Jednoduchá pórková polévka podle Julie Child

Když řeknu, že takovou polévku často vařívala už i moje babička aniž by věděla, že figuruje i v kuchařce Julie Child, bude to pravda. Pravděpodobně nějakou její obdobu také vaříte doma. Pokud se vám zdá, že nemá daleko k Vichyssoise, také se nemýlíte. 

Byť se může zdát obyčejná a nezajímavá a připravovaná možná z trochu fádních surovin, rozhodně překvapí lahodnou chutí (kupodivu ani při použití vody místo vývaru) a nezklame ani u nedělního oběda. Zároveň je její příprava tak jednoduchá, že ji zvládne každý, kdo dovede oškrábat brambory :-)  

Jde vlastně o úplně první recept v Juliině kuchařce a jak sama píše, je nadmíru univerzální. Kromě brambor a pórku můžete použít i jinou zeleninu - fazolové lusky, mrkev, špenát, žampiony, jarní cibulku,...  

Pro 6 osob:

• 450 g oloupaných brambor, nakrájených na kostky či plátky
• 450 g pórku, očištěného a nakrájeného na silnější kolečka (bílá i zelená část)
• 2 litry vody nebo kuřecího vývaru (ideálně nesoleného, jinak při přidávání soli šetřete)
• 1 lžíce soli (případně více dle chuti)
• 1/2 kelímku smetany 30% (nebo celý kelímek 12-15%) / nebo 3 lžíce másla
• 2-3 lžíce krájené pažitky, řeřichy nebo petrželky na ozdobu, případně kvalitní oblíbený olej na pokapání.

1. Do hrnce nalijte  vodu/vývar, přidejte brambory, pórek a sůl a vařte 40-50 minut. Nechte mírně vychladnout a rozmixujte.

2. Ochutnejte a případně dochuťte solí, přidejte smetanu /nebo máslo  a podávejte posypané řeřichou.

Adzuki karbenátky s cizrnou a quinoou

Nedávno jsem při velkém nákupu u nás v Racce dostala do košíku také adzuki fazole, majitelka a kamarádka Pavla mi sdělila že bych z nich měla něco zkusit uvařit, protože mají velmi dobré nutriční vlastnosti. Protože tehdy měli docela frmol, řekla mi jen, že je vaří v papiňáku a přesný čas, že neví. 
Až jsem se k fazolím dostala doma, na návodu jsem si přečetla, že se vaří v papiňáku asi hodinu - přišlo mi to hrozně moc, ale když něco vařím poprvé, snažím se držet návodu. Potřebovala jsem aby fazole nebyly rozvařené, chtěla jsem je zkusit do vegetariánské formy chilli con carne. 
No, a samosebou že hodina byla příliš a fazole byly rozvařené tolik, že by stačilo je trochu protřít přes síto, a měla bych fazolovou kaši zbavenou slupek. Takže pokus s Chilli se nekonal. Přemýšlela jsem, jak tedy rychle upotřebit skoro půl kila rozvařených fazolí co nejjednodušeji. A hle, nápad na karbenátky byl na světě. 

Kromě zmíněných adzuki fazolí jsem použila také quinou a protože jsem zrovna měla, tak i hrst vařené cizrny. Lze je jak smažit, tak péct. Osobně dávám přednost pečení, je to klidnější práce, nic není třeba otáčet a dávat pozor, který kousek jsem vložila jako první. Pokud však chci smažit, je třeba do těsta přidat trochu mouky, aby se hmota při smažení nerozpadla, taky je vhodné karbenátky před smažením obalit v ochucené mouce nebo strouhance. 

Suroviny na velkou hromadu karbenátků - asi 6-8 porcí:

• Adzuki (rozvařená) - celý pytlík = 400g v suchém stavu
• 200 g vařené cizrny = cca 80 g v suchém stavu
• 3 vejce
• 3 menší nebo 2 větší cibule - nakrájené na drobno
• 1 hrnek vařené quinoi (o objemu 250 ml) uvařené podle návodu
• volitelně vločky z řasy Nori
• pórek
• sůl, pepř, chilli vločky
• 2 lžíce oleje (pokud budu péct)
• VOLITELNĚ: 
• 3 lžíce hladké mouky, pokud budu karbenátky smažit
• strouhanka či bylinkami ochucená mouka na obalení
• 1 l oleje na smažení (pokud budu péct, nikoliv smažit, není třeba) - řepkový, arašídový, olivový rafinovaný, atd., papírové utěrky na odsání přebytečného tuku

1. Nejprve uvařím adzuki a cizrnu - proberu a properu, pokud nezapomenu, dám namočit večer předem, pokud zapomenu, vařím cca o 10 minut déle. Vodu na vaření luštěnin osolím. Adzuki vařím v papiňáku do rozvaření - cca 40 minut. Cizrnu vařím buď souběžně v normálním hrnci 40 minut, nebo následně v tlakovém hrnci cca 20 minut. 

2. Než se luštěniny uvaří, nakrájím si cibuli a pórek. Do mísy rozklepnu 3 vejce,  přidám nori vločky, chilli, trochu pepře, vařenou quinou a rozkvedlám vidličkou, přidám i pórek a cibuli.

3. Uvařenou cizrnu scedím a přidám do mísy s vejci a ostatními surovinami. Adzuki také opatrně scedím a následně rozmačkám/ rozmixuju na kaši. Přidám do mísy se všemi surovinami a promíchám. Pokud chci následně karbenátky smažit, přidám do směsi také mouku; pokud budu péct, tak trochu oleje.

Dám vychladit do lednice na pár hodin.

4. Pomocí dvou lžic (nebo namočenýma rukama) vytvaruju šišky a skládám na talíř nebo pečícím papírem vyložený plech. Pokud mám v plánu smažit, šišky obalím ve strouhance. 

následně rozděluji postup na pečení (5.1.) a smažení (5.2.)

5.1. Troubu si předehřeju na 180 stupňů z obou stran. Až mám celý plech šišek hotový a trouba je předehřátá, dám je péct na 30 minut. Po vložení do trouby stáhnu teplotu na 160.

5.2. Do velké a hluboké pánve naliju litr oleje vhodného na smažení a rozpálím plotnu. Nechám rozehřát dokud vhozená kapka směsi nezačne okamžitě bublat. Následně smažím jednotlivé šišky  - z jedné strany asi 2 minuty. Po vytažení dám odkapat od oleje na papírovou utěrku. 

6. Podávám. Nejlepší jsou třeba se salátem z rajčat a polníčku a nějakou jednoduchou zálivkou. Dobře chutnají také v tortile jako vege-kebab :-)

Pokud nechcete používat vejce, přidejte hrašku, nebo pár lžic sojové mouky. Bez nich se směs, zejména při smažení, dost rozpadá.

Teplý čočkový salát s bulgurem

Nejen masem živ je člověk, a ačkoliv bílkoviny z něj jsou plnohodnotné, je dobré ho nekonzumovat každodenně, dříve byly luštěniny mnohem podstatnější složkou lidské stravy a maso bylo na stole pouze ve sváteční dny. V Anglosaských zemích momentálně frčí „Meat free Monday“ - tedy „pondělí bez masa“ - mimochodem za velké podpory rodiny McCartneyových, nebo třeba i Jamieho Olivera. U nás zase tradičně býval pátek dnem půstu a tedy dnem bez masa - v podstatě odkaz na křesťanskou víru. 

Luštěniny jsou poměrně kvalitním zdrojem bílkoviny pro vegetariány a vegany, ale zpestří váš jídelníček i v případě, že jste milovníci vyzrálých steaků. Nicméně ať už vás ke konzumaci luštěniny vede cokoliv, tu je recept na teplý zeleninový čočkový salát s bulgurem. Využívá se v něm drobná černá čočka Beluga, která je i bez předchozího namáčení uvařená za 20 minut a chutná oříškově, trochu podobně, jako cizrna. Je taky možné uvařit pokrm bez bulguru, nebo místo něj uvařit třeba pohankové krupky a stane se rázem bezlepkovým.

Recept je poměrně bohatý na zeleninu a obstojně se chopí úlohy lehkého oběda do kanceláře či do školy. Navíc jste si určitě všimli, že dny se začínají pomalu prodlužovat (3x hurá) a tak už si nemusíme vařit jen těžká zahřívací jídla :).

Na 3-4 porce:

• 150 g čočky Beluga
• 130 g bulguru
•  3 lžíce rostlinného oleje
• 1 menší cuketa – na kostky (semena vykrojená)
• 1 červená paprika – na kostky
• 1 žlutá paprika – na kostky
• 4 stonky řapíkatého celeru – na drobno
• 1 cibule – na drobno
• 2 stroužky česneku - najemno
•  3 rajčata – rozpůlená, na kostičky, semeník vykrojený
• Tymián a pórek na závěrečné ochucení
•  Sůl, pepř

Nejprve uvařím čočku a bulgur – každé zvlášť, asi v jednom litru vody. Čočku vařím zhruba 20 minut, bulgur zhruba 10 minut. Správnou uvařenost ale stejně testuji ochutnáním.

Mezitím si připravím všechnu zeleninu.

Dám rozehřát pánev s olejem. Uvařenou čočku a bulgur scedím a uložím v jednom prázdném hrnci a přikryju poklicí.

Na pánvi opeču cibuli do sklovita, přidám česnek a minutu míchám (neměl by vůbec začít hnědnout). Následně za průběžného míchání přidávám celer, a opékám, dokud trochu nepovolí. Tak to dělám s každou další přidávanou zeleninou, přidávám je od nejpevnějšího po nejměkčí. Cuketu a rajčata nechávám nakonec, mají v sobě hodně vody a chci je uvařit pouze na skus – jinak by byly jako bláto.

Až je veškerá zelenina v pánvi a dostatečně opečená, přisypu čočku a bulgur, promíchám, posypu pórkem a tymiánem a podávám.

TIP:

• Když si místo bulguru uvaříte pohankové krupky, pokrm bude bezlepkový.
• Pokud nejste zrovna vegani, salát chutná dobře i s nastrouhaným sýrem Gran Moravia, a pokud chcete doplnit omega 3 mastné kyseliny, můžete směle přimíchat i jednu konzervu kvalitního tuňáka.
• Do pokrmu lze také přidat třeba mrkev petržel – zároveň s celerem, nebo žampiony – ty přidávám po paprice, případně i zvlášť uvařenou červenou řepu, nakrájenou na kostky (to aby ihned nezabarvila celý pokrm na růžovo). 

Těstoviny s omáčkou - superrychlá večeře ve 2 variantách

Moje sestry ke mě rády chodí na teplou večeři. Tímto se předem omlouvám za jejich nevyžádaná fota, ale když já jsem se při jejich tvorbě tak bavila, že jsem je prostě chtěla předat dál. Nejrychlejší volbou jsou obvykle těstoviny. Problém je, že jedna miluje ty s rychlou rajčatovou omáčkou s česnekem a tvrdým sýrem a druhá lehkou pomodoro omáčku nesnáší a miluje smetanovou. Ať už máte raději lahodnou smetanovou nebo lehkou rajčatovou, příprava vám nezabere déle, než se uvaří těstoviny. Slibuji.

Ať už se rozhodnete pro kteroukoliv variantu, počítejte na jednu porci cca 125 g těstovin. Ty vařte v dost velkém hrnci a dostatečném množství osolené (zarovnaná lžíce na litr) vody (1 litr na 100 g těstovin). Vařte po dobu co je inzerovaná na obale. Pak sceďte a pokud možno ihned přesypte do pánve k omáčce, promíchejte a podávejte.

Těstoviny s rajčatovou omáčkou (sugo pomodoro), 4 porce:

• 500 g těstovin, 5 lžic soli, 5 l vody
• 2 lžíce olivového oleje
• 1-2 stroužky česneku
• 1 konzerva sekaných rajčat
• sůl a pepř, lžička cukru pokud máte raději sladší omáčku
• 4 lžíce vody z těstovin
• bazalka - hrst lístků
• tvrdý sýr na posypání

Dám vařit vodu na těstoviny ve velkém hrnci, osolím. Až začne voda vařit, vložím těstoviny a promíchám aby se neslepily.

Česnek nakrájím na drobné plátky a pak ještě na proužky. Lístky bazalky svinu jako doutník a pokrájím na tenké proužky.

Do pánve dám rozehřát olivový olej. Přisypu česnek a opékám zhruba minutu, česnek nesmí zhnědnout. Přidávám rajčata z konzervy a promíchám, ztlumím na střední plamen a nechám chvilku probublávat.  

Do omáčky přidám 4 lžíce osolené vody z těstovin a promíchám. Opepřím, promíchám a ochutnám. Přidávám lžičku cukru, ale není to nutné. Zamíchám a ochutnám, případně dosolím (pokud nestačila voda z těstovin). Vypnu a odstavím z plotny. 

Těstoviny zcedím, nechám trochu odkapat. Mezitím do pánve z omáčkou vhodím 2/3 bazalky. Následně zasypu těstovinami. Promíchám a podávám. 

Posypávám zbytkem bazalky a strouhaným sýrem.

Těstoviny se smetanovou omáčkou (4 porce):

• 500 g těstovin, 5 lžic soli, 5 l vody
• 1 lžíce oleje nebo másla
• 250 ml smetany ke šlehání
• 100 g šunky/slaniny/ schwarzwaldské šunky
• 100 g pórku na půlkolečka, bílá i zelená část
• 1 malá cibule
• 1 malý stroužek česneku
• 4 lžíce vody z těstovin
• sůl a pepř
• volitelně špetka strouhaného muškátového oříšku
• tvrdý sýr na posypání

Dám vařit vodu na těstoviny ve velkém hrnci, osolím. Až začne voda vařit, vložím těstoviny a promíchám aby se neslepily.

Cibuli nakrájím na drobno, česnek taktéž. Pórek na kolečka, která posléze přepůlím. Šunku na kostičky.

Na pánvi dám rozehřát olej nebo máslo, pak vhodím cibulku a promíchám. Restuji asi minutu, pak přidávám pórek a nechám asi 2 minuty zavadnout. Přidávám šunku a míchám, opékám další minutu. Nakonec vhodím česnek a nechám asi minutu rozvonět. Přiliju smetanu a nechám probublávat na mírném plameni.

Z vařících těstovin odeberu 4 lžíce vody a přidám do pánve s omáčkou. 

Omáčku opepřím, přidám pár strouhnutí muškátového oříšku, ochutnám a případně dosolím. Vypnu plamen.

Těstoviny sliju, nechám chviličku okapat a přesypu do pánve s omáčkou. Promíchám a podávám posypané sýrem.

Tip na závěr: ke smetanové omáčce jsou vhodnější spíš krátké těstoviny jako penne nebo farfalle, k rajčatové spíš delší jako spaghetti nebo tagliatele - tedy přesně opačně, než jsme měli my :-)
A hlavně! tvrdým sýrem myslím sýr parmezánového typu jako třeba Gran Moravia, žádnou třicítku eidam prosím.