Falafel - veganský karbenátek s vůní orientu

Věřím, že mezi horou cukroví, smažených ryb a pečených kachen či krůt rádi uvítáte recept na odlehčení. Takový který je bez masa a v podstatě nejen vegetariánský, ale i veganský. Pokud se tedy nerozhodnete pro lepší soudržnost hmoty přidat vejce. Pokud místo pšeničné mouky použijete jakoukoliv bezlepkovou alternativu, bude také bezlepkový.

Falafel jsou smažené kuličky z cizrny, receptura pochází z Egypta a je oblíbený na blízkém Východě. V každé lepší kebabárně ho najdete jako bezmasou alternativu. Podává se tam většinou v pita chlebu či tortile s jogurtovou omáčkou nebo s tahini pastou a salátem. Je to jídlo bohaté na sacharidy a proteiny. 

Záleží na vás jestli recept na kuličky použijete jako základ pro vege-kebab, nebo jestli budete kuličky mlsat samotné jen tak. 

Na cca 15 falafelů:

• 400 g vařené cizrny (1 plechovka nebo cca 160 g sušené uvařit)
• 1 červená cibule nadrobno
• svazek koriandru, pórku či zelené bylinky dle vaší chuti - nasekané nahrubo
• 2 stroužky česneku (pokud ten váš opravdu píše, stačí jeden) - utřený
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžička semínek koriandu, 1 lžička mletého římského kmínu, 1/2 lžičky chilli vloček
• 2 lžíce oleje
• 2 lžíce tahini pasty (sezamová, k dostání třeba ve zdravé výživě)
• sůl, pepř
• trocha studené vody

V hmoždíři rozdrtím všechno suché koření najemno.
Do mísy si připravím pokrájenou cibuli, bylinky, olej, česnek a rozdrcené koření.

V mixéru rozmixuju cizrnu najemno. Vyklopím k ostatním surovinám. Promíchám a přisypu mouku. Přiliju trochu studené vody. (kdo chce, přidá do těsta také jedno vejce pro lepší soudržnost)

Míchám stěrkou postupně vypracuju těsto které se k sobě lepí. Rukama pak postupně tvaruju zhruba stejně velké kuličky (aby se smažily rovnoměrně).

Skládám do uzavíratelné krabičky a pak dám alespoň na hodinu vychladit do lednice. Kdo má rád křupavý povrch, může na závěr ještě vyválet třeba v kukuřičné strouhance.

Ve vysoké pánvi či ve fritéze rozpálím olej (na smažení používám nejraději arašídový - fakt doporučuji, když není tak řepkový a nebo sádlo - což už pak ale zas není tak úplně vege, že). Jakmile se po vhození kousku pečiva  objevují bublinky, naskládám všechny kuličky do oleje a smažím 3 a 3 minuty (v průběhu otáčím). 

Pardon za kvalitu, tahle je v rychlosti z mobilu

Kdo chce, balí do tortil spolu se salátem a třeba jogurtovým (vegani sojovým) dresinkem. U nás však většinou mizí už ve formě kuliček.

Hummus

    

Byť zní název mnoha lidem odpudivě, jde ve skutečnosti o výtečný dip či pomazánku oblíbený především v oblasti Středního východu. Navíc jde dokonce o čistě veganský recept - a to silně návykový! Má velký obsah železa, vitamínu C, kyselina listové a vitamínu B6. Díky cizrně má vysoký obsah proteinů, sacharidů a vlákniny.

Surovinově velmi jednoduché - v podstatě jde o to ve správných podmínkách a poměrech rozmixovat (doporučuji použít výkonnější stroj) uvařenou cizrnu, sezamovou pastu Tahini, olivový olej, česnek, citronovou šťávu a sůl, kdo má rád ostré, přidá si chilli, dá se zdobit i sladkou paprikou.

Zrada při výrobě může tkvět v málo výkonném mixéru, hummus by měl být opravdu hladkou pastou. Ne každý stroj toto zvládne. Můžete samosebou přidat hodně oleje či vody aby se vám mixovalo snadněji. Výsledek pak ale může být příliš řídký. Proto doporučuji spíš pokusit se více rozvařit cizrnu a usnadnit tak mixéru práci.

• 250 g suché cizrny, den předem namočené do vody (1/3 cizrny, 2/3 vody)
• 3 lžíce sezamové pasty Tahini (k dostání ve zdravé výživě)
• 2-3 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citronu (pokud jste kyselomilci, při ochucování vymačkejte i tu druhou)
• 1-2 stroužky česneku (kvalitního českého stačí jeden drobný stroužek)
• sůl
• chilli nebo paprika dle chuti
• při mixování se hodí přidávat taky ledovou drť aby se mixér neohříval, nebo aspoň úplně ledovou vodu. 

Cizrnu sliji, znovu zaliji vodou tak aby byla voda dosahovala několik centimetrů nad cizrnu. Jakmile začne voda klokotat sundám pokličku aby nepřetekla. Utvořenou pěnu sbírám, ale nestane se nic hrozného když to neudělám. Cizrnu vařím 40 minut, až je na zkus zcela měkká a poddajná, okolo 30 minuty osolím. Zcedím a propláchnu studenou vodou až zcela vychladne. 

Přesypu do mixéru nebo foodprocesoru/kutru (ta mísa co má naspodu dva či více nožů) a promixuju nahrubo. Pak přidám česnek prolisovaný česnek, tahini pastu, citronovou šťávu, olej a trochu studené vody či ledu. A mixuji dokud nevznikne hladký krém. Ledovou vodu podle potřeby po částech přidávám. 

Ochutnám a dosolím a dochutím dle potřeby. Kdo chce, může posypat papričkou, klidně i uzenou. 

Podávám s pečivem, ať už s českých chlebem, či arabskou pitou.