtvrtiny,
• vanilkový žloutkový krém - pastry cream (recept vložím, ale ve zkratce 3 žloutky, 50 g cukru, 20 g škrobu a 1 lžíci brandy ( a i tu mám z Lidlu) + 300 ml teplého mléka s vanilkou míchám v misce na vodní lázni, dokud směs nenabude konzistence pudingu, přendám do misky a přikryju potravinářkou folií, vychladím v lednici),
• volitelně ovocná marmeláda cca 150g (já použila rybízovou - příjemně nakyslá chuť dezert osvěží)
• 100 g čokolády na vaření - použila jsem čokoládu na vaření Fin Carré,
• 20 g másla,
• 5 lžic vody,
• piškotové těsto

Pastry cream

Piškotové těsto:

• 5 vajec, žloutky a bílky zvlášť (já bohužel zapomněla, a šlehání pak bylo o dost obtížnější)
• špetka soli,
• 130 g cukru,
• 165 g mouky polohrubé

Troubu dám předehřát na 180 stupňů. Plech na pečení si vystelu pečícím papírem.

V míse ušlehám bílky se špetkou soli do tuha.

V jiné míse šlehám žloutky spolu s cukrem, až vznikne světlá pěna. Za stálého míchání přisypávám mouku. Nakonec po třetinách opatrně vetřu sníh z bílků.

Připravené těsto rovnoměrně rozetřu na plech a dám péct na 20 minut.

Čokoládu spolu s máslem a vodou rozehřeju na vodní lázni a promíchám do hladka. 

Po vytažení z trouby nechám piškot pár minut vychladnout. Pak napřu marmeládou a posypu jahodami. Následně vychlazeným krémem a nakonec pokladu sušenkami, zaliju čokoládou, rozetřu a dám vychladit - ideálně až do druhého dne.

Domácí Míša - recept

Zárodek tohoto receptu vlastně vznikl v momentě, kdy jsem dostala recept na "Nanukové špičky" od profesorky Šustové, od nás z Mendlovky z ústavu Technologie potravin. Dva roky zpátky, když se otvíral oficiálně nový pavilon, jsem trochu přiložila ruku k dílu s čerstvou výrobou a mimo jiné jsme zkusily také výrobu tvarohu z částečně odstředěného mléka - z čehož nám pak zbyla smetana a díky tomu jsme mohli vytvořit skvělého Míšu.
Teď v domácích podmínkách si ale nemůžu odstředit mléko, ani vyrobit vlastní tvaroh (resp.obojí by časem šlo, ale to by se z bleskovky stal proces na několik dnů). Takže s oblibou spoléhám na Jaroměřický tučný v alobalu - ten mi prostě chutná nejvíc a nejvíc se chutí, vůní i texturou podobá tomu domácímu/farmářskému - a dokládá to i zcela jasné složení o dvou ingrediencích: mléko, mlékařské kultury. tečka. A tak to prostě stačí :-).

Postupných ochutnáváním a upravováním jsem nakonec od původní profesorčiny receptury trochu upustila, a přišla se svojí. Vanilinový cukr jsem navíc nahradila pravou vanilkovou pastou - pokud je pro vás ale nedostupná, směla nahraďte vanilkovým cukrem (použijte jeden 10 gramový sáček a uberte cukru krupice v receptu o 10g). 
Pokud chcete míšu se vším všudy - tedy i s čokoládovým kabátkem, připravte si hodně čokolády. Máte totiž 2 možnosti - buď vylít vnitřní stranu nanukové formy čokoládou už před mražením a plněním, nebo nanuky zamrazit, pak vyndat a rychle ponořit do čokolády - a v tomto případě jí budete potřebovat velké množství a úzkou nádobu, abyste opravdu jen velice rychle ponořili celý nanuk a zas rychle vyndali. Při postupném polévání lžící a roztírání vám totiž nanuk začne tát, a to nechcete. Tedy, já to zkusila a nic moc estetického to nebylo, vrstva čokolády navíc byla enormně vysoká. Ale předpokládám že domácí nanuky budete primárně dělat asi pro děti, pro sebe nebo pro kamarády a že jim zas až tolik na jejich kráse nesejde, pokud budou chutnat skvěle, což budou. 

Nanuky nenechávejte v mrazáku moc dlouho, já je dělala tak 3 hodiny před podáváním a bylo to akorát, při dlouhodobějším skladování už jsou pak příliš tvrdé a utváří se v nich ledové krystaly. 

Na 6 - 8 nanuků (udělala jsem 7, zbytek padlo na "ochutnávání"):

• 250 g tučného tvarohu (prostě 1 kostka)
• 250 g zakysané smetany (tj. 1 kelímek)
• 60 g cukru krupice (nebo 50g + 10 g vanilkového cukru)
• 1 lžička vanilkové pasty
• 250 g čokolády + 1 velká lžíce másla - na rozpuštění čokolády pro obalení nanuků

1. Tvaroh se smetanou, cukrem a vanilkou mixuji spolu, dokud nevznikne hladký krém - minimálně 3 minuty. 

2. Připravený krém pomocí vidličky napěchuju do formičky a snažím se dávat pozor, aby nevznikaly žádné bubliny. Dám zamrazit na 2-3 hodiny.

3. Čokoládu s trochou másla a případně i mléka dám rozehřát na vodní lázeň a přesunu do nějaké úzké a vysoké nádoby - hrnek nebyl zcela ideální - a udržuji v teple. Čokolády by mělo být tolik, aby výška sloupce byla nepatrně vyšší než výška nanuku.

4. Po ruce si připravím nějaký podnos s folií, na který čokoládou obalené nanuky položím. Nanuky vyndám z mrazáku a postupně vždy jeden vezmu, chvilku nahřeju v teplé vodě, vysunu z formičky rychle ponořím do čokolády - tak postupuji dokud všechny nejsou obalené čokoládou, a dám ještě na hodinu do mrazáku. 

5. Vychladlé nanuky vyndám z mrazáku, odloupnu z folie a podávám. V mrazáku případně skladuji maximálně 3-4 dny.

TIP: Kamarádka Irča přišla s vychytávkou, kdy použila hotovou čokoládovou polevu v sáčku, tu rozehřála a namáčela nanuky přímo do sáčku :-) Pokud používáte, můžete využít :-). Já mám velké zásoby 400g čokolád na vaření z Rakouska, takže ještě dlouho podobný tip nezkusím :-D

   

Karamelový sen - koláč z křehkého těsta s karamelem, čokoládou a mořskou solí

Kvůli tomuto koláči jsem letos na Hafofestu byla terčem spoustu smutných a trochu vyčítavých pohledů. Nestihla jsem ho totiž připravit - což po jeho loňském úspěchu byl opravdu problém. Každou chvíli někdo chodil a ptal se: "Není už náhodou ten karamelový?" Doufala jsem totiž že ho ještě na poslední chvíli stihnu napéct, ale nepovedlo se. 
To je tak, když máte na přípravu vyhrazený celý týden po večerech a na konci týdne dokonce 2 dny dovolené, a nakonec půl týdne trávíte na služebce, takže vám najednou zbudou POUZE ty dva dny dovolené, a najednou musíte hodně počítat, abyste v domácnosti s jednou troubou upekli 20 cheesecaků, 10 slaných koláčů, 10 bananabreadů, a další dobroty. A tak karamelový koláč prostě nebyl. Ale slíbila jsem, že recept uveřejním, aby si ho zklamaní návštěvníci mohli zkusit alespoň doma. Trvalo mi to sice nehorázně dlouho, ale konečně, tady je recept. Mimochodem fotky jsem dělala pozdě večer, takže focení z okna bylo trošku adrenalinovým zpestřením nedělního večera :-D.

Krusta je klasické křehké těsto (shortcrust), doporučuji si máslo vychladit v lednici, nakrájet na kostičky a pak opět vychladit v lednici, nebo klidně i v mrazáku. K ruce se též chystám vodu s ledovými kostkami, aby byla opravdu hodně studená. Nejlépe se dělá ve foodprocesoru - tedy v mixéru s otočnými noži, jenž je většinou součástí vybavení všech tyčových mixérů. ěsto lze připravit i ručně, ale pak je dobré si zmrzlé máslo rychle nastrouhat na hrubém struhadle a těsto velmi rychle zpracovat ve vychlazené kovové míse. Teplé ruce ho většinou velmi rychle zahřejí. Když musím, většinou aspoň ze začátku zpracovávám těsto stěrkou a šťouchadlem na brambory.

Slaný karamel je dobré si připravit předem dle tohoto receptu, využijete skoro celé množství (pokud budete ochutnávat, tak vypusťte slovo skoro :-D ). 

Pokud nejste příznivci netradičního, místo vločkové soli můžete koláč posypat třeba ořechy, nebo ničím. Nebo ořechy zakomponujte do karamelové vrstvy. Já si dovedu živě představit, že pokud bych si chtěla přivodit infarkt, dala bych do karamelu ještě sekané makadamové ořechy. ve finále by to už nemělo příliš daleko k milionářskému shortbreadu. 

Koláč navíc nemusíte připravovat jen ve velké formě, ale můžete z něj připravit i malé roztomilé tartaletky. 

Na koláč o průměru 23-25 cm:

• 175 g hladké mouky
• 2 g soli
• 14 g cukru
• 112 g másla na kostičky, vychlazeného
• 30-60 ml ledové vody (doporučuju přidat do ní led)
• slaný karamel dle receptu zde
• 100 g kvalitní čokolády
• vločková sůl na ozdobu

1. Do foodprocesoru nasypu mouku, máslo, sůl a cukru a několikrát pulze promixuji, až vznikne drobenka. Pak přidám asi 1/3 objemu vody a opět pulzně promixuji. Mixér otevřu a trochu těsta naberu do ruky - ideální konzistence je, když vzniklá drobenka je vlhká a při zmáčknutí se spojuje a nerozpadá. Pokud se rozpadá, přidám opět malou část vody a promixuji, znovu vyzkouším - proces opakuji, dokud nemám hmotu o ideální konzistenci.

2. na vál si připravím velký kus potravinové folie, na kterou vysypu těsto z mixérů. Pomocí volných konců těsto k sobě přitlačuji a spojuji v jednu kouli. Nakonec ho jemně rukama splácnu a vytvaruji do kruhu vysokého asi 0,5-1 cm, zabalím folií a dám vychladit na 30 minut do lednice.

3. Troubu si dám předehřát na 220 stupňů. Připravím si váleček kulatou formu (používám vroubkovanou, ale koláč můžete upéct i v dostatečně velké dortové formě).

4. Těsto vyndám z lednice na vál, váleček si lehce pomoučím a začnu rozvalovat. Ze začátku to jde ztuha, občas si pomůžu tak, že to těsta spíš tluču válečkem, než trošku povolí a je připravené k válení. Někdy je těsto z lednice trochu suché a kraje se při válení spíš trhají, pak nemá cenu pokoušet trpělivost, těsto přendám do formy a pomocí prstů ho vymačkám po celé ploše formy. Pak ám na 15 minut vychladit do mrazáku. 

5. Na vodní lázni si rozehřeju čokoládu a rozmíchám do hladka.

6. Těsto vyndám z mrazáku, propíchám vidličkou a okamžitě dám péct. Po 5 minutách stáhnu teplotu na 200. Následně dopékám asi 10-15 minut, až těsto získá "narůžovělý" nádech - není už zcela bledé, ale ještě nezačlo chytat žádný zlatavý nebo hnědý odstín. Vyndám z trouby a naliju na něj karamel, vrátím ještě asi na 5 minut do trouby, aby karamel povolil a roztekl se pěkně do stran. Vyndám z trouby a nechám asi 10 minut zchládnout.

7. Na karamelovou vrstvu naliju rozpuštěnou čokoládu a opatrně rozetřu do stran. Nakonec posypu vločkovou solí. Nechám asi hodinu vychladnout na lince, pak je možno podávat. Pokud ale máte hodně řídký karamel, je lepší nechat koláč vychladit v lednici. Ukrajujte po malých kouscích, neboť jde o kalorickou bombu. A ano, spousta malých kousíčků je taky špatně :-D

Večerní "outdoorové" focení :-D

Čokomátový cheesecake - chocolate-mint cheesecake

U nás doma je kombinace čokolády a máty velice oblíbená. Jakákoliv chorvatská i italská zmrzlinárna s nabídkou zmrzliny After eight má u nás jistý zisk. A tenké chocolate mints z Lidlu u mě před státnicemi mizely opravdu rychle. Ale pak mi drahý koupil jednu krabičku k svátku či narozeninám, a já na ni neměla nějakou dobu chuť (asi rok) a doteď mi to otlouká o hlavu. Takže tak, je skvělá, ale člověk se občas všeho přejí (jednu dobu jsem se taky nemohla odpoutat od Lindtky s mořskou solí, kterou mimochodem vřele doporučuji ;-) )

Mimochodem tenké čokoládové plátky s mentolovým fondánem mají svůj původ v Anglii, kde spatřili světlo světa v roce 1962 v Rowntree and Co., kterou později převzalo Nestlé. Původně byly vyráběny jako dairy free product - tedy bez mléka, ale od roku 2007 začlo Nestlé používat při výrobě čokolády máslo, a tím pádem už je nutno deklarovat jako alergen mléko. Otázka je, jestli používání kravského másla znamená nahrazování kakaového másla a tím pádem zlevnění výroby, nebo naopak nahrazení méně kvalitních rostlinných olejů a tuků a tím pádem zkvalitnění výroby :-).

Mimo jiné, tento cheesecake patří do oblíbených stálic na Hafofestu :-).

Teoretická i praktická příprava:

Mátovou čokoládu nakupuji buď jako mátovou Ritter sport (100g), nebo jako After eight - mint chocolate(300g) plátky čokolády z Lidlu. Pokud nic z toho nemáte k dispozici a jde o případ nouze (:-D), kupte balíček Sněhulek, vybalte bonbony z obalů, přelijte trochou horké vody, rozmixujte a množství obyčejné čokolády navyšte na 350g. 

Prosím pěkně, cheesecake opravdu není koláč ze sýru. Ani to není žádný "čízký koláč" (viz Prostřeno výslovnost). Cheesecake je dezertem - sladkým. Jde o malou vrstvu kvalitních sušenek, úplně původně grahamových, teď se spíše dává přednost máslovým (scottish shortbread). Podle chuti k nim můžete přidat třeba karamelové Lotusky, švédské perníčkové papperkakor, zázvorové sušenky atp. 

Za alternativní volbu sušenek vám hlavu nikdo trhat nebude. Já jsem si docela oblíbila máslové (opravdu ty žluté, máslové, co stojí dvakrát tolik než ty modré, málo máslové) věnečky z Lidlu (možná to občas bude vypadat že dělám Lidlu PR, nicméně u nás na maloměstě jednak není kde jinde o moc lépe nakoupit a jednak u nich lze velice často vybrat velmi slušnou kvalitu za málo peněz). Dobrou zkušenost mám i se Shortbreads z Tesca - našla jsem v oddělení zahraničních potravin. A vlastně ačkoliv v Tescu většinu věcí moc dobře nenakoupím, tak musím říct že zrovna jejich řada Finest, je kvalitativně opravdu hodně dobrá, složení většinou velice slušné, a často u některých věcí porovnám výrobce a je to třeba ten stejný co dodává do Marks and Spencer. (Jo a to jste věděli, že Mascarpone z Lidlu dělá ten stejný podnik co Mascarpone z Marks and Spencer?). Navíc prodávají Marmitte a dost dobrý Golden syrup. Ale dost již reklamního okénka, jen jsem tím chtěla říct že M&S nemusí být nutně tou nejlepší volbou, a ne každý ho má při ruce.

Za co by se ale hlavy trhat měli, je záměna cream cheese = smetanového sýra jako je třeba 
Philadephie či Buko, či Mascarpone za tvaroh, žervé, lučinu nebo pomazánkové máslo. 
Prosím pěkně, vždyť tvaroh vůbec nemá dostatečnou tučnost a všechny ty ostatní alternativy 
jsou slané! Jasně, někteří říkají že z pomazánkového másla je skvělé Tiramisu. Není. Stejně 
tak je tomu s cheesecakem. Já opět nakupuji mascarpone v Lidlu. A když mají italské, nebo nějaké
deluxe týdny, mají trochu jiné mascarpone v balení po 500g - to je ještě lepší než to běžné, jak ho 
uvidíte v nabídce, skočte po něm! 

Recept je na dortovou formu o průměru 23 - 25 cm 

Na sušenkový korpus:

• 250 g rozmixovaných kvalitních sušenek (viz výše)
• trocha vody na spojení
• pečící papír

   Troubu předehřeju na 180 stupňů.

   Na dno dortové formy poležím větší čtverec papíru. Formu zavřu a papír okolo odstřihnu (ale 

nechám koukat třeba 0,5 cm kolem obvodu). Provázkem si změřím obvod dortové formy a 

následně si odmotám tento rozměr pečícího papíru plus cca 5 cm navíc. Celý tento velký pruh

ostřihnu. Přehnu asi 4 krát na délku a rozstříhám na jednotlivé pruhy. Jeden použiju teď - tak, 

že ho smotám podél vnitřní strany formy, zbylé 3 kusy mám na příště. 

Pokud se vám chce formu umývat a nevadí vám, že si při krájení dortu poškrábete dno, tento

krok můžete směle vynechat.

   V míse promíchám rozmixované sušenky a popráším je troškou vody. Promnu rukou, pokud se k 

sobě směs lepí, mám vyhráno; pokud ne, pokropím ještě trochou vody. Jakmile má směs vůli

k sobě přilnout, přesunu ji do papírem vystlané formy a vypouklou stranou lžíce či stěrkou se

snažím uhladit a vytvořit stejně vysokou vrstvu. Pak se snažím lžící nebo (lépe) dlaní upěchovat

 sušenky co nejvíce na dno; kdo chce, u okrajů mírně zvýší. Takto vytvořený a slisovaný korpus

ještě trošku postříkám vodou a šoupnu do trouby tak na 10 minut, jen aby trošku vyschnul a 
zafixoval si tvar. 

Na krém: 

• 350 g mascarpone
• 150 g cukru
• 200 g čokolády s mátovou náplní
• 150 g čokolády  
• 2 lžičky vanilkového extraktu/ 1 lžička vanilkové pasty
• 3 vejce
• špetka soli

• případně máta, kousky čokolády a čokoládová poleva na zdobení.

1. Na plotnu dám ohřát kastrol s vodou a do něj dám menší rendlík či tepluvzdornou mísu o vhodné velikosti, voda by neměla vřít a divoce bublat, udržuji jen na mírném plameni.
Do mísy na vodní lázni nalámu všechnu čokoládu na menší kusy a nechám pomalu rozpouštět za občasného míchání, dokud není směs hladká. 

2. V míse ušlehám mascarpone s cukrem, až trochu zjemní a bude nadýchané. Pak po jednom přidávám vejce - vždy, až to předchozí je řádně zapracované. Nakonec přidám i rozpuštěné obě čokolády a naposled pořádně prošlehám. 

3. Až je krém hladký, naliju ho do připravené formy na vrstvu sušenek. Párkrát formou bouchnu o linku, aby si hmota pěkně "sedla" a uvolnila případné bubliny.

4. Pak mám dvě možnosti - buď formu omotám důkladně alobalem a posadím do plechu, který je do poloviny zalitý vodou, nebo nic neomotávám, plech s vodou dám na dno trouby a koláč posadím na mřížku doprostřed - každopádně cheesecake je lepší péct na vodní lázni, aby se krém nevysušil a případně nepopraskal. 

5. Teplotu v troubě snížím na 160 a koláč dám do trouby péct - 45 minut, pak snížím na 120 a peču ještě dalších asi 35 minut - boky koláče by měly být tuhé a střed ještě "rosolovitý". Já tentokrát zapomněla teplotu snížit, tak mám koláč samou bublinu.

6. Pak cheesecake opatrně vyndám a nechám vychladnout - až zchládne na pokojovou teplotu (cca 2 hodiny), přesunu ho do lednice - obvykle přes noc, ale 3-4 hodiny stačí.