Nejrychlejší zmrzlina na světě

Včera se mi povedlo vytvořit příšerně dlouhý článek o ledovém čaji. Doteď nechápu, jak o takové jedoduché "blbosti" lze napsat tolik slov. Nicméně stalo se, a zmohlo mne to natolik, že jsem pak ani nebyla schopná vyfotit k tomu nějaké slušné fotografie. Vedro je prostě můj osobní zabiják. Nejvíc mne vždycky naštve, když přijde o víkendu, kdy mám v plánu udělat spoustu věcí. A když se takové vedro sejde s prodlouženým víkendem, o to víc mne štve - ve vedru totiž ráno uvařím ledový čaj, sním pár broskví nebo nektarinek a pak začíná maraton studených sprch a sušení, pak mi zas začne být horko a jdu znovu pod sprchu, a tak to pokračuje zhruba do 9 večer. Pak si možná dám chleba s hummusem nebo tzatziky s toustem, případně nějaký sýr. Každopádně většinou je prostě tma dřív, než se ochladí natolik, abych něco vařila. Nicméně tahle zmrzla je milou vyjímkou. Pokud si aspoň den předem vzpomenete, že ji chcete vyrobit, a koupíte banány, oloupete, pokrájíte na kolečka a dáte zamrazit, její příprava vám následující den zabere 5 minut i se snězením :-D. 
Jsou snad jen dvě drobná úskalí při přípravě - je třeba mít dost výkonný mixér, kterů může sekat led, a mít strávníky připravené v očekávání, protože tahle zmrzlina má tu správnou konzistenci pouze okamžitě po rozmixování. Později je rozteče a když ji dáte do mrazáku, ztuhne na pevný blok ledu. V mrazáku totiž obvykle teplota kolísá okolo -18 stupňů, kdežto zmrzlináři využívají speciální chlaďáky, které udržují teplotu jen několik málo stupňů pod nulou.

na 3-4 porce:

• 5 banánů, oloupaných, nakrájených na kolečka a den předem zamražených
• 2 lžíce arašídového másla
• 3 lžíce řeckého jogurtu/studeného mléka/mascarpone
• případnně kousky čokolády či ořechů, marmelády nebo karamelu dle vaší chuti

1. Všechny suroviny dám do mixéru a mixuji, dokud nevznikne hladká pasta.  

2. Okamžitě podávám ve vychlazených miskách. Hotovo, říkala jsem, že to bude superrychlé :-)

TIP: s příchutěmi samozřejmě můžete experimentovat, banány zajistí báječnou krémovost, ale můžete použít klidně i jahody, borůvky, jakékoliv jiné zmrzlé ovoce. Já dnes ještě experimentuji s dýní a kaštanovým pyré :)

Domácí Míša - recept

Zárodek tohoto receptu vlastně vznikl v momentě, kdy jsem dostala recept na "Nanukové špičky" od profesorky Šustové, od nás z Mendlovky z ústavu Technologie potravin. Dva roky zpátky, když se otvíral oficiálně nový pavilon, jsem trochu přiložila ruku k dílu s čerstvou výrobou a mimo jiné jsme zkusily také výrobu tvarohu z částečně odstředěného mléka - z čehož nám pak zbyla smetana a díky tomu jsme mohli vytvořit skvělého Míšu.
Teď v domácích podmínkách si ale nemůžu odstředit mléko, ani vyrobit vlastní tvaroh (resp.obojí by časem šlo, ale to by se z bleskovky stal proces na několik dnů). Takže s oblibou spoléhám na Jaroměřický tučný v alobalu - ten mi prostě chutná nejvíc a nejvíc se chutí, vůní i texturou podobá tomu domácímu/farmářskému - a dokládá to i zcela jasné složení o dvou ingrediencích: mléko, mlékařské kultury. tečka. A tak to prostě stačí :-).

Postupných ochutnáváním a upravováním jsem nakonec od původní profesorčiny receptury trochu upustila, a přišla se svojí. Vanilinový cukr jsem navíc nahradila pravou vanilkovou pastou - pokud je pro vás ale nedostupná, směla nahraďte vanilkovým cukrem (použijte jeden 10 gramový sáček a uberte cukru krupice v receptu o 10g). 
Pokud chcete míšu se vším všudy - tedy i s čokoládovým kabátkem, připravte si hodně čokolády. Máte totiž 2 možnosti - buď vylít vnitřní stranu nanukové formy čokoládou už před mražením a plněním, nebo nanuky zamrazit, pak vyndat a rychle ponořit do čokolády - a v tomto případě jí budete potřebovat velké množství a úzkou nádobu, abyste opravdu jen velice rychle ponořili celý nanuk a zas rychle vyndali. Při postupném polévání lžící a roztírání vám totiž nanuk začne tát, a to nechcete. Tedy, já to zkusila a nic moc estetického to nebylo, vrstva čokolády navíc byla enormně vysoká. Ale předpokládám že domácí nanuky budete primárně dělat asi pro děti, pro sebe nebo pro kamarády a že jim zas až tolik na jejich kráse nesejde, pokud budou chutnat skvěle, což budou. 

Nanuky nenechávejte v mrazáku moc dlouho, já je dělala tak 3 hodiny před podáváním a bylo to akorát, při dlouhodobějším skladování už jsou pak příliš tvrdé a utváří se v nich ledové krystaly. 

Na 6 - 8 nanuků (udělala jsem 7, zbytek padlo na "ochutnávání"):

• 250 g tučného tvarohu (prostě 1 kostka)
• 250 g zakysané smetany (tj. 1 kelímek)
• 60 g cukru krupice (nebo 50g + 10 g vanilkového cukru)
• 1 lžička vanilkové pasty
• 250 g čokolády + 1 velká lžíce másla - na rozpuštění čokolády pro obalení nanuků

1. Tvaroh se smetanou, cukrem a vanilkou mixuji spolu, dokud nevznikne hladký krém - minimálně 3 minuty. 

2. Připravený krém pomocí vidličky napěchuju do formičky a snažím se dávat pozor, aby nevznikaly žádné bubliny. Dám zamrazit na 2-3 hodiny.

3. Čokoládu s trochou másla a případně i mléka dám rozehřát na vodní lázeň a přesunu do nějaké úzké a vysoké nádoby - hrnek nebyl zcela ideální - a udržuji v teple. Čokolády by mělo být tolik, aby výška sloupce byla nepatrně vyšší než výška nanuku.

4. Po ruce si připravím nějaký podnos s folií, na který čokoládou obalené nanuky položím. Nanuky vyndám z mrazáku a postupně vždy jeden vezmu, chvilku nahřeju v teplé vodě, vysunu z formičky rychle ponořím do čokolády - tak postupuji dokud všechny nejsou obalené čokoládou, a dám ještě na hodinu do mrazáku. 

5. Vychladlé nanuky vyndám z mrazáku, odloupnu z folie a podávám. V mrazáku případně skladuji maximálně 3-4 dny.

TIP: Kamarádka Irča přišla s vychytávkou, kdy použila hotovou čokoládovou polevu v sáčku, tu rozehřála a namáčela nanuky přímo do sáčku :-) Pokud používáte, můžete využít :-). Já mám velké zásoby 400g čokolád na vaření z Rakouska, takže ještě dlouho podobný tip nezkusím :-D