Domácí Míša - recept

Zárodek tohoto receptu vlastně vznikl v momentě, kdy jsem dostala recept na "Nanukové špičky" od profesorky Šustové, od nás z Mendlovky z ústavu Technologie potravin. Dva roky zpátky, když se otvíral oficiálně nový pavilon, jsem trochu přiložila ruku k dílu s čerstvou výrobou a mimo jiné jsme zkusily také výrobu tvarohu z částečně odstředěného mléka - z čehož nám pak zbyla smetana a díky tomu jsme mohli vytvořit skvělého Míšu.
Teď v domácích podmínkách si ale nemůžu odstředit mléko, ani vyrobit vlastní tvaroh (resp.obojí by časem šlo, ale to by se z bleskovky stal proces na několik dnů). Takže s oblibou spoléhám na Jaroměřický tučný v alobalu - ten mi prostě chutná nejvíc a nejvíc se chutí, vůní i texturou podobá tomu domácímu/farmářskému - a dokládá to i zcela jasné složení o dvou ingrediencích: mléko, mlékařské kultury. tečka. A tak to prostě stačí :-).

Postupných ochutnáváním a upravováním jsem nakonec od původní profesorčiny receptury trochu upustila, a přišla se svojí. Vanilinový cukr jsem navíc nahradila pravou vanilkovou pastou - pokud je pro vás ale nedostupná, směla nahraďte vanilkovým cukrem (použijte jeden 10 gramový sáček a uberte cukru krupice v receptu o 10g). 
Pokud chcete míšu se vším všudy - tedy i s čokoládovým kabátkem, připravte si hodně čokolády. Máte totiž 2 možnosti - buď vylít vnitřní stranu nanukové formy čokoládou už před mražením a plněním, nebo nanuky zamrazit, pak vyndat a rychle ponořit do čokolády - a v tomto případě jí budete potřebovat velké množství a úzkou nádobu, abyste opravdu jen velice rychle ponořili celý nanuk a zas rychle vyndali. Při postupném polévání lžící a roztírání vám totiž nanuk začne tát, a to nechcete. Tedy, já to zkusila a nic moc estetického to nebylo, vrstva čokolády navíc byla enormně vysoká. Ale předpokládám že domácí nanuky budete primárně dělat asi pro děti, pro sebe nebo pro kamarády a že jim zas až tolik na jejich kráse nesejde, pokud budou chutnat skvěle, což budou. 

Nanuky nenechávejte v mrazáku moc dlouho, já je dělala tak 3 hodiny před podáváním a bylo to akorát, při dlouhodobějším skladování už jsou pak příliš tvrdé a utváří se v nich ledové krystaly. 

Na 6 - 8 nanuků (udělala jsem 7, zbytek padlo na "ochutnávání"):

• 250 g tučného tvarohu (prostě 1 kostka)
• 250 g zakysané smetany (tj. 1 kelímek)
• 60 g cukru krupice (nebo 50g + 10 g vanilkového cukru)
• 1 lžička vanilkové pasty
• 250 g čokolády + 1 velká lžíce másla - na rozpuštění čokolády pro obalení nanuků

1. Tvaroh se smetanou, cukrem a vanilkou mixuji spolu, dokud nevznikne hladký krém - minimálně 3 minuty. 

2. Připravený krém pomocí vidličky napěchuju do formičky a snažím se dávat pozor, aby nevznikaly žádné bubliny. Dám zamrazit na 2-3 hodiny.

3. Čokoládu s trochou másla a případně i mléka dám rozehřát na vodní lázeň a přesunu do nějaké úzké a vysoké nádoby - hrnek nebyl zcela ideální - a udržuji v teple. Čokolády by mělo být tolik, aby výška sloupce byla nepatrně vyšší než výška nanuku.

4. Po ruce si připravím nějaký podnos s folií, na který čokoládou obalené nanuky položím. Nanuky vyndám z mrazáku a postupně vždy jeden vezmu, chvilku nahřeju v teplé vodě, vysunu z formičky rychle ponořím do čokolády - tak postupuji dokud všechny nejsou obalené čokoládou, a dám ještě na hodinu do mrazáku. 

5. Vychladlé nanuky vyndám z mrazáku, odloupnu z folie a podávám. V mrazáku případně skladuji maximálně 3-4 dny.

TIP: Kamarádka Irča přišla s vychytávkou, kdy použila hotovou čokoládovou polevu v sáčku, tu rozehřála a namáčela nanuky přímo do sáčku :-) Pokud používáte, můžete využít :-). Já mám velké zásoby 400g čokolád na vaření z Rakouska, takže ještě dlouho podobný tip nezkusím :-D

   

Nepečený tvarohový dort s jahodami

Tenhle dort patřil k mým oblíbeným - a tak když jsem přemýšlela jak využít nasbírané jahody, napadl mne jako jedna z prvních možností ihned po knedlících :-). To že je studený, lehký a svěží dort v teplém počasí skvělou volbou je snad jasné, a fakt že díky tvarohu obsahuje hodně bílkovin a díky želatině také pomůže namáhaným kloubům drahého je jen pomyslnou třešničkou na dortu. Pokud však preferujete vegetariánské stravování, doporučuji zaexperimentovat s agarem namísto želatiny (u tohoto typu dezertu ani nevadí, že agar nechává mírně kalné želé, nikoliv pěkně průsvitně lesklé)
Mimochodem, pokud chcete zaexperimentovat se skladbou bílkovin v dortu - protože správní sporťáci vědí, že kaseinové bílkoviny mají trošku jinačí využitelnost v těle než syrovátkové bílkoviny, můžete část tvarohu nahradit ricottou, a místo mléka použít třeba syrovátku.

Na dortovou formu o průměru 23 cm:

• 2 kostky tvarohu (á 250 g)
• 80 g povoleného másla
• sklenice cukru krupice - požila jsem 150 g 
• 300 ml mléka (rozdělit do dvou sklenic, jednu použiju na přípravu želatiny)
• 1 vanilkový cukr (tj cca 10 g)
• 1-2 lžíce kakaa na obarvení půlky hmoty
• cca 250 g jahod, klidně i více
• 15 g želatiny v prášku, případně odpovídající množství agaru

1. V malé misce nebo hrnku smíchám 50 ml mléka s 15 g želatiny a nechám několik minut nabobtnat. Poté do malého rendlíku naliju 100 ml mléka a dám ohřát, jakmile začne mléko vřít, vypnu plamen, přidám želatinu s mlékem a rozmíchám, znovu zapnu plamen, jakmile začne vřít, vypínám.

2. V dostatečně velké míse smíchám tvaroh, máslo, cukr, vanilku a zbylých 150 ml mléka, promíchám do hladkého krému.

3. Do tvarohového krému přidám želatinovou směs, naposledy promíchám a 1/2 hmoty si oddělím a obarvím kakaem.

4. Připravím si piškoty a umyju a případně pokrájím jahody na menší kusy.

5. Dortovou formu si vespod vyložím pečícím papírem a po bocích vymažu máslem nebo neutrálním olejem. 

6. Na dno formy naskládám piškoty a kousky jahod dle libosti. Je možné vyložit jahodami i boky formy. Takto připravenou formu zaliju tvarohovými krémy, podle chuti proložím další vrstvou piškotů a jahod a znovu zaliju. Nechám několik hodin (ideálně do druhého dne) vychladit v lednici.

7. Vyndám z lednice, nožem objedu kolem formy, sundám obvod, na dort svrchu přiložím talíř a rychlým pohybem obrátím, sejmu spodní díl formy a opatrně sloupnu pečící papír. Podávám 

Pardooon, takhle se mi bohužel dost rozmazala :(

TIP: při plnění můžete piškoty zastříknout trochou vody z kompotu, budou pak šťavnaté a ne suché a tvrdé :-)

Tvarohové knedlíky s vanilkou a jahodami

Ovocné knedlíky mám docela ráda, nejraději s trochou másla a strouhaným perníkem nebo mákem. A je mi celkem jedno, jestli jsou kynuté, nebo tvarohové, nebo nějaké úplně jiné. Ovšem meruňkové jsou nejlepší v kynutém těstě a obalené v máku, zatímco jahodám sluší těsto tvarohové a příjemně svěží. Na tvarohové knedlíky mám navíc jednu krásnou vzpomínku z letního tábora, kdy jsem jezdila pomáhat do táborové kuchyně, a kde jsme pro děti šouleli s dalšími kuchařkami několik set tvarohových knedlíků. Pamatuju si, že já si k obědu dala asi 4 knedlíky a byla jsem plná, zatímco moje malá sestra, hubená jako proutek, skoro nejmenší v oddíle a tehdy asi 9-10 letá  jich snědla 12. Já tomu sice doteď odmítám uvěřit, ale opravdu se to stalo. 
Tyhle tvarohové navíc chutnají dobře i za studena. A nejsou ani příliš velkou kalorickou bombou. Na jejich výrobu určitě doporučuji použít tvaroh z kostky, já jsem si oblíbila Jaroměřický a jiný v podstatě nepoužívám. Totiž jen ten "kostkový" tvaroh je vyráběný aspoň trochu tradičně a nechává se řádně prokysat. Což má za následek správnou tvarohovou konzistenci, nakyslou chuť a vůni, a pro mne nejdůležitější měřítko kvality je - jak vypadá náplň v "honzovkách" po upečení, protože když plníte vaničkovým, zůstane vám většinou hlavně zdrclé vrzavé cosi a spousta uvolněné syrovátky. Zatímco s kostkovým tvarohem se člověk opravdu po upečení dočká tvarohu :-) 

na 2-3 porce knedlíků/šišek:

• 250 g tvarohu (nejvíc se mi osvědčil Jaroměřický)
• 70 g másla, povoleného (obvykle také kupuji Jaroměřické)
• 1 celé vejce
• špetka soli
• 70 g hladké mouky
• 70 g dětské krupice
• 30 g cukru krupice + špetka mleté vanilky (nebo 20 g cukru + 1 vanilkový cukr á 10g)
• ovoce dle výběru (např.jahody)
• posyp dle chuti - mletý mák, strouhaný perník, tvrdý tvaroh, strouhanka, moučkový cukr, rozpuštěné máslo, nebo pokud chcete experimentovat, zkuste třeba kombinaci mletý mák s cukrem a máslo v němž prohřejete i strouhanou citronovou kůru (BIO), úspěšně jsme experimentovali také s mandlovým či kešu máslem s vanilkou ;-)

1. Ze všech surovin stěrkou nebo rukou vypracuji hladké a vláčné těsto, které uložím do folie a dám na 2-3 hodiny vychladit do lednice.

2. Ovoce si omyji a lehce osuším, aby na něj těsto dobře přichytlo. 

3. Před vyndáním těsta z lednice si dám na plotnu vařit hrnec s vodou.

4. Po vychlazení těsto vyndám, rozdělím na jednotlivé díly a tvaruji buď do tvaru šišek, nebo těstem obaluji jednotlivé kusy ovoce.

5. Jakmile je zpracované všechno těsto na požadované knedlíky či šišky, vhodím je do vroucí vody a vařím knedlíky 5-7 minut, šišky 3-5 minut, nejlepší je řídit se tím, kdy vyplavou nad hladinu.

6. Podávám upravené dle libosti a přání strávníků :-)

TIP: knedlíky i šišky se ochotně nechají zamrazit a můžete je tak bez problému uchovat jako sladký oběd na lenivé dny. Skladujte v uzavřených nádobách či sáčcích v mrazáku po dobu 3 měsíců.  Při ohřívání zmrzlých nebo i jen studených knedlíku doporučuji vařit v páře.