Kuřecí satay s arašídovou omáčkou - chicken satay with peanut sauce

Při hledání dalšího receptu v němž použiju arašídové máslo jsem se nemusela dlouho přemlouvat, abych ho zkusila. Satay s arašídovou omáčkou je vyhlášené street foodové jídlo, původem z Thajska. Zajímavé je, že všude, kde jsem satay jedla bylo ve variantě kuřecí, ale v Thajsku se dělá spíš varianta z vepřového masa. Díky zkřehnutí masa v marinádě ale můžete použít nejspíš jakékoliv maso (tedy bez šlach a chrupavek, ty by během rychlého grilování nestihly změknout).

Na kuřecí maso

• 3 lžíce rybí omáčky
• šťáva z 1- 2 limetek
• 1 stonek citronové trávy - pouze bílá část, nakrájený na tenké plátky (volitelně)
• 3 lžíce palmového sirupu/2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce sojové omáčky (ideálně s nízkým obsahem sodíku)
• 1 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
• 1/2 lžičky chilli vloček
• 4 stroužky česneku, prolisované
• 500 g kuřecích prsou nebo vykoštěných horních stehen
• 2 lžíce arašídového oleje + další ke grilování

• špejle nebo kovové jehly ke grilování

Maso očistěte a nakrájejte na tenké proužky, vložte do uzavíratelné misky. 

Ze všech ostatních surovin umíchejte marinádu a maso jí zalijte a pořádně promíchejte, aby byl každý kousek masa obalený. Misku zavřete a uložte minimálně na 30 minut do lednice (ideálně aspoň 2 hod, ale klidně i přes noc).

Dřevěné či bambusové špejle namočte aspoň 30 minut předem do vody, při opékání se nebudou připalovat. Maso oklepte od marinády a kousků citronové trávy a postupně jím provlečte špejle.

Rozpalte gril nebo silnostěnnou pánev a maso postupně ogrilujte ze všech stran. 

Podávejte s arašídovou omáčkou a listy hlávkového salátu, okurky a limetkou. 

Osobně obvykle stáhnu všechno maso ze špejlí, a každí si pak sám vezme list salát, do něj dá maso, okurku, zakápne limetkou, salát zabalí do závitku a namáčí do arašídové omáčky. 

Na arašídovou omáčku (z tohoto množství jí bude docela dost, ale v klidu ji uložte do lednice a použijte třeba jako dip k zelenině, nebo množství marinované masa rovnou několkrát vynásobte a pozvěte větši bandu lidí ;-)):

• 2 lžíce červené kari pasty,
• 400ml kokosového mléka,
• 150g arašídového másla, 
• 3 tsp frybí omáčky,
• 2 lžíce palm. sirupu / 1 lžíce třtin. cukru,
• 4 ks tamarindu,
• šťáva z 1 limety,

Dužinu s tamarindu vyloupejte a zbavte semen, rozmixujte do hladka s trochou kokosového mléka, arašídovým máslem a kari pastou. 

Na pánvi rozehřejte rozmixovanou směs a přimíchejte rybí omáčku, palmový sirup nebo třtinový cukr a limetkovou šťávu. Nechte na mírném plameni lehce probublávat do zhoustnutí. Ochutnejte a případně dochuťte další rybí omáčkou, sirupem nebo limetovou šťávou dle vlastních preferencí. 

Tabbouleh - středovýchodní bylinková smršť

Tabbouleh by se dal považovat za kuskusový nebo bulgurový salát s bylinkami, ale ve skutečnosti by měli jít spíše o nasekané bylinky s trochou kuskusu nebo bulguru :-) Tahle osvěžující smršť se podává hlavně na středním východě, v Libanonu, v Turecku a Arménii. 

Do tohoto salátu patří hlavně jemně sekaná hladkolistá petržel, máta, rajčata, cibulka a bulgur nebo kuskus plus sůl, pepř, olivový olej, citronovou nebo limetovou šťávu a volitelně utřený česnek na zálivku. Lokálně se v některých oblastech doplňuje tabbouleh ještě římským salátem, případně připravují jeho blízkou alternativu kisir - s rajčatovou pastou a sirupem z granátových jablek. 

Já se musím přiznat že ačkoliv jsem porazila svůj odpor ke koriandru a díky bahn-mi bagetám jsem si ho nakonec zamilovala podobně jako kdysi olivy a teď ho cpu i do míchaných vajec, tak petržel mi prostě pořád moc nechutná, čili u mne na fotkách je v receptu hlavně máta, a salát tak nepůsobí dostatečně bylinkově. Vy si každopádně intenzitu ochucení zvolte podle sebe ;-)

Na cca 3 porce:

• 100 g celozrnného kuskusu/bulguru
• půl svazku máty
• svazek hladkolisté petržele
• 3 zralá rajčata
• volitelně malá okurka
• 1 šalotka
• šťáva z jednoho citronu/limetky
• 3 - 5 lžic olivového oleje
• sůl a pepř

Kuskus odměřím v hrnku či odměrce, a podle obsahu dám vařit dvojnásobné množství vody. Kuskus v misce lehce osolím, zaliji vroucí vodou a nechám nasáknout zhruba 10 minut.
Rajčata nakrojím na špičce do kříže, krátce spařím v horké vodě, přendám do studené vody a po pár minutách až zchládnou, olupu slupku. Takto oloupaná rajčata následně nakrájím na kostičky (pokud vám však slupka nevadí, klidně tento krok vynechte).
Okurky oloupu, zbavím semínek a nakrájím také na drobné kostky. Bylinky a šalotku posekám nožem na jemno. Z limetkové šťávy, oleje, soli a pepře si připravím zálivku.
Všechny suroviny promíchám v míse a můžu podávat.