Kuřecí satay s arašídovou omáčkou - chicken satay with peanut sauce

Při hledání dalšího receptu v němž použiju arašídové máslo jsem se nemusela dlouho přemlouvat, abych ho zkusila. Satay s arašídovou omáčkou je vyhlášené street foodové jídlo, původem z Thajska. Zajímavé je, že všude, kde jsem satay jedla bylo ve variantě kuřecí, ale v Thajsku se dělá spíš varianta z vepřového masa. Díky zkřehnutí masa v marinádě ale můžete použít nejspíš jakékoliv maso (tedy bez šlach a chrupavek, ty by během rychlého grilování nestihly změknout).

Na kuřecí maso

• 3 lžíce rybí omáčky
• šťáva z 1- 2 limetek
• 1 stonek citronové trávy - pouze bílá část, nakrájený na tenké plátky (volitelně)
• 3 lžíce palmového sirupu/2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce sojové omáčky (ideálně s nízkým obsahem sodíku)
• 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
• 1/2 lžičky chilli vloček
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 500 g kuřecích prsou nebo vykoštěných horních stehen
• 2 lžíce arašídového oleje + další ke grilování

• špejle nebo kovové jehly ke grilování

Maso očistěte a nakrájejte na tenké proužky, vložte do uzavíratelné misky. 

Ze všech ostatních surovin umíchejte marinádu a maso jí zalijte a pořádně promíchejte, aby byl každý kousek masa obalený. Misku zavřete a uložte minimálně na 30 minut do lednice (ideálně aspoň 2 hod, ale klidně i přes noc).

Dřevěné či bambusové špejle namočte aspoň 30 minut předem do vody, při opékání se nebudou připalovat. Maso oklepte od marinády a kousků citronové trávy a postupně jím provlečte špejle.

Rozpalte gril nebo silnostěnnou pánev a maso postupně ogrilujte ze všech stran. 

Podávejte s arašídovou omáčkou a listy hlávkového salátu, okurky a limetkou. 

Osobně obvykle stáhnu všechno maso ze špejlí, a každí si pak sám vezme list salát, do něj dá maso, okurku, zakápne limetkou, salát zabalí do závitku a namáčí do arašídové omáčky. 

Na arašídovou omáčku (z tohoto množství jí bude docela dost, ale v klidu ji uložte do lednice a použijte třeba jako dip k zelenině, nebo množství marinované masa rovnou několkrát vynásobte a pozvěte větši bandu lidí ;-)):

• 2 lžíce červené kari pasty,
• 400ml kokosového mléka,
• 150g arašídového másla, 
• 3 tsp frybí omáčky,
• 2 lžíce palm. sirupu / 1 lžíce třtin. cukru,
• 4 ks tamarindu,
• šťáva z 1 limety,

Dužinu s tamarindu vyloupejte a zbavte semen, rozmixujte do hladka s trochou kokosového mléka, arašídovým máslem a kari pastou. 

Na pánvi rozehřejte rozmixovanou směs a přimíchejte rybí omáčku, palmový sirup nebo třtinový cukr a limetkovou šťávu. Nechte na mírném plameni lehce probublávat do zhoustnutí. Ochutnejte a případně dochuťte další rybí omáčkou, sirupem nebo limetovou šťávou dle vlastních preferencí. 

Sezamové kuře - sesame chicken

Pokud jste vyznavači asijské kuchyně, nejspíš budete vědět, že sezamové koře se velmi podobá úpravě kuřete generála Tso = general Tso´s chicken, liší se v tom, že generálovo je s tmavší, kořeněnější omáčkou a primárně se připravuje s brokolicí. Já expert nejsem, takže jemné rozdíly mezi oběma verzemi zas tak moc nevnímám.

Dále podle aktuální diety/ne-diety je možné obalené kuře buď smažit, nebo jen rychle zapéct v troubě pod rozžhaveným grilem. U pečení v troubě ale dejte pozor a dostatečně sklepte dolů moučnou směs, příliš velká vrstva by zůstala suchá a i po delším upečení prostě bílá, zatímco maso by se mezitím totálně vysušilo a ani hustá sladkokyselá omáčka v níž se pak ještě obaluje by maso nezachránila.

Na tenhle recept každopádně budete potřebovat některé speciální ingredience, takže pokud doma asii neholdujete, tak předem potřebujete skočit do nějaké vybavené vietnamské večerky, nebo aspoň do mezinárodního koutku nějakého supermarketu.

Shaoxing víno - rýžové víno určené k vaření i konzumaci jen tak, produkované v Číně v oblasti Shaoxing (nečekaně), zraje v tradičních hliněných nádobách. Sehnala jsem i v Tescu, cena okolo 130 kč/750 ml.

Sezamový olej z praženého sezamu - je celkem důležité zvolit opravdu olej z pražených semen, který má specifickou chuť, dá se sehnat i v Tescu a jiných obchodních řetězcích, jen se nelekněte, cena je celkem vysoká (cca 80 kč/250 ml) a ani přímo u vietnamců nevyjde o moc levněji, litrová láhev okolo 300 kč; je však nepostradatelný do asijských jídel, miluju ho třeba v salátu z mořských řas! Olej z nepraženého lnu má úplně jinou, velmi jemnou chuť, nechte si ho raději do salátu nebo nějakých nepečených ořechových kuliček ;-)

V receptu se používá správně sezamová pasta, která je velmi podobná tahini pastě, ale mixuje se z předem opražených semen sezamu a je tak v chuti více intenzivní. Pokud ale máte doma tahini, stačí když k němu přidáte pár lžiček praženého sezamového oleje a získáte obstojnou náhradu.

Tahini pasta - spadá spíš do arabské kuchyně, seženete jak v mezinároní části supermarketů, tak ve zdravých výživách. Naprosto nepostradatelná pro výrobu hummusu či chalvy. Podle výrobce stojí 400 g zhruba od 75 kč, bývá v akci i v Lidlu během, tuším, řeckého týdne.

Na 4 porce:

na marinování masa:

• 500 g kuřecího masa
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce Tahini pasty
• špetka soli
• 1 lžíce Shaoxing vína

na obalení masa:

• 1/2 hrnku hladké mouky
• 2 lžíce na sucho orestovaného sezamu
• špetka soli
• špetka čerstvě mletého pepře

na omáčku:

• 2 lžíce řepkového nebo arašídového oleje
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce shaoxing vína
• 170 ml kuřecího vývaru
• 2 lžíce rýžového octa
• 2 lžíce rýžového sirupu
• 1 lžíce světlé sojové omáčky
• 1 lžíce tmavé sojové omáčky
• 2 lžíce praženého sezamového oleje
• 2 lžíce kukuřičného škrobu smíchaného se 2 lžícemi vody
• sezam na posypání

• svazek jarní cibulky
• dušená rýže nebo vaječné nudle k podávání

Kuřecí maso pokrájejte na kostky zhruba 3x3 cm, suroviny na marinádu smíchejte a vetřete do nakrájeného kuřete. Nechte marinovat alespoň 30 minut, klidně i déle, třeba přes noc v lednici. 

Maso obalte v moučné směsi, přebytek oklepejte. Poté buď usmažte v řepkovém oleji, nebo upečte v rozpálené troubě na plechu vystlaném pečícím papírem do zlatova (zhruba 8 minut).

Ve vyšší pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, přidejte utřený česnek a mírně prohřejte, přidejte všechny ostatní suroviny a neustále míchejte do mírného zhoustnutí (zhruba do konzistence sirupu). 

Poté přidejte opečené maso a zasypte nasekanou jarní cibulkou. 

Podávejte posypané dalším sezamem s dušenou rýží či vaječnými nudlemi.

Kuře s brokolicí, dušená řýže s černým sezamem - chinese chicken brocolli

 

Je to už nějaký ten pátek, co jsem musela drahému vyvařovat přesné porce kuřete s rýží v nízkotučné úpravě na milion způsobů, protože hubl na nějakou váhovku na závody. Různých modifikací jsem tehdy vařila spousty, klíčem obvykle bylo pořádné opečení masa na pánvi pěkně do hněda, aby pokrm aspoň trochu chutnal. 
Celkem nedávno jsem ale objevila krásu a hlavně výbornou chuť tohohle nijak negrilovaného kuřete, které patří k nejčastějším take-out jídlům v čínských bistrech; taky je často nejvíc napěchované přidanými glutamany. Zvládla jsem to i bez nich a chutnalo to skvěle.
Brokolice se v tomto receptu rychle blanšíruje, díky čemuž získá sytě zelenou barvu a zůstane křupavá tak akorát. Kuřecí maso je připravené tak, že vynikne jeho jemná chuť,
pokud vám ale přecijen bude chybět trochu zlatavě hnědé, doporučuji přidat čerstvě orestované a lehce posekané arašídy nebo kešu ořechy ;-)

Suroviny, které by vám mohly chybět doma jsou Shaoxing víno (= rýžové víno na vaření) a sezamový olej (čímž myslím olej lisovaný z praženého sezamu, jako např.tento). Seženete ve vietnamských potravinách nebo s mezinárodních koutcích v supermarketu.

Na 4-5 porcí:

• 500 g kuřecích prsou/horních stehen
• 1 velká brokolice
• 3 stroužky česneku
• 150 + 30 ml vývaru
• 1 polévková lžíce soli + 2 špetky soli
• 1 špetka cukru
• pár kuliček bílého pepře
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžíce Shaoxing vína
• 1 lžíce kukuřičného škrobu 

Ve větším hrnci (ideálně s vloženým cedníkem na těstoviny pro snadné vytažení brokolice najednou) dejte vařit vodu s 1 lžící soli. Bokem si nachystejte mísu se studenou vodou, případně i s pár kostkami ledu.

Brokolici okrájejte jednotlivé růžičky, stonek oloupejte od tuhých vláken a oschlý konec seřízněte, nakrájejte na kusy velikosti sousta. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Bílý pepř podrťte v hmoždíři nebo v mlýnku na koření.Kuřecí maso pokrájejte na drobné tenké nudličky.

Jakmile voda v hrnci vře, vsypte do něj všechnu brokolici a stopněte 3 minuty. Poté brokolici vytáhněte a okamžitě zchlaďte v míse se studenou (ideálně ledovou) vodou. Do vyprázdněného hrnce s horkou vodou vsypte kuřecí maso a promíchejte, stáhněte teplotu na minimum a nechte několik minut pošírovat, poté zceďte.

V pánvi na oleji restujte zhruba minutu plátky česneku. Poté přidejte zcezené kuřecí maso, stále promíchávejte a zalijte lžící vína, posypte drceným pepřem, špetkou cukru a 2 špetkami soli, zalijte 150 ml vývaru. Neustále promíchávejte a nechte vývar lehce odpařit, pak ztlumte plamen a přidejte brokolici. V misce či hrnku smíchejte lžíci škrobu se 30 ml vývaru. Vypněte plotnu a škrobovou směs vlijte do pánve a neustále míchejte, aby rovnoměrně zhoustla (měla by získat konzistenci řídkého pudingu, pokud je řidší, můžete směs ještě chvilku prohřát na plotně, ale pozor - houstne opravdu rychle). 

Podávejte s dušenou rýží sypanou černým sezamem. Pokud chcete, doplňte restovanými arašídy nebo kešu ořechy.

Pokud tápete nad přípravou rýže, postup uvádím zde, dělám vždy zhruba toto množství:

• 1 sklenice jasmínové rýže (používám tuto z IKEA o objemu 350 ml)
• 1,5 sklenice vody
• 1 zarovnaná lžíce soli
• 1 lžíce oleje/másla
• černý sezam k posypání

Na velké pánvi ( k níž máte dobře těsnící poklici) rozehřejte olej a na něm následně za stálého míchání restujte rýži, dokud zrníčka nezbělají. 

Pak rýži posolte, zalijte vodou (ta by měla ideálně hned začít vařit), naposled promíchejte a přiklopte poklicí, pokud voda ještě nezačla vřít, počkejte až k tomu dojde, jakmile se objeví první bubliny, ztlumte plamen na minimum, nastavte stopky na 10 minut a nechte rýži svému osudu. Poklici během této dobu nezvedejte! 

Po uplynutí 10 minut by veškerá voda měla být vsáknutá do rýže. Zvedněte poklici a rýži mírně prohrábněte a načechrejtete kuchařskou pinzetou nebo vidličkou. Poklici znovu přiklopte a nechte ještě 10 minut dojít. Poté posypte černým sezamem a podávejte.

TIP: při vaření rýže jde o to zachovat poměr rýže: voda 1:1,5, a rýži vařit spíše v nízké vrstvě, aby se vařila rovnoměrně a zůstala sypká (vysoká vrstva by byla těžká a zatímco dno by se pod tíhou připalovalo, vršek by nebyl dost uvařený). 

Pokud váháte kolik soli rýže potřebuje k ochucení, začněte s menším množstvím a v momentě kdy zalijete rýži vodou a naposledy před přiklopením promíchávejte, odeberte si lžičku vody a ochutnejte, měla by být slaná tak akorát na chuť, takže pokud je třeba, dosolte.

Řecké kuře s celozrnným kuskusem, olivami a grilovanou zeleninou + tzatziky

Na tenhle recept jsem narazila v knize Jamieho 30 minut v kuchyni z níž už jsemněkolik jídel připravovala a rozhodně jsem se do časového horizontu nevešla. Někdy dokonce ani po ztrojnásobení časomíry - Jamie totiž často počítá čas až od chvíle, kdy má už všechnu zeleninu pokrájenou a vlastně už se jen chystá na samotné vaření, kdežto já počítám i veškerou přípravu - tu za vás totiž doma žádní skřítci neodedřou. Výhodou ale je, že díky Jamieho receptům většinou navařím tak 6 porcí a večeři tak máme ve 2 lidech ještě následující den v krabičkách k obědu a případné zbytky má drahý k druhému obědu po práci :-D.
V receptu používám celozrnný kuskus, protože jeho příprava je naprosto směšně jednoduchá, a celozrnný je přeci logicky lepší než necelozrnný. Pro bezlepkovou verzi samozřejmě můžete použít i jiný než pšeničný, případně zkuste quinou, pohankovou lámanku, jáhly, nebo amarant, všechny tyto alternativy přípravu jídla o fous protáhnou.
No, bez dalšího protahování se vrhněte k receptu - seznam surovin vypadá možná zdlouhavě, ale slibuju, že je to jednoduchá rychlovka ;-)


Na cca 6 porcí:

• 500 g libového kuřecího masa (prsa, horní část stehen)
• 1 lžička mletého nového koření
• 1 lžíce sušeného oregana
• sůl a pepř
• 2 - 3 lžíce oleje na restování masa a zeleniny

Maso položte mezi dvě vrtvy pečícího papíru a naklepejte na stejnou výšku zhruba 1 cm. Smíchejte nové koření, oregano, sůl a pepř a směsí posypejte maso z obou stran.
Dejte rozehřát pánev a vlijte do ní trochu oleje. Vložte maso a opékejte zhruba 3 minuty z obou stran. Maso vyjměte z pánve na talíř a přikryté alobalem nechte odpočívat.
Před podáváním nakrájejte maso na tenké proužky, přípedně pokapejte uvolněnou šťávou.

• 1 hrnek celozrnného kuskusu
• 2 hrnky horké vody/vývaru
• 2 velké papriky
• 4 jarní cibulky
• 200 g mraženého hrášku (volitelně)
• 1 pytlík černých oliv, nebo 3/4 hrnku scezených oliv z většího balení
• 100 g balkánského sýra/ Fety
• 1 lžička olivového oleje

Do žáruvdorné misky nasypte kuskus, osolte a zalijte horkou vodou. Nechte vodu vstřebat.
Balkánský sýr nakrájejte na kostičky, olivy slijte z nálevu.
Papriku nakrájejte na kostky a na lžičce olivového oleje je lehce orestujte do mírného změknutí. Odstavte z plotny. Pokud použijete mražený hrášek, přidejte ho do pánve a nechte lehce prohřát.
Všechny suroviny smíchejte v míse s kuskusem. 

• středně velká okurka
• kelímek řeckého/smetanového jogurtu
• sůl
• česnek
• lžíce olivového oleje
• volitelně trocha čerstvého kopru

Okurku oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle. Vložte do cedníku, lehce posolte a vymačkejte co nejvíce vody. Česnek oloupejte a prolisujte, v misce smíchejte a řeckým jogurtem, olejem a vymačkanými okurkami. Podle chuti případně přisolte a případně přidejte nasekaný čerstvý kopr.

TIP: pokud se vám stane, že máte přebytek kuskusového salátu, ale kuře už jste snědli, doplňte salát třeba konzervovaným tuňákem nebo uzenou makrelou. 

Zázvorový sirup + přírodní tipy proti nachlazení

 I když jsem doufala, že přes Vánoce a zkouškové sem přidám spoustu příspěvků, nakonec byl opak pravdou. Lví podíl na tom má i to, že jsme s drahým od poloviny listopadu střídavě pořád nemocní. Na konci prosince to ještě bylo docela zábavné se jen tak válet doma v teple a popíjet čaj, nicméně v půlce ledna, kdy jsem měla stále hotovou jen jednu zkoušku už byla nemoc dost na obtíž. A tak jsem nasadila léčivo, a to jak chemické, tak zejména přírodní. A nakonec mi na kontě během týdne přibyli další dvě zkoušky. Pozítří mne čeká další a příští úterý už jen jedna poslední. Někdy si říkám, že by bylo super, kdybych se dokázala přinutit, využít předtermínů a mít klid a volno už na začátku ledna. Bohužel jsem ale chronický prokrastinátor a o pololetí pak prostě bývám nemocná pokaždé. Tak mne napadlo se s vámi podělit o pár tipů proti nachlazení  a o recept na skvělý zázvorový sirup :-).

Pro recept si klidně scrollněte rovnou dolů ;-)



1. Pijte dostatek tekutin. Ideálně bylinkové nebo ovocné čaje. Černý čaj obsahuje hodně teinu a kofeinu, takže vás spíše odvodní. Do čaje se přidejte zázvor, bio citron a med. 

2. Aby med mohl do vašeho těla předat maximum svých výživových látek, přidejte ho do čaje až poté, co je mírně vychladlý a není úplně vařící, jinak by se spousta cenných látek zničila. Podobně když doma zahříváte zcukernatělý med, aby se rozpustil, už vám bude fungovat pouze jako sladidlo, ale už ne jako přírodní léčivo.

3. Nebojte se zařadit také spoustu křenu a česneku. Obojí je přírodní antibiotikum (působí antiviroticky a antimikrobiálně), jen pozor, pokud musíte do školy nebo do práce - česnek obzvlášť při horečnatém onemocnění poté čpí všemi póry těla ven - takže ten doporučuji v hojné míře spíš tehdy, pokud se nechystáte někam mezi lidi :-). Křen si můžete klidně nastrouhat jen tak s jablky, nebo jím posypat krajíc chleba s nějakou pomazánkou. Bohaté na vitamin C je také kysané zelí! Zkuste nějaké tradiční v pytlíku, nebo klidně i ve sklenici, jen dbejte na to, aby nebylo chemicky konzervované a ani sterilované. Jen ho nejezte prosím úplně studené.

4. Dlouho tažený domácí vývar vám dodá elektrolyty, o něž se vaše tělo ochudilo během pocení. Pokud navíc do vývaru šoupnete pár plátků mořských řas (např wakame, kombu, nori) - obsahují spoustu vápníku, železa, fosforu,... A navíc je momentálně popíjení vývarů jen tak z hrníčku místo kafe ultra-trendy, takže ještě budete za šviháky, co jdou s dobou ;-)

5. Nejvíc samozřejmě vašemu tělu pomůže odpočinek a dlouhý nerušený spánek. Aby se vám dobře spalo, nepřetápějte si v ložnici zbytečně a před spaním řádně vyvětrejte. Pokud musíte do práce či do školy, snažte se aspoň jít spát co nejdříve a příliš dlouho neponocovat.  

6. Nepřehánějte to se spreji proti rýmě. Věděli jste, že je velmi snadné si na nich vypěstovat závislost? A že pokud je budete užívat déle než 7 dnů v kuse, tělo si na účinnou látku vypěstuje odolnost, a vy si pak budete muset stříkat do nosu každou chviličku? Snažte se proto spreje do nosu jako Otrivin, Olynth, Muconasal atp používat opravdu jen v souladu s návodem - tedy zhruba 3x denně, nevynechejte dávku před spaním, aby se vám klidně spalo. Jinak zkuste zapojit spíš spreje do nosu s mořskou vodou - zvlhčí nosní sliznici a ta se bude snáz pročišťovat. Na sprejích s mořskou vodou závislost nevzniká. 
Pokud hledáte nějakou přirozenou alternativu, nabízí se jich několik - ponořte ruce až po lokty do horké vody - cévy na rukou se rozšíří a putuje do nich krev, zatímco oteklá sliznice v nose by měla splasknout.
Čichejte k dobrému a silnému strouhanému křenu. Ten také snadno protáhne vaše nosní dutiny. 
Můžete také provádět inhalace - do středně velkého hrnce napusťte vodu, ohřejte k varu a rozpusťte v ní alespoň 3 vrchovaté lžíce soli, můžete přidat také mátový čaj, pak sedněte k hrnci, přes hlavu přehoďte velký ručník a dýchejte hlavně nosem horké páry. (Na rovinu přiznávám, že tohle mi nos sice nikdy úplně neuvolní, je to prostě příjemné na celé ty oteklé sliznice). 

6. Při horečce zkuste Priessnitzovy zábaly - kdy dostatečně savou (plátěný šátek, plenu) látku namočíte do studené vody, omotáte kolem krku. Další vrstvu kolem krku tvoří igelit, či nějaká zcela neprodyšná látka, a poslední třetí vrstvu tvoří nějaká suchá látka - šála, šátek. Jde o to aby se cévy v krku ochladily a zúžily a následně dobře zapařily. S takovýmto zábalem by se mělo vydržet ideálně až 3 hodiny, poté na 2 hodiny sundat a po pauze zase znova. Někdy ke studené vodě na první zábal přidávám také trochu slivovice nebo naopak eukalyptové esence.


7. Jezte spíš lehčí jídla (čímž nemyslím chroupat zeleninu jako králíci), jako jsou polévky, bílé maso, co není velkou zátěží pro organismus; pokud přesto máte chuť na kus hovězího, dejte si libové dušené maso s kořenovou zeleninou. Dobré je také nějaké lehké kuřecí kari bohaté na zahřívací koření. Pokud rádi kořeníte, v období nemoci rozhodně nešetřete s pepřem, zázvorem, chilli a kurkumou, která je dokonce považovaná za působící proti rakovině. 
Z jídelníčku by v zimě měli zmizet vodnaté suroviny jako jsou rajčata, okurky, tropické a obecně hodně vodnaté ovoce - které organismus ochlazují. Zmíněná zelenina navíc momentálně opravdu není v nejlepší kondici a tak jak chuťově, tak vitaminově pokulhává. Výjimku tvoří citrusy, které jsou naopak v zimním období na vrcholu sezony. A přiznávám, že během nemoci jsem holdovala také kiwi, ačkoliv to je zrovna poměrně chladivé ale mohla jsem se po něm utlouct. 

8. Jako poslední je taková na první pohled samozřejmá rada - dbejte hodně na osobní hygienu. Často si myjte ruce, stejně tak často umývejte svoje hrnky, příbory a nezapomeňte také na zubní kartáček - měl by se měnit několikrát ročně, obzvlášť po nemoci - jako pomůcka tu slouží - měňte svůj zubní kartáček s každou změnou ročního období. Nejvýznamnější pro nachlazení je orální přenos, takže žádné ruce u úst při zamyšlení a podobně, při nemoci je ruka před ústa povolena pouze při kýchání a zívání a pak nejlépe ihned umýt.
A jak můj přítel velmi rád při nemoci říká: "A hlavně, nikdy nelíbej nemocnou ženu!!" Byť je to trochu smutné, proti opětovné nákaze to docela slušně funguje :-D


RECEPT

Pro příjemnější období nemoci, ale klidně i pro každý jiný den tu mám pro vás recept na výborný zázvorový sirup. V zimě třeba s vlažnou vodou a citronem, nebo místo medu do čaje, a v létě parádně osvěží s kostkami ledu, limetkou, mátou a perlivou vodou ;-)

Na něco málo přes 1 litr sirupu:

• 1 l vody
• 500 g cukru
• 250-280 g zázvoru
• šťáva z 1-2 citronů

1. Zázvor oloupejte a nakrájejte na drobno/nastrouhejte. Cukr a vodu odměřte.

2. Do malého rendlíku dejte cukr, vodu, nastrouhaný zázvor a přiveďte k varu. Promíchejte tak, aby se všechen cukr rozpustil a poté stáhněte výkon plotny na minimum a rendlík přikrytý pokličkou nechte zhruba 30 - 45 minut jemně probublávat. Na posledních 5 minut přilijte také citronovou šťávu

3. Sirup zceďte do žáruvzdorné lahve a uzavřete. Skladujte v lednici, nebo dodatečně ještě v lahvi sterilujte.

TIPY: 
Zázvor se nejlíp loupe takovou tou pojízdnou škrabkou, případně lžící a detaily v záhybech doladíte snadno nožem po rozkrojení.
Nejlépe se strouhá v nějakém mechanickém krouhači - zázvorová šťáva vás pak nemůže spálit v oku nebo rozedřených prstech.
Zcezený strouhaný zázvor rozhodně nevyhazujte, uložte ho do uzavíratelné nádoby, skladujte v lednici a postupně přidávejte do čaje - nemusíte pak sladit tak moc, jako obvykle. 

Calvo tuňák - tuňákový sendvič s avokádem - rychlé ramen nudle

Zhruba měsíc a kousek zpátky vyhlásilo Calvo ČR na svém Facebooku soutěž, zadání znělo takto:

 "Neustále hledáme nové chuťové kombinace! Inspirujte nás a napište nám, která je ta vaše nejoblíbenější a proč." 

A tak jsem - bez jakékoliv vidiny výhry napsala: 

"Já nejraději tuňáka v olivovém oleji s trochu rozmačkaným avokádem (+ šalotka, ždibec česneku, pepře a lžíce bílého jogurtu) a s rajčaty nakrájenými na kostičky bez semen - k tomu třeba nějaký křupavý toust a jsem v sedmém nebi"

A světe div se, ono to vyhrálo. Totiž, mě se málokdy v životě povedlo něco vyhrát, takže jsem byla pochopitelně nadšená jak malé dítě, a vzhledem k tomu, že to bylo díky mému mlsnému jazyku, tak se nadšení ještě zdvojnásobilo, protože konečně se tato vlastnost také hodila k něčemu praktickému :-)

Každpodádně, během necelých dvou týdnů dorazil balíček plný překvapení, o který jsem se dost bála, protože měl přijít na adresu k rodičům a ti tušili co bude obsahem zásilky :-D

Takže v balíčku přišlo: 3x tuňák v olivovém oleji, 3x tuňák v oleji s oreganem, 1x sardinky v tomatě, 1x luxusní filety z tuňáka ve vlastní šťávě a 1x luxusní filety v oleji

Těšila jsem se, že ze všech těch krabiček vytvořím spoustu receptů. Nicméně menší konzervy s tuňákem mají jednu takovou drobnou chybu - prostě malý obsah, jde o jednu porci maximálně, a já většinou vařím alespoň pro tři. A když z jedné konzervy nechám vykapat olej nebo nálev, už v ní bohužel mnoho nezbyde, domů tedy většinou vždy kupuji velké konzervy. Jinak ale Calvo tuňáky beru jako kvalitní, chuťově velmi dobré. Varianta s oreganem mě velice zaujala. 
Filety si zatím ještě šetřím na salát Nicoise, na který se v brzké době ještě chystám. Jinak ale většina konzerv zahučela na tousty a do nudlí ramen - viz recept níže :-). Co ještě z tuňáka dělávám je rychlý těstovinový salát se zeleninou a jogurtem, k tomu rozmíchám tuňáka, nebo do kuskusu s rajčaty, bazalkou a červenou cibulí na tenko. 

Toust s avokádovou pomazánkou, tuňákem a rajčaty:

• toastový chleba
• konzerva tuňáka
• rajčata - přepůlená, vydlabaná, nakrájená na kostičky jen "masitá" část
• avokádo
• citronová šťáva
• malý stroužek česneku
• šalotka
• bílý jogurt
• sůl, pepř
• dle chutí tenké plátky cibule

Avokádo rozpůlím, vyndám pecku, vydlábnu dužinu a rozmačkám vidličkou. Zakápnu trochu citronové šťávy, přidám česnek, na drobno pokrájenou šalotku, sůl, pepř a zhruba 2 lžíce bílého jogurtu. 

Na opečený toust vrstvím avokádovou pomazánku, pokrájená rajčata, tuňáka a případně tenké plátky cibule.

Nudle alias instantní polévky jsou častou stravou mnoha studentů. Mne osobně provázely po obu střední školy v čajovně docela často, na vysoké jsem už většinou do horké vody sypala jen pytlík se sušenou zeleninou a místo všeho ostatního jsem dávala kostku domácího demi glace. No a teď jsem se ustálila na této celkem chutné podobě. 
Mimochodem, hůlkami jsem nakonec polévku i snědla, až na posledních pár rozlámaných nudlí na dně. Kdo mě zná, musí se smát, protože když jsem kdysi zkoušela sushi, byla jsem tak nešikovná a rozčilená hůlkami, že jsem nakonec jednotlivé kousky napíchla na hůlku a jedla jak lízátko (naštěstí to bylo v soukromí domova, takže žádná velká ostuda se nekonala). 

Rychlý ramen pro 2 osoby:

• 3 balení instantní polévky - z jednoho balení nudle rozpůlit, každý dostane 1,5; všechny ochucující pytlíčky vyhodit spolu s obalem
• 1 větší mrkev, oloupaná
• 2-3 stonky jarní cibulky
• pár listů bazalky
• pár lístků koriandru
• vykapaná velká konzerva tuňáka
• 2 lžíčky rybí a 2 lžičky sojové omáčky
• podle chuti pár kapek zeleného tabasca
• podle chuti pepř a chilli

Na  dno misky škrabkou loupu proužky mrkve. Přihodím nadrobno pokrájené kousky bylinek. Přidám trochu nalámané nudle, slané omáčky, tabasco, pepř a chilli, nakonec vykapaného tuňáka a zaliju vroucí vodou tak, aby nudle šly potopit. Přikryju talířkem nebo alobalem a nechám pár minut odstát. Před podáváním pořádně promíchám.

Tohle jíme teď v létě celkem často, protože příprava je naprosto primitivní a přitom vzniklé jídlo je chutné a zasytí. Teda aspoň mě. Drahému v noci ještě musím smažit cuketové placky.

Steak Diane: recept Gordon Ramsay

Recept, na který jsem kdysi narazila díky videu o kousek níž, a na který se mi neskutečně sbíhali sliny snad vždycky. A protože mi doma od neděle čekali dva parádní vyzrálé steaky a díkybohu není tak příšerné vedro jak minulý týden, tak dneska (resp.včera) konečně nadešel den D na vyzkoušení.

Popis se vám možná tentokrát bude zdát zdlouhavý, ale pokus si správně připravíte všechny suroviny, očistíte a pokrájíte, brambory opravdu uvaříte předem a nebudete na ně čekat zatímco vám bude stydnout steak jako mně a nezapomenete na nakrájení šalotky a nadrcení česneku jako někdo (ano, já :-D),bude se jednat o velice rychlý slavnostní pokrm.

Do češtiny přeloženo zde

 Z fotky mi opět vypadla šalotka a česnek - pardooon - i mně to při vaření způsobilo komplikace

Na 2 porce:

• 2 steaky z vyzrálého hovězího (já použila rib eye steak) o váze 200-250 g/kus
• 1 lžíce oleje (Gordon používá olivový, já buď rafinovaný olivový, řepkový nebo arašídový) 
• 2 menší nebo 1 větší šalotku
• 1 vanička hnědých žampionů na plátky nebo na šestinky
• 1 lžíce másla
• 1 stroužek česneku
• 1-2 lžíce Worchesterové omáčky
• 1 lžíčka Dijonské hořčice
• cca 80 ml brandy
• 250 ml smetany obvykle 1 kelímek)
• hrst hladkolisté petrželky/ já použila tymián a nic hrozného se nestalo
• sůl a pepř

•  jako příloha: pečené brambory (6-8ks) s rozmarýnem a česnekem/ já použila šalvěj a opět se nic hrozného nestalo, hrášek (cca 200g) lehce omaštěný máslem

1. Hezké brambory ve slupce dám vařit s předstihem (vaří se cca 20 minut, podle velikosti) v osolené vodě.

2. Maso vyndám z lednice, pokud bylo balené ve vakuu, osuším o papírovou utěrkou a nechám chvilku odpočnout při pokojové teplotě (ideálně aspoň 30 minut). 

3. Všechny suroviny na omáčku si odměřím, případně pokrájím a připravím po ruce - brandy, olej a máslo, česnek a šalotku oloupat a nakrájet na jemno, žampiony na silnější plátky 

4. Rozpálím si pánev s těžkým dnem, až nad ní neudržím ruku. Maso jemně potřu olejem z obou stran, pokud je příliš vysoké, trochu o rozválím válečkem nebo přitlačím dlaní (rozhodně nenaklepávám paličkou) a vložím do pánve. Prudce opékám z z obou stran (cca 2 minuty z každé strany) - opečenou horní stranu vždy posolím a popepřím. Sundám z pánve na talíř a pokladu hoblinkami másla přikryju silnou vrstvou alobalu. 

5. Na pánvi dám rozehřát 1 lžíci oleje a 1 lžíci másla, přihodím šalotku a nechám pár minut změknout - až trošku povolí a ztratí štiplavost. Pak přihodím česnek, promíchám, přidám houby, jakmile zavadnou, přidávám hořčici, worchester, šlehačku a jako poslední brandy. Teď přichází trochu adrenalinová část - je třeba aby brandy vzplanula a omáčka se flambovala - pokud máte plynový sporák, můžete po vzoru šéfkuchařů pouze nahnout pánev a páry by měli vzplanout sami. Já si ale většinou pomůžu kuchyňským zapalovačem nebo zapálenou špejlí. Nechám pár minut hořet - občas trochu promíchám (jen pozor, ať nepoužijete plastové náčiní) - během minuty až dvou by měl plamen sám zhasnout, případně mu můžete mírně pomoct pokličkou. 

Jde o to, aby se z omáčky vypařil alkohol a zůstala jen jemná chuť a aroma destilátu. Pokud by byla v této chvíli konzistence omáčky příliš řídká, ještě chvilku nechávám probublávat (resp.redukovat), dokud není hustší. Pak přisypu na drobno pokrájený tymián a promíchám. Ochutnám a případně dochutím. 

6. Do takto připravené omáčky vrátím steaky, včetně šťávy, vypnu plamen, přikryju případně opět alobalem a nechám odpočívat než připravím přílohu. 

7. V jiné pánvi si rozehřeju lžíci olivového oleje. Oloupu jeden stroužek česneku a rozplácnu ho plochou stranou nože, vhodím do oleje. Uvařené brambory překrojím na půl a řeznou stranou dolů dám opékat do pánve. Po chvilce přihodím ještě pár lístků šalvěje natrhané na menší kousky. Brambory nechám opékat zhruba 2 minuty, nebo dokud spodní strana není zlatavá - průběžně kontroluju.

8. Hrášek s malou hoblinkou másla nechám chvilku prohřát v malém kastrůlku. 

9. Hotovo - ihned servíruji - nejdřív na talíř dávám maso, vedle brambory a hrášek, na závěr ještě přeliju omáčkou. Brambory je možno posypat vločkovou solí.       

Vepřová pečeně s bramborovým pyré, pohankou a mungo fazolemi

Nedávno jsem s blíže nespecifikovatelnou křečí v břiše skončila ve 3 ráno na pohotovosti v nemocnici v Břeclavi. A následně si užila 3 dny doma, kdy jsem se pohybovala pouze díky neustálému presování a tlačení na inkriminované místo, a každý přesun byl utrpením. Ale pokud jsem nějakým způsobem zaměstnala mozek, dalo se to vydržet. A tak jsem v jeden večer uvařila tuhle dobrotu. Bohužel jsem nečekala že to bude chutnat tak skvěle, že se budu chtít podělit o recept, navíc jsem vařila celkem pozdě večer, a tak mám jen tuhle jednu děsivou fotografii. 

Totiž, pustila jsem se do vepřové pečeně podle tohoto receptu od Florentýny. Má sice v názvu slavností, ale já jsem tomu nějak nevěřila a říkala si - libový kus vepřového co se peče jen na cibuli, to bude beztak vysušené a nic moc, zlaté koleno nebo žebra. Nemohla jsem se mýlit víc. Postupovala jsem podle zmíněného receptu, akorát se přiznávám, váhu a teplotu jsem nějak neřešila, bylo to od oka, a místo kmínu jsem použila hrubě drcený pepř v množství rozhodně větším než půl lžičky, spíš tak celou a velkou lžíci :-). A s cibulí jsem také byla štědrá, použila jsem myslím 4. Pečeni jsem ještě trochu pozvedla použitím lžíce vlastního demi-glace (ano, o recept se podělím, jen mi ještě dejte chvilku). 

Zbytek - tedy pohanka s mungem  a bramborové pyré jsem vytvořila celkem jednoduše.

Na pyré jsem dala vařit zhruba 12 středně velkých oloupaných brambor, vařila zhruba 20 minut, zcedila, rozšťouchala, zalila kelímkem smetany a přidala špetku muškátového oříšku.

Mungo jsem nakličovala asi 3 dny předem - zalít čistou vodou, nechat "nacucat" pár hodin, poté slít vodu a nechat v povolené sklenici na světlém místě, každý den propláchnout čistou vodou. 
Pohanku jsem nechala pár hodin máčet ve vodě, zcedila jsem, zalila čistou vodou, osolila a nechala přijít k varu, pak jsem vypla oheň a nechala cca 15 minut dojít. Zcedila jsem, smíchala s mungem a přimáčkla do toho malý stroužek česneku (klíček vyndat, zvlášť teď z jara, mohla by vás jinak pálit žáha).

A vlastně bylo hotovo. A chutnalo to opravdu luxusně, až jsem oněměla, jako může obyčejný kus vepřového s trochou péče chutnat skvěle.

Chilli con carne a pozvánka na Hafo fest 2015

Velký kotel teplého Chilli con carne je pro mě osobně synonymem Hafo festu. Letos se koná již jeho 3.ročník (tedy vlastně 2., protože ten první byl prý "nultý") a už potřetí se ho účastním i já, jako "distributor" dobrot. Spousta účastníků žádalo recept, a tak jsem se rozhodla, že letos ho - jako pozvánku - zveřejním oficiálně. 

Mimochodem, právě při namáčení fazolí na nultý ročník Hafofestu, se mu povedlo si zabodnout do nohy nůž - takže cesta v jednu ráno na Hustopečskou pohotovost patří také k žážitkům s Chilli :-D

Pokud hledáte pouze recept na Chilli con carne, sjeďte níže k části "Recept" :-)

Hafo fest 

Hafo fest pořádájí mí kamarádi v čele s Petrem Pospíchalem - mým spolužákem už od školky ;-) jde o nízkonákladovou akci s bohatým programem - tedy přímo slovy organizátorů - multikulturní multižánrový mikrofestival - jehož hlavní vizí je udělat dobrou akci za málo peněz, takže všichni hrajou zadarmo a všechno bude hafo levný.

Akce se koná 18.dubna od 10 ráno v prostorech Hustopečského M-klubu; "oficiální" ukončení je ve 4 ráno dalšího dne. 

Na podrobný program mrkněte na stránku události na Facebooku - nicméně spousta kapel, divadel, workshopů a jiné další kultůry je jistá :-). Tak pokud máte tou dobou cestu přes jih Moravy, zastavte se, ráda vás uvidím :-).

Jak jsem psala v úvodu, pořádný kotel Chilli je již 3.rokem samozřejmostí, akce ale láká i spoustu vegetariánů, veganů a dalších (prosím neukamenujte mne, ale já to tak prostě cítím) alternativců - takže letos zvažuji i  zvláštní přípravu Chilli con adzuki.

Mimochodem, koho zajímají statistiky, tak z loňska mám nějaké poznámky k nákupnímu seznamu a tehdy padlo cca: 3 kg mletého hovězího masa, 2 kg cibule, více než 4 kg cukru, 1,5 kg másla, 3 l smetany (hlavně na panna cottu), a více než 30 vajec. 

Mimo to si můžete žhavit chuťové buňky na:

• citronovo vanilkový cheesecake
• čokoládový a čokomátový cheesecake
• slaný cuketový koláč
• křehký koláč s karamelem, čokoládou a solí/mandlemi, jež je dokonce přezdívaný "Karamelový sen"
• tradiční jablečný páj (recept na něj dokonce již zde)
• a chystám i pár novinek (například hummus či banana bread) - pokud se na akci chystáte a zaujalo vás něco tady na blogu a chtěli byste to ochutnat, neváhejte mne kontaktovat buď prostřednictvím komentáře zde, či na Facebooku :-)

Recept

vzhledem k tomu, že vždy dělám chilli ve větším množství, je pro mne těžké odhadnout dávkování koření na méně porcí, navíc vždy průběžně ochutnávám a dolaďuji - tu přisypu oregano, tu přidám víc římského kmínu, a na závěr ještě jednu kosičku čokolády a ještě jednu - až to má tu správnou chuť. 

Jedna důležitá praktická poznámka - maso je důležité opékat po menších částech v dostatečně velké pánvi - aby se opravdu restovalo a opékalo, když ho na pánev dáte moc, bude se spíš dusit a nebude tak dobré. Na opékání masa a základu používám pánev, ale na vaření a probublávání pak přecházím na velký hrnec se silným dnem - ten můžete používat hned po opečení masa. 

Obvykle ráda používám fazoli malá černá ledvina - moc se nerozváří a zůstává pevná i po několikátém prohřátí. Lze sehnat ve zdravé výživě. 

Rajčatový protlak kupuji většinou dvakrát zahuštěný v tubě v DM drogerii - ve složení hlavně kontrolujte, aby nebyl už předem ochucený. Sekaná rajčata v konzervě už se dají sehnat běžně, jen cena je občas až prapodivně rozdílná - u nás v jednotě za 40, kdežto Lidl za 13 - přitom kvalita je stejná, jestli ne dokonce lepší v Lidlu. 


Na cca 6 - 8 porcí:

• 500 g mletého hovězího masa
• 200 g mletého vepřového masa - tučnější 
• několik lžic sádla nebo tepelně odolného oleje na opékání
• 2 cibule nakrájené nadrobno
• 1 velikou červenou papriku, nakrájenou na kostky, nebo 2 menší
• chilli papričky nadrobno dle požadované ostrosti - já startuju s půlkou jedné a pak přidávám
• 2 stroužky třeného česneku
• 2-3 lžičky drceného římského kmínu
• 500-700 ml vývaru
• 2 konzervy krájených rajčat
• 2 lžíce kvalitního protlaku
• půl sáčku sušeného oregana - při sypání promnout v rukou
• 200 g fazolí (váha za sucha), uvařených - nejraději používám druh malá černá ledvina, případně v kombinaci s velkou červenou fazolí (ale ty pak vařím je zvlášť, každá se vaří jinak dlouho)
• sůl, pepř a případně i trocha cukru dle chuti
• několik čtverečků kvalitní vysokoprocentní čokolády, 1 rovná lžička kakaa

• zakysaná smetana, koriandr a chléb nebo tortily k podávání

Den předem dám namočit fazole.

Všechny suroviny nakrájím a nachystám do misek, aby byli po ruce. Dám vařit fazole - řídím se návodem na obalu. 

Smíchám vepřové i hovězí mleté maso dohromady a trochu ho promnu, aby se rozmělnilo (nejlépe to jde rukama).

Na plotně dám rozehřát pánev se lžící oleje a na pánvi opékám asi 1/4 z celkového množství masa a stále promíchávám. Nejprve maso pustí šťávu, ta se začne odpařovat a nakonec se začne uvolňovat také tuk - v této fázi ještě chvíli maso opékám, až začne trochu hnědnout, pak zcedím. zcezený tuk vrátím do pánve a pokračuju s další čtvrtinou masa a tak postup opakuji, dokud není vše opečeno. Nakonec do pánve (nebo hrnce se silným dnem) vrátím už jen asi 2 lžíce tuku.

Do pánve (nebo hrnce se silným dnem) na rozehřátý olej nasypu cibuli a opékám asi minutu až povolí, pak přidám česnek, římský kmín a papriku i chilli. společně opékám další asi 2 minuty, než paprika trochu povolí. Pak vrátím do pánve veškeré maso, ještě chvilku opékám spolu. Zaliju vývarem, přidám rajčata, protlak, oregano, sůl, pepř i cukr dle chuti, promíchám a přivedu k varu. 

Zmírním plamen na minimum a nechám probublávat aspoň půl hodiny, ale i hodina je v pořádku - občas ale promíchám a kontroluji, zda se nepřichytává na dno. 

Po půl hodině přidám kakao a čokoládu a uvařené a zcezené fazole a promíchám. Nechám propojit všechny chutě dohromady - asi deset minut - a ochutnám, případně dochutím.  

Podávám buď zabalené do tortily se zakysanou smetanou, nebo jen s chlebem. Chilli se skvěle hodí jako záchranné jídlo do mrazáku - sama ho tam mám v několika krabičkách a v případě nouze je o teplou večeři postaráno.