Lidl food challenge 2015: Piškotové řezy s vanilkovým krémem, jahodami a čokoládovými sušenkami

Když jsem se dozvěděla o další Lidl food challenge, byla jsem nadšená. Pak jsem si přečetla ingredience (čokoláda na vaření, kterou tam pravidelně ráda kupuji, máslové sušenky a sezonní ovoce) a řekl jsem si: Super, s tím se rozhodně dá pracovat. 
Pak mne ale napadlo: A safra, to určitě každý bude dělat cheesecake (nakonec jsem jich zas tak moc vůbec nepostřehla), zvlášť když v Lidlu mají skvělé mascarpone.
A tak jsem zamýšlení nad receptem odkládala a odkládala. A pak jsem na FB uviděla příspěvek loňské výherkyně z blogu Bohyně kuchyně, naprosto dokonalou panna cottu s jahodami, čokoládou a mátovým želé,  - tak nádherné fotky a dokonalý styling. A bylo mi jasné - letos to mají opět v kapse. 
Nakonec mi ale začlo podvědomí připomínat přísloví "není důležité vyhrát, ale zúčastnit se" a cosi o "Growing mind" - což je odkaz na jedno motivační video, a tak jsem se přeci jen hecla. Na poslední chvíli, po únavném a dlouhém pracovním dnu, za mizerneho světla. Navíc krém by byl nejlepší dělaný den předem a celý dezert, kdyby se přes noc rozležel v ledničce, ale já to opravdu smolím ještě teď, 50 minut před půlnocí, abych to stihla s datem 30.6. A hned po půlnoci půjdu omrknout úkol z Velké prázdninové výzvy Kuchařky pro dceru :-)

A tak spatřily světlo světa piškotové řezy s vanilkovým krémem, jahodami a sušenkami s čokoládou.
A teď se dívám, že ačkoliv jsem dala včera večer článek nahrát ve 23:47, tak se nahrál až 00:02, tak to je špatné :) Ale i tak si pochutnáváme :)

Kromě Panna cotty od Bohyně kuchyně mě docela zaujal nápad Just Lei - a říkala jsem si, jestli podobně nezpracovat výzvu jako "ruskou zmrzlinu" ale připadlo mi to, jako bych vykradla její nápad, a já mám raději čistou hlavu :-). A líbili se mi také fotky dezertu ve skleničce Katky ze Smooth Cooking. 

Pastry cream - suroviny

Sušenkový povrch - suroviny

Piškotové těsto - suroviny

Na 1 plech

• 1 balení máslových sušenek - použila jsem Tastino Petit Beurre Sušenky vanilkové, 
• 500 g jahod, omytých, pokrájených na čtvrtiny,
• vanilkový žloutkový krém - pastry cream (recept vložím, ale ve zkratce 3 žloutky, 50 g cukru, 20 g škrobu a 1 lžíci brandy ( a i tu mám z Lidlu) + 300 ml teplého mléka s vanilkou míchám v misce na vodní lázni, dokud směs nenabude konzistence pudingu, přendám do misky a přikryju potravinářkou folií, vychladím v lednici),
• volitelně ovocná marmeláda cca 150g (já použila rybízovou - příjemně nakyslá chuť dezert osvěží)
• 100 g čokolády na vaření - použila jsem čokoládu na vaření Fin Carré,
• 20 g másla,
• 5 lžic vody,
• piškotové těsto

Pastry cream

Piškotové těsto:

• 5 vajec, žloutky a bílky zvlášť (já bohužel zapomněla, a šlehání pak bylo o dost obtížnější)
• špetka soli,
• 130 g cukru,
• 165 g mouky polohrubé

Troubu dám předehřát na 180 stupňů. Plech na pečení si vystelu pečícím papírem.

V míse ušlehám bílky se špetkou soli do tuha.

V jiné míse šlehám žloutky spolu s cukrem, až vznikne světlá pěna. Za stálého míchání přisypávám mouku. Nakonec po třetinách opatrně vetřu sníh z bílků.

Připravené těsto rovnoměrně rozetřu na plech a dám péct na 20 minut.

Čokoládu spolu s máslem a vodou rozehřeju na vodní lázni a promíchám do hladka. 

Po vytažení z trouby nechám piškot pár minut vychladnout. Pak napřu marmeládou a posypu jahodami. Následně vychlazeným krémem a nakonec pokladu sušenkami, zaliju čokoládou, rozetřu a dám vychladit - ideálně až do druhého dne.

Nepečený tvarohový dort s jahodami

Tenhle dort patřil k mým oblíbeným - a tak když jsem přemýšlela jak využít nasbírané jahody, napadl mne jako jedna z prvních možností ihned po knedlících :-). To že je studený, lehký a svěží dort v teplém počasí skvělou volbou je snad jasné, a fakt že díky tvarohu obsahuje hodně bílkovin a díky želatině také pomůže namáhaným kloubům drahého je jen pomyslnou třešničkou na dortu. Pokud však preferujete vegetariánské stravování, doporučuji zaexperimentovat s agarem namísto želatiny (u tohoto typu dezertu ani nevadí, že agar nechává mírně kalné želé, nikoliv pěkně průsvitně lesklé)
Mimochodem, pokud chcete zaexperimentovat se skladbou bílkovin v dortu - protože správní sporťáci vědí, že kaseinové bílkoviny mají trošku jinačí využitelnost v těle než syrovátkové bílkoviny, můžete část tvarohu nahradit ricottou, a místo mléka použít třeba syrovátku.

Na dortovou formu o průměru 23 cm:

• 2 kostky tvarohu (á 250 g)
• 80 g povoleného másla
• sklenice cukru krupice - požila jsem 150 g 
• 300 ml mléka (rozdělit do dvou sklenic, jednu použiju na přípravu želatiny)
• 1 vanilkový cukr (tj cca 10 g)
• 1-2 lžíce kakaa na obarvení půlky hmoty
• cca 250 g jahod, klidně i více
• 15 g želatiny v prášku, případně odpovídající množství agaru

1. V malé misce nebo hrnku smíchám 50 ml mléka s 15 g želatiny a nechám několik minut nabobtnat. Poté do malého rendlíku naliju 100 ml mléka a dám ohřát, jakmile začne mléko vřít, vypnu plamen, přidám želatinu s mlékem a rozmíchám, znovu zapnu plamen, jakmile začne vřít, vypínám.

2. V dostatečně velké míse smíchám tvaroh, máslo, cukr, vanilku a zbylých 150 ml mléka, promíchám do hladkého krému.

3. Do tvarohového krému přidám želatinovou směs, naposledy promíchám a 1/2 hmoty si oddělím a obarvím kakaem.

4. Připravím si piškoty a umyju a případně pokrájím jahody na menší kusy.

5. Dortovou formu si vespod vyložím pečícím papírem a po bocích vymažu máslem nebo neutrálním olejem. 

6. Na dno formy naskládám piškoty a kousky jahod dle libosti. Je možné vyložit jahodami i boky formy. Takto připravenou formu zaliju tvarohovými krémy, podle chuti proložím další vrstvou piškotů a jahod a znovu zaliju. Nechám několik hodin (ideálně do druhého dne) vychladit v lednici.

7. Vyndám z lednice, nožem objedu kolem formy, sundám obvod, na dort svrchu přiložím talíř a rychlým pohybem obrátím, sejmu spodní díl formy a opatrně sloupnu pečící papír. Podávám 

Pardooon, takhle se mi bohužel dost rozmazala :(

TIP: při plnění můžete piškoty zastříknout trochou vody z kompotu, budou pak šťavnaté a ne suché a tvrdé :-)

Tvarohové knedlíky s vanilkou a jahodami

Ovocné knedlíky mám docela ráda, nejraději s trochou másla a strouhaným perníkem nebo mákem. A je mi celkem jedno, jestli jsou kynuté, nebo tvarohové, nebo nějaké úplně jiné. Ovšem meruňkové jsou nejlepší v kynutém těstě a obalené v máku, zatímco jahodám sluší těsto tvarohové a příjemně svěží. Na tvarohové knedlíky mám navíc jednu krásnou vzpomínku z letního tábora, kdy jsem jezdila pomáhat do táborové kuchyně, a kde jsme pro děti šouleli s dalšími kuchařkami několik set tvarohových knedlíků. Pamatuju si, že já si k obědu dala asi 4 knedlíky a byla jsem plná, zatímco moje malá sestra, hubená jako proutek, skoro nejmenší v oddíle a tehdy asi 9-10 letá  jich snědla 12. Já tomu sice doteď odmítám uvěřit, ale opravdu se to stalo. 
Tyhle tvarohové navíc chutnají dobře i za studena. A nejsou ani příliš velkou kalorickou bombou. Na jejich výrobu určitě doporučuji použít tvaroh z kostky, já jsem si oblíbila Jaroměřický a jiný v podstatě nepoužívám. Totiž jen ten "kostkový" tvaroh je vyráběný aspoň trochu tradičně a nechává se řádně prokysat. Což má za následek správnou tvarohovou konzistenci, nakyslou chuť a vůni, a pro mne nejdůležitější měřítko kvality je - jak vypadá náplň v "honzovkách" po upečení, protože když plníte vaničkovým, zůstane vám většinou hlavně zdrclé vrzavé cosi a spousta uvolněné syrovátky. Zatímco s kostkovým tvarohem se člověk opravdu po upečení dočká tvarohu :-) 

na 2-3 porce knedlíků/šišek:

• 250 g tvarohu (nejvíc se mi osvědčil Jaroměřický)
• 70 g másla, povoleného (obvykle také kupuji Jaroměřické)
• 1 celé vejce
• špetka soli
• 70 g hladké mouky
• 70 g dětské krupice
• 30 g cukru krupice + špetka mleté vanilky (nebo 20 g cukru + 1 vanilkový cukr á 10g)
• ovoce dle výběru (např.jahody)
• posyp dle chuti - mletý mák, strouhaný perník, tvrdý tvaroh, strouhanka, moučkový cukr, rozpuštěné máslo, nebo pokud chcete experimentovat, zkuste třeba kombinaci mletý mák s cukrem a máslo v němž prohřejete i strouhanou citronovou kůru (BIO), úspěšně jsme experimentovali také s mandlovým či kešu máslem s vanilkou ;-)

1. Ze všech surovin stěrkou nebo rukou vypracuji hladké a vláčné těsto, které uložím do folie a dám na 2-3 hodiny vychladit do lednice.

2. Ovoce si omyji a lehce osuším, aby na něj těsto dobře přichytlo. 

3. Před vyndáním těsta z lednice si dám na plotnu vařit hrnec s vodou.

4. Po vychlazení těsto vyndám, rozdělím na jednotlivé díly a tvaruji buď do tvaru šišek, nebo těstem obaluji jednotlivé kusy ovoce.

5. Jakmile je zpracované všechno těsto na požadované knedlíky či šišky, vhodím je do vroucí vody a vařím knedlíky 5-7 minut, šišky 3-5 minut, nejlepší je řídit se tím, kdy vyplavou nad hladinu.

6. Podávám upravené dle libosti a přání strávníků :-)

TIP: knedlíky i šišky se ochotně nechají zamrazit a můžete je tak bez problému uchovat jako sladký oběd na lenivé dny. Skladujte v uzavřených nádobách či sáčcích v mrazáku po dobu 3 měsíců.  Při ohřívání zmrzlých nebo i jen studených knedlíku doporučuji vařit v páře. 

Téma: jahody

Na konci článku si můžete kliknout na video a zpříjemnit si četbu poslechem Beatles ;-)

 Na přelomu května a června je vždycky čas jahod. U nás doma to znamená pobrat všechny volné nádoby a vyrazit do Šakvic k Jakubčíkům na samosběr. Stejně jako asi půlka našeho okresu :-). Začli včera a dneska po poledni už jsme při odjezdu míjeli pořádnou zástavu aut podél pole. Jasně, kunratické to nejsou. Ale věřím, že by se jim mohli směle rovnat. a za bezkonkurenční cenu 40 kč/kg. Jezdíme na ně během sezóny (3-4 týdny, při dobrém počasí možná i déle) vícekrát. Na výběr je z několika odrůd (Queen Elisa, Patty, Rumba), ale popravdě ani moc nevnímám, kterou sbírám, spíš jen občas sleduji že v jednom řádku chutnaly a vypadaly jahody trochu jinak než v řádku jiném. 
Jo a pokud pojedete na Jakubčíkovic jahodová pole s dětmi, jistě vás potěší zpráva, že jen kousíček před ním někdo na statku chová pořádné stádo ovcí a koz (a k nelibosti vašich ctěných nosů také kozlů) které jsou velmi zvědavé a celkem ochotně se na vás přijdou podívat a okoštovat pár stébel trávy z vašich rukou.

Taktika kterou při sběru vždy zavelí máma je: nejdřív se najezte a pak sbírejte, abyste to doma ihned nesežrali, což je ostatně taktika kterou doporučuje i paní Jakubčíková, která nás loni nabádala, že přeci člověk musí nejprve ochutnat, aby nekupoval zajíce v pytli. Jenže nakonec stejně přijedem domů s plnými kyblíky a první co jíme jsou jahody s cukrem a mlékem nebo smetanou - protože to je přeci mnohem větší chuťovka než jahody jen tak, ze záhonu. 
Ze zbytku obvykle mamka udělá rozmixované jahody s cukrem, které zamrazí v malých krabičkách a které pak chodíme ujídat celý rok, dokud zásoby nedojdou. Marmeládu moc často nevaříme, jahodová je dost náchylná k plesnivění. Část jahod také mrazíme vcelku, pokud chceme později využít třeba do dortů, nebo na tvarohové knedlíky. Já osobně ale nemám moc ráda chuť vařených jahod, takže obvykle vařím jen jakési tvarohové šišky a k nim přidám pokrájené a částečně pomačkané jahody s cukrem. 

V průběhu měsíce se obvykle ještě několikrát vracíme. Loni, když jsem se připravovala na státnice, jsme na jahody jezdili s drahým skoro každý den, a krom jahod samotných nebo jahod s cukrem jsem toho během učení moc nejedla :-D A komisi jsem nakonec oslnila hlavně jahodovým cheesecakem, takže jedna ze zkoušejících pak chtěla i recept. Což mi možná udělalo větší radost, než dobré známky u zkoušek, protože doma se od drahého většinou moc chvály mého kuchařského umu nedočkám.

Ale nazpět k jahodám. Pokud jich nasbíráte větší množství než zrovna máte sílu sníst a zároveň nemáte v plánu je okamžitě dále zpracovávat, uložte je do lednice, ale předem neumývejte. Ideální je uložit je v jedné vrstvě (já při ukládání beru každou jahodu zvlášť a skládám špičkou nahoru, vejde se jich tak do nádoby více, ale hlavně si při této mravenčí práci každou jahodu zvlášť prohlédnu a před uskladněním vždy vyřadím otlučené kusy, které by se začly kazit) a nijak nerosit, jinak by snadno začly plesnivět. Zároveň je ale ani nepodkládejte ubrousky, neboť by ztratily přirozenou vlhkost a seschly. Před konzumací je pak umyjte v čisté vodě. Ideální teplota skladování je okolo 5 stupňů a jahody při ní vydrží 2-3 dny (nechci to říkat moc hlasitě, ale minule mi takto vydržely skoro celý týden, před zpracováním jsem musela z celé várky vyhodit jen asi 3 plesnivé a sníst 5 změkkých jahody :-D), s jejich zpracováním však neotálejte, protože v ledničce po čase ztrácí své aroma.

Pár zajímavostí závěrem: Jahody jsou velice bohaté na vitamin C, obsahem kyseliny askorbové se celkem obstojně dokážou vyrovnat i citrusům. Jsou méně sladké než ostatní druhy ovoce a tím pádem jsou dobrou volbou při výběru ovoce do vašeho vyváženého jídelníčku. Kromě zmíněného Céčka obsahují také vitamíny A,B,E a spoustu organických kyselin, díky tomu jahody prý dovedou bělit zuby, pokud si je jimi potíráte. Zároveň také celkem přirozeně obarví rty na červeno. Jdou hodně špatně vyprat, takže bílé oblečení na jejich sběr i konzum nedoporučuji. Při zvýšené konzumaci mohou způsobit citlivým jedincům kopřivku - a tato reakce obsažených kyselin ještě násobí své účinky při kombinování se šampaňským a způsobí, že se pak i svým vzhledem můžete podobat jahodám :-)
A pánové, konzumace jahod má prý pozitivní účinek na tvorbu testosteronu a aktivitu spermií. Jo a jen tak mimochodem, plodem jahodníku jsou správně botanicky ta malá zelená semínka a červená sladká dužnina je plodem nepravým a jde o zbytnatělé květní lůžko :-)

No a zítra samozřejmě začnu přidávat recepty na oblíbené jahodové pokrmy (ačkoliv u mne asi vždy zvítězí pouze trochu pomačkané s moučkovým cukrem a plnotučným mlékem). Těšit se můžete na:

• tvarohové knedlíky s jahodami
• nepečený tvarohový dort
• a jistě i nějaké další :-)